Что такое колориметр
Обжарка

20 февраля 2020

Что такое колориметр

53K
4′

Софья Ахметшина

Автор статей

Прибор, без которого нельзя обжаривать кофе

Мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы используем колориметр. Рассказываем об этом приборе подробнее.

Для чего используют колориметр

Цвет обжарки кофе — важный показатель для оценки его качества. По цвету можно понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки.

После каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.

Значения колориметра обычно колеблются от 45 до 70 по шкале ColorTrack. Чем выше это значение — тем темнее обжарен кофе.

Какие бывают колориметры для кофе

Световой колориметр

Колориметр создает вспышку, как на фотоаппарате. Вспышка освещает молотый кофе, а датчик измеряет количество света, которое вернулось назад. При измерении цвета световым колориметром на образец кофе не должен попадать посторонний свет.

Чем темнее обжарен кофе, тем меньше света возвращается и тем ниже показатель. Чем светлее обжарен кофе, тем больше света возвращается и тем выше показатель.

Световой колориметр измеряет цвет кофе только в одной точке, поэтому его показатели неточные. Кроме этого, раз в год в нем нужно менять лампы.

Цена на световые колориметры начинается с $1000–1500, более точные модели стоят от $5000 и выше.

Световой колориметр не отличается высокой точностью, и измерения важно проводить при одинаковых условиях (количество кофе, степень помола, расположение его в емкости). © directindustry.com

Лазерный колориметр

Такой колориметр использует лазерную рефлектометрию для определения точной степени обжаривания кофе по шкале от 0 до 100. Колориметр вращает образец, как в микроволновой печи, чтобы лазер замерил цвет кофе по всей его поверхности, а не только в одном месте.

Чем темнее обжарен кофе, тем выше будет показатель. И наоборот.

Лазерный колориметр определяет цвет кофе с точностью до 0,01 доли показателя. При этом он автоматически регулируется и подстраивается под температуру и влажность воздуха.

Мы используем лазерный колориметр ColorTrack BenchTop, который стоит около $7000.


Так выглядит лазерный колориметр

Спектрофотометр Agtron

Этот прибор подсвечивает поверхность образца кофе и замеряет количество отраженной энергии инфракрасных волн. Длина этих волн специфична для некоторых химических веществ в кофе. Эти вещества находятся в прямой зависимости от количества тепловой энергии и поглощаются во время обжарки.

«Агтрон» — дорогое устройство, стоимость которого сравнима со стоимостью небольшого автомобиля ($15 000). При этом он уступает по многим параметрам колориметру ColorTrack BenchTop:

 

ColorTrack BenchTop

Agtron

Источник освещения

Тонко сфокусированный лазерный луч

Рассеянная лампа

Гарантия

Пожизненно

1 год

Длина волны

780 нм

600 нм

Время прогрева

Не требуется

45 минут каждый раз

Автоматическая калибровка

Да

Нет

Совместимость с Windows/iOS

Да

Нет

 


Внешний вид спектрофотометра Agtron © agtroninc.com

Можно ли обойтись без колориметра

Увидеть отличия в цвете обжарки на глаз очень трудно, особенно с разницей в 1–2 единицы. Но даже такая разница сильно повлияет на вкус. Поэтому колориметр — необходимый прибор в любой обжарочной компании. Без замера цвета кофе невозможно оценивать его стабильность от партии к партии.

53K
4′

Читайте также

Какие химические реакции происходят при обжарке кофе
Обжарка6 февраля 2020
Какие химические реакции происходят при обжарке кофе

Три главных реакции, о которых полезно знать не только обжарщикам

70K
4′
Что такое профиль обжарки кофе. Часть 2
Обжарка25 января 2019
Что такое профиль обжарки кофе. Часть 2

Профиль обжарки — это сложная часть обжарки кофе. Его нельзя увидеть, но он влияет на вкус ещё сильнее, чем степень обжарки. Это вторая часть статьи о профилировании — о типах передачи энергии и их влиянии на вкус.

64K
8′
Как и для чего модернизировать производство по обжарке кофе
Обжарка4 августа 2022
Как и для чего модернизировать производство по обжарке кофе

Оборудование и технологии, которые внедряют для совершенствования производства

29K
11′