Создатели этого микроростера задались целью придумать ростер, который будет прост для домашнего использования и в то же время сможет профессионально и стабильно воспроизводить результаты обжарки.

Самый маленький ростер в мире

Обжарка кофе со стороны выглядит довольно романтично и увлекательно, многим этот процесс кажется невероятно творческим. Однако творчество не подразумевает повторяемости, а профессионалы в обжарке стремятся именно к воспроизводимости результатов.

По сути, обжарка кофе — это рутинный процесс: многократное стабильное повторение заданного вкусового профиля. Для неопытного обжарщика добиться стабильности бывает довольно сложно, а воспроизведение профиля может стать настоящей головной болью и обернуться непредвиденными финансовыми расходами. Компания Ikawa придумала своё изящное решение для этих непростых моментов.

История создания и ключевая идея

Ikawa — это конвекционный сэмпл ростер, который был разработан, изготовлен и представлен кофейной общественности в Лондоне в 2010 году. Создатели Эндрю Сторди (Andrew Stordy), инженер и промышленный дизайнер из Лондона, и Ромбоут Фрилинг (Rombout Frieling), соучредитель и директор по дизайну, потратили 6 лет на разработку прототипа. За это время они перепробовали множество промежуточных решений, добиваясь стабильности, надёжности и безопасности. На результат своей работы и разработку уникальной технологии создатели получили патент.

Разработаны две версии ростера. Для профессионалов — с расширенным набором возможностей, и для кофейных энтузиастов — с минимальным набором функций, которая не требует особых познаний в обжарке.

Эндрю Сторди познакомился с кофе, когда был ещё ребёнком и жил с родителями в нескольких кофепроизводящих странах: Папуа, Новая Гвинея, Бурунди. Отсюда и название Ikawa, на языке рунди (один из языков банту, на котором говорят 6 млн человек в Бурунди и прилегающих районах Танзании, Конго и Уганды) — это означает кофе.

Его родители были миссионерами, отец занимался агрономией и внедрял современные методы работы с кофе среди местных фермерских хозяйств. Во время учёбы на одной из лекций Эндрю услышал о популярности кофе в капсулах, но был категорически несогласен с идеей его популяризации, поскольку производство такого кофе наносит значительный вред окружающей среде и производителям кофе. Он мечтал повысить качество кофе, который люди пьют дома, и найти способ, позволяющий производителям зелёного кофе продавать больше. Всех поставленных целей Ikawa пока не достигли, но, благодаря их стараниям, фермеры получили возможность обжаривать своё зерно непосредственно на ферме, заваривать его и наслаждаться вкусом.

Основная идея Эндрю — уменьшить количество звеньев в кофейной цепочке, т.е. максимально сблизить фермера и конечного потребителя. Для этого Ikawa покупают зелёный кофе у производителей по достойной цене, а затем рассылают его всем владельцам ростера. 10% выручки с этих покупок передают в Фонд Café Direct Producer’s Foundation, поддерживающий фермеров и стимулирующий производить кофе более высокого качества, что позволит продавать его дороже.

Что умеет Ikawa?

Главная особенность ростера — тщательно продуманные запрограммированные профили обжарки, которые сможет воспроизвести даже неопытный пользователь, не обладающий специальными знаниями. Через мобильное приложение ростер соединяется со смартфоном (Android или IOS), это позволяет настраивать и контролировать профиль обжарки, обновлять настройки, а также делиться профилями с другими пользователями. Создана и постоянно обновляется онлайн библиотека профилей обжарки чемпионов мира, доступ к ним открыт.

Если владелец ростера покупает зелёное зерно через Ikawa, то получает к нему несколько уже готовых профилей обжарки, остаётся лишь нажать пару кнопок. График обжарки можно менять в реальном времени, настраивая профиль под заданные цели, в том числе в ручном режиме. Например, на этом ростере удобно создавать профили обжарки для чемпионата, что даёт экономный расход зерна и стабильность воспроизведения результатов.

И главное, размер ростера позволяет брать его с собой в ручную кладь и возить в страны произрастания кофе, чтобы обжаривать зерно прямо на ферме.

Как происходит обжарка?

Воздух нагнетается в ростер c помощью вентилятора — это единственная движущаяся часть внутри ростера, и подогревается нагревательным элементом. Через вентиляционные отверстия горячий воздух поступает в обжарочную камеру и перемешивает зёрна, обеспечивая равномерную обжарку. После завершения процесса обжарки зерно попадает в специальный отсек и готово к дальнейшим манипуляциям.

Информация на сайте говорит, что из 60 грамм зелёного зерна получается 50 грамм свежеобжаренного кофе. Процесс занимает минимум три минуты, а профиль обжарки позволяет поставить каппинг или заварить кофе сразу же после обжарки, не дожидаясь выхода углекислого газа (по стандартам SCA это рекомендуют делать спустя 8–24 ч, а рекомендованное время обжарки 8–12 мин).

Ростер работает на электричестве и в процессе работы сжигает значительный объем воздуха в помещении, поэтому при его работе необходим приток свежего воздуха.

Вероятнее всего, вас интересует вопрос, а каким же получается кофе, обжаренный на этом микроростере? Чистая чашка, лёгкое тело, интенсивный аромат — никакой магии, если сырьё для обжарки соответствует вашим представлениям о вкусном кофе. Но при сравнении с классическими барабанными ростерами разницу заметить можно, потому что, как и любой конвекционный ростер, ikawa делает вкус кофе немного менее ярким. Но в то же время имеет важное преимущество — мобильность.

Для дома или для работы?

Обжарка кофе — гораздо более сложный процесс, чем большинство потребителей себе представляют. Получение свежеобжаренного кофе высокого качества в домашних условиях может вызывать затруднения. При традиционных способах обжарки кофе в домашних условиях сложно контролировать процесс, необходимо ждать, когда после обжарки выйдет углекислый газ, затем пробовать, спустя сутки или больше, и только потом понимать, удачно ли прошла обжарка.

И даже если после всех попыток вы, наконец, получаете отличный профиль вкуса, которым гордитесь, его будет трудно воспроизвести второй раз. Микроростеры от Ikawa умеют это делать и выводят обжарку кофе в домашних условиях на новый уровень.

 

Благодарю Святослава Фадеева, главного обжарщика компании Rockets Roasters, за порцию вдохновения и увлекательный рассказ о его опыте работы с Ikawa, а также за предоставленные фотографии.

Вам может быть интересно:

Как образуются ароматы в кофе

17 апр 2018 · 7 мин. на чтение