Мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы используем колориметр. Рассказываем об этом приборе подробнее.

Для чего используют колориметр

Цвет обжарки кофе — важный показатель для оценки его качества. По цвету можно понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки.

После каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.

Значения колориметра обычно колеблются от 45 до 70 по шкале ColorTrack. Чем выше это значение — тем темнее обжарен кофе.

Какие бывают колориметры для кофе

Световой колориметр

Колориметр создает вспышку, как на фотоаппарате. Вспышка освещает молотый кофе, а датчик измеряет количество света, которое вернулось назад. При измерении цвета световым колориметром на образец кофе не должен попадать посторонний свет.

Чем темнее обжарен кофе, тем меньше света возвращается и тем ниже показатель. Чем светлее обжарен кофе, тем больше света возвращается и тем выше показатель.

Световой колориметр измеряет цвет кофе только в одной точке, поэтому его показатели неточные. Кроме этого, раз в год в нем нужно менять лампы.

Цена на световые колориметры начинается с $1000–1500, более точные модели стоят от $5000 и выше.

Световой колориметр не отличается высокой точностью, и измерения важно проводить при одинаковых условиях (количество кофе, степень помола, расположение его в емкости). © directindustry.com

Лазерный колориметр

Такой колориметр использует лазерную рефлектометрию для определения точной степени обжаривания кофе по шкале от 0 до 100. Колориметр вращает образец, как в микроволновой печи, чтобы лазер замерил цвет кофе по всей его поверхности, а не только в одном месте.

Чем темнее обжарен кофе, тем выше будет показатель. И наоборот.

Лазерный колориметр определяет цвет кофе с точностью до 0,01 доли показателя. При этом он автоматически регулируется и подстраивается под температуру и влажность воздуха.

Мы используем лазерный колориметр ColorTrack BenchTop, который стоит около $7000.


Так выглядит лазерный колориметр

Спектрофотометр Agtron

Этот прибор подсвечивает поверхность образца кофе и замеряет количество отраженной энергии инфракрасных волн. Длина этих волн специфична для некоторых химических веществ в кофе. Эти вещества находятся в прямой зависимости от количества тепловой энергии и поглощаются во время обжарки.

«Агтрон» — дорогое устройство, стоимость которого сравнима со стоимостью небольшого автомобиля ($15 000). При этом он уступает по многим параметрам колориметру ColorTrack BenchTop:

 

ColorTrack BenchTop

Agtron

Источник освещения

Тонко сфокусированный лазерный луч

Рассеянная лампа

Гарантия

Пожизненно

1 год

Длина волны

780 нм

600 нм

Время прогрева

Не требуется

45 минут каждый раз

Автоматическая калибровка

Да

Нет

Совместимость с Windows/iOS

Да

Нет

 


Внешний вид спектрофотометра Agtron © agtroninc.com

Можно ли обойтись без колориметра

Увидеть отличия в цвете обжарки на глаз очень трудно, особенно с разницей в 1–2 единицы. Но даже такая разница сильно повлияет на вкус. Поэтому колориметр — необходимый прибор в любой обжарочной компании. Без замера цвета кофе невозможно оценивать его стабильность от партии к партии.

Вам может быть интересно:

7 лучших книг о кофе на русском языке

22 июл 2019 · 9 мин. на чтение