Что такое колориметр
Обжарка

20 февраля 2020

Что такое колориметр

53K
4′

Софья Ахметшина

Автор статей

Прибор, без которого нельзя обжаривать кофе

Мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы используем колориметр. Рассказываем об этом приборе подробнее.

Для чего используют колориметр

Цвет обжарки кофе — важный показатель для оценки его качества. По цвету можно понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки.

После каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.

Значения колориметра обычно колеблются от 45 до 70 по шкале ColorTrack. Чем выше это значение — тем темнее обжарен кофе.

Какие бывают колориметры для кофе

Световой колориметр

Колориметр создает вспышку, как на фотоаппарате. Вспышка освещает молотый кофе, а датчик измеряет количество света, которое вернулось назад. При измерении цвета световым колориметром на образец кофе не должен попадать посторонний свет.

Чем темнее обжарен кофе, тем меньше света возвращается и тем ниже показатель. Чем светлее обжарен кофе, тем больше света возвращается и тем выше показатель.

Световой колориметр измеряет цвет кофе только в одной точке, поэтому его показатели неточные. Кроме этого, раз в год в нем нужно менять лампы.

Цена на световые колориметры начинается с $1000–1500, более точные модели стоят от $5000 и выше.

Световой колориметр не отличается высокой точностью, и измерения важно проводить при одинаковых условиях (количество кофе, степень помола, расположение его в емкости). © directindustry.com

Лазерный колориметр

Такой колориметр использует лазерную рефлектометрию для определения точной степени обжаривания кофе по шкале от 0 до 100. Колориметр вращает образец, как в микроволновой печи, чтобы лазер замерил цвет кофе по всей его поверхности, а не только в одном месте.

Чем темнее обжарен кофе, тем выше будет показатель. И наоборот.

Лазерный колориметр определяет цвет кофе с точностью до 0,01 доли показателя. При этом он автоматически регулируется и подстраивается под температуру и влажность воздуха.

Мы используем лазерный колориметр ColorTrack BenchTop, который стоит около $7000.


Так выглядит лазерный колориметр

Спектрофотометр Agtron

Этот прибор подсвечивает поверхность образца кофе и замеряет количество отраженной энергии инфракрасных волн. Длина этих волн специфична для некоторых химических веществ в кофе. Эти вещества находятся в прямой зависимости от количества тепловой энергии и поглощаются во время обжарки.

«Агтрон» — дорогое устройство, стоимость которого сравнима со стоимостью небольшого автомобиля ($15 000). При этом он уступает по многим параметрам колориметру ColorTrack BenchTop:

 

ColorTrack BenchTop

Agtron

Источник освещения

Тонко сфокусированный лазерный луч

Рассеянная лампа

Гарантия

Пожизненно

1 год

Длина волны

780 нм

600 нм

Время прогрева

Не требуется

45 минут каждый раз

Автоматическая калибровка

Да

Нет

Совместимость с Windows/iOS

Да

Нет

 


Внешний вид спектрофотометра Agtron © agtroninc.com

Можно ли обойтись без колориметра

Увидеть отличия в цвете обжарки на глаз очень трудно, особенно с разницей в 1–2 единицы. Но даже такая разница сильно повлияет на вкус. Поэтому колориметр — необходимый прибор в любой обжарочной компании. Без замера цвета кофе невозможно оценивать его стабильность от партии к партии.

53K
4′

Читайте также

Цвет обжарки кофе
Обжарка31 января 2018
Цвет обжарки кофе

Отличить светлую обжарку от тёмной нетрудно. Но это две крайности с большим разрывом между ними. Чаще всего цвет обжарки отличается буквально на один-два тона — визуально это почти не увидеть, но вкус будет разным. Из этой статьи вы узнаете, от чего зависит цвет обжарки, на что он влияет и как его измерить, если нужна бескомпромиссная точность

125K
5′
Названия обжарки: от цвета к способу приготовления
Обжарка15 ноября 2021
Названия обжарки: от цвета к способу приготовления

Почему теперь не так важно светлая обжарка или темная. Важно, для какого она способа приготовления

69K
7′
Что такое профиль обжарки
Обжарка3 февраля 2018
Что такое профиль обжарки

Степень обжарки — это, по сути, её цвет. Но профиль — это гораздо более сложная часть обжарки кофе. Профиль нельзя отличить визуально, но он влияет на вкус ещё сильнее, чем степень. Эта статья поможет вам разобраться, что такое профиль обжарки кофе

200K
9′