Обзор Ikawa — самого маленького ростера в мире

Обзор Ikawa — самого маленького ростера в мире

53K
7′

Ольга Храмова

Автор статей

История создания, предназначение и возможности 

Создатели этого микроростера задались целью придумать ростер, который будет прост для домашнего использования и в то же время сможет профессионально и стабильно воспроизводить результаты обжарки.

Самый маленький ростер в мире

Обжарка кофе со стороны выглядит довольно романтично и увлекательно, многим этот процесс кажется невероятно творческим. Однако творчество не подразумевает повторяемости, а профессионалы в обжарке стремятся именно к воспроизводимости результатов.

По сути, обжарка кофе — это рутинный процесс: многократное стабильное повторение заданного вкусового профиля. Для неопытного обжарщика добиться стабильности бывает довольно сложно, а воспроизведение профиля может стать настоящей головной болью и обернуться непредвиденными финансовыми расходами. Компания Ikawa придумала своё изящное решение для этих непростых моментов.

История создания и ключевая идея

Ikawa — это конвекционный сэмпл ростер, который был разработан, изготовлен и представлен кофейной общественности в Лондоне в 2010 году. Создатели Эндрю Сторди (Andrew Stordy), инженер и промышленный дизайнер из Лондона, и Ромбоут Фрилинг (Rombout Frieling), соучредитель и директор по дизайну, потратили 6 лет на разработку прототипа. За это время они перепробовали множество промежуточных решений, добиваясь стабильности, надёжности и безопасности. На результат своей работы и разработку уникальной технологии создатели получили патент.

Разработаны две версии ростера. Для профессионалов — с расширенным набором возможностей, и для кофейных энтузиастов — с минимальным набором функций, которая не требует особых познаний в обжарке.

Эндрю Сторди познакомился с кофе, когда был ещё ребёнком и жил с родителями в нескольких кофепроизводящих странах: Папуа, Новая Гвинея, Бурунди. Отсюда и название Ikawa, на языке рунди (один из языков банту, на котором говорят 6 млн человек в Бурунди и прилегающих районах Танзании, Конго и Уганды) — это означает кофе.

Его родители были миссионерами, отец занимался агрономией и внедрял современные методы работы с кофе среди местных фермерских хозяйств. Во время учёбы на одной из лекций Эндрю услышал о популярности кофе в капсулах, но был категорически несогласен с идеей его популяризации, поскольку производство такого кофе наносит значительный вред окружающей среде и производителям кофе. Он мечтал повысить качество кофе, который люди пьют дома, и найти способ, позволяющий производителям зелёного кофе продавать больше. Всех поставленных целей Ikawa пока не достигли, но, благодаря их стараниям, фермеры получили возможность обжаривать своё зерно непосредственно на ферме, заваривать его и наслаждаться вкусом.

Основная идея Эндрю — уменьшить количество звеньев в кофейной цепочке, т.е. максимально сблизить фермера и конечного потребителя. Для этого Ikawa покупают зелёный кофе у производителей по достойной цене, а затем рассылают его всем владельцам ростера. 10% выручки с этих покупок передают в Фонд Café Direct Producer’s Foundation, поддерживающий фермеров и стимулирующий производить кофе более высокого качества, что позволит продавать его дороже.

Что умеет Ikawa?

Главная особенность ростера — тщательно продуманные запрограммированные профили обжарки, которые сможет воспроизвести даже неопытный пользователь, не обладающий специальными знаниями. Через мобильное приложение ростер соединяется со смартфоном (Android или IOS), это позволяет настраивать и контролировать профиль обжарки, обновлять настройки, а также делиться профилями с другими пользователями. Создана и постоянно обновляется онлайн библиотека профилей обжарки чемпионов мира, доступ к ним открыт.

Если владелец ростера покупает зелёное зерно через Ikawa, то получает к нему несколько уже готовых профилей обжарки, остаётся лишь нажать пару кнопок. График обжарки можно менять в реальном времени, настраивая профиль под заданные цели, в том числе в ручном режиме. Например, на этом ростере удобно создавать профили обжарки для чемпионата, что даёт экономный расход зерна и стабильность воспроизведения результатов.

И главное, размер ростера позволяет брать его с собой в ручную кладь и возить в страны произрастания кофе, чтобы обжаривать зерно прямо на ферме.

Как происходит обжарка?

Воздух нагнетается в ростер c помощью вентилятора — это единственная движущаяся часть внутри ростера, и подогревается нагревательным элементом. Через вентиляционные отверстия горячий воздух поступает в обжарочную камеру и перемешивает зёрна, обеспечивая равномерную обжарку. После завершения процесса обжарки зерно попадает в специальный отсек и готово к дальнейшим манипуляциям.

Информация на сайте говорит, что из 60 грамм зелёного зерна получается 50 грамм свежеобжаренного кофе. Процесс занимает минимум три минуты, а профиль обжарки позволяет поставить каппинг или заварить кофе сразу же после обжарки, не дожидаясь выхода углекислого газа (по стандартам SCA это рекомендуют делать спустя 8–24 ч, а рекомендованное время обжарки 8–12 мин).

Ростер работает на электричестве и в процессе работы сжигает значительный объем воздуха в помещении, поэтому при его работе необходим приток свежего воздуха.

Вероятнее всего, вас интересует вопрос, а каким же получается кофе, обжаренный на этом микроростере? Чистая чашка, лёгкое тело, интенсивный аромат — никакой магии, если сырьё для обжарки соответствует вашим представлениям о вкусном кофе. Но при сравнении с классическими барабанными ростерами разницу заметить можно, потому что, как и любой конвекционный ростер, ikawa делает вкус кофе немного менее ярким. Но в то же время имеет важное преимущество — мобильность.

Для дома или для работы?

Обжарка кофе — гораздо более сложный процесс, чем большинство потребителей себе представляют. Получение свежеобжаренного кофе высокого качества в домашних условиях может вызывать затруднения. При традиционных способах обжарки кофе в домашних условиях сложно контролировать процесс, необходимо ждать, когда после обжарки выйдет углекислый газ, затем пробовать, спустя сутки или больше, и только потом понимать, удачно ли прошла обжарка.

И даже если после всех попыток вы, наконец, получаете отличный профиль вкуса, которым гордитесь, его будет трудно воспроизвести второй раз. Микроростеры от Ikawa умеют это делать и выводят обжарку кофе в домашних условиях на новый уровень.

 

Благодарю Святослава Фадеева, главного обжарщика компании Rockets Roasters, за порцию вдохновения и увлекательный рассказ о его опыте работы с Ikawa, а также за предоставленные фотографии.

53K
7′

Читайте также

Научный гид по свежести кофе
Обжарка29 июня 2020
Научный гид по свежести кофе

Перевод статьи Само Смарке

58K
13′
Обзор многоразовых фильтров для кофе
Оборудование17 октября 2022
Обзор многоразовых фильтров для кофе

Обзор многоразовых фильтров от различных производителей

33K
8′
Как должен храниться зеленый кофе до обжарки
Обжарка30 января 2020
Как должен храниться зеленый кофе до обжарки

Чтобы после неё он был вкусным

57K
5′