Оказывается, приготовить напиток можно не только из зерен кофейных ягод, но также из листьев кофейного дерева. Что это за напиток, чем он похож на кофе или чай, сколько в нем кофеина и в чем его польза — разбираемся в этой статье.

Кто, где и как начал заваривать листья кофейных деревьев

Листья кофейных деревьев несколько столетий использовали для приготовления церемониальных напитков в Индии, Судане, Ямайке, Суматре и Яве.

В 16 веке в Эфиопии из кофейных листьев начали готовить «кути» — напиток для ежедневного использования. Чтобы приготовить «кути», кофейные листья варили в кипящей воде с щепоткой соли или сахара минимум полчаса. Считалось, что чем дольше варить, тем слаще и вкуснее получится.


Чай из кофейных листьев — традиционный напиток в некоторых кофепроизводящих странах. © globalnews.ca

В Папуа-Новая Гвинея до сих пор готовят напиток, который называют «еще один вид кофе»: пару десятков кофейных листьев сматывают в пучок и варят в горячем котле минут 10–15. После такой варки вода темнеет, поэтому местные называют этот отвар «кофе».

В 19 веке голландские колонисты перевозили урожай на специализированные кофейные плантации в Индонезии. Работникам было запрещено употреблять кофейные зерна, поэтому они готовили напиток из кофейных листьев — «кава даун». В отличие от Эфиопской «кути», листья здесь сначала сушили на солнце, чтобы уменьшить их горечь. Потом консервировали копчением несколько часов и обжаривали. Далее вымачивали в кипящей воде и подавали в кокосовой скорлупе. Сейчас в Индонезии тоже пьют «кава даун», но чаще с сахаром, сливками и имбирем. Иногда добавляют бамбуковый сироп или вмешивают яйцо.

В Европу напиток из кофейных листьев впервые привезли в 1851 году. Но его не оценили — такое пить было немодно, а польза мало интересовала в те времена. Не так давно предприняли еще одну попытку внедрить его на западный рынок, и в этот раз успешно. Сделали это ребята из Канадской компании Wize Monkey.

Как национальный напиток стал новой бизнес-моделью

Сооснователи бренда Арно Петитвале и Макс Ривест заинтересовались исследованием о содержании антиоксидантов в кофейных листьях и вскоре досконально изучили эту тему. Они выяснили, что использование кофейных листьев может сделать индустрию кофе более стабильной, ведь листья можно собирать и заваривать круглый год. Хоть напиток из кофейных листьев пьют уже несколько столетий, никто до сих пор не пытался построить на этом бизнес. С этим пониманием они отправились в Никарагуа, где три года работали вместе с фермерами.


Wize Monkey рассказывают о своем опыте работы в Никарагуа

Они перенимали знания о традиционном напитке и всевозможных видах обработки листьев, чтобы создать продукт, которым они могли бы гордиться. Там встретили добросовестного фермера «третьей волны кофе» Энрике Ферруфино, которому понравилась идея сделать так, чтобы его бизнес приносил круглогодичный доход и был более продуктивным. Отсюда и начинается история создания нового бизнеса. А в 2015 Wize Monkey презентовали чай из листьев кофе на World Tea Expo и стали лучшими в номинации «Продукт года».

Чем полезен чай из кофейных листьев и чай ли это

Чай из кофейных листьев — это условное название. Потому что чай получают из листьев деревьев семейства Чайных (Theaceae) рода Камелия (Camellia). Все остальное — чайные напитки, например: иван-чай, ромашка, ройбуш.

Многие ошибочно полагают, что чай из кофейных листьев по вкусу будет как кофе. На самом деле он напоминает зеленый чай или улун, только более землистый и сладкий с орехово-ванильными нотами. Его также можно заваривать неоднократно. На кофе он похож только изменением вкуса в зависимости от места, где выросло дерево. Поэтому чай из кофейных листьев, привезенный из разных стран, отличается.

В кофейном чае содержится кофеин, антиоксиданты и мангиферин. Кофеина в нем меньше, чем в кофе, примерно на уровне зеленого чая. Например, в одной банке холодного чая Wize Monkeys — 35 мг кофеина на 355 мл жидкости. Это придает напитку выраженность вкуса и полезное влияние на организм при умеренном потреблении — до 300 мг кофеина в день. Он может быть альтернативой для любителей зеленого чая и интересным экспериментом для любителей кофе.

Зато антиоксидантов в составе достаточно. Поэтому его традиционно пили, чтобы снять симптомы простуды, укрепить иммунитет и облегчить состояние тяжелобольных людей.


Факты о чае из кофейных листьев от Wize Monkey

Также в кофейных листьях содержится мангиферин, который обладает антибактериальным эффектом. Чай полезен при воспалительных заболеваниях кишечника и диабете второго типа. Снижает уровень сахара и холестерина в крови. Есть данные о том, что он помогает в борьбе с раком, но клинически это еще не доказано.

Одного чайного пакетика Wize хватает на три равноценных заваривания. Листья подготовлены таким образом, что даже после нескольких завариваний во вкусе не проявляется горечь. Сейчас канадцы расширили линейку: создали сбалансированные чайные смеси с фруктовыми добавками, а также выпустили серию из трех холодных напитков.

Чай создает рабочие места на кофейных фермах круглый год

Каждая чашка чая из листьев кофе помогает сделать кофейную отрасль более стабильной. Кроме того, что такой чай — полезная альтернатива существующим напиткам, он еще помогает устойчивому развитию кофейных ферм.

«Сначала наш интерес вызвала польза напитка для здоровья человека. Но когда мы начали разбираться, оказалось, что 25 миллионов фермеров по всему миру только выращивают кофейные зерна. К листьям относятся как к побочному продукту: никак не используют, подрезают кофейные деревья ради ягод.


Производство чая из кофе — это возможность для фермеров зарабатывать круглый год и улучшить свой уровень жизни

К тому же плантации работают только в сезон урожая — три месяца из всего года. Это сильно снижает прибыль ферм и делает кофейное сообщество нестабильным. Люди в нерабочий сезон вынуждены мигрировать и искать другую работу. Прежние кофейные фермеры, которые разорились из-за низких цен на кофе, приезжают в Америку в автофургонах на заработки. Они больше не могут ничего выращивать и закрывают фермы, чтобы не работать в убыток», — сказал Арно Петитвале на интервью для журнала Forbes.

Если на рынке появится больше компаний, которые распространяют чай из листьев кофе в другие страны, это даст индустрии большой толчок. Люди смогут работать круглый год, оплачивать школы своим детям, а фермы будут меньше разоряться. Первые результаты уже показали ребята из компании Wize Monkey: трудоустроили в межсезонье более 100 человек из Никарагуа.

Что запомнить

Чай из кофейных листьев — полезный для здоровья напиток. В нем много антиоксидантов и мангиферина, но низкий уровень кофеина — всего 35 мг в порции.

Технически это чайный напиток, как ромашка или иван-чай, потому что чаем считается лишь продукт, произведенный из деревьев вида Чайных рода Камелия.

По вкусу похож больше на зеленый чай или на улун, чем на кофе. Обладает положительным влиянием на организм, помогает кофейным фермам устойчиво развиваться.

Широкое потребление чая из листьев кофе сможет стать новым поводом зайти в кофейню. Надеемся, что это будет возможно и в России.

В странах, где выращивают кофе, напиток из его листьев пьют с 16 века. А для нас он еще в новинку.

А вы пробовали чай из листьев кофе? Если да, то где?

 

Титульное фото — commons.wikimedia.org

Вам может быть интересно:

Кофейные чемпионаты или зачем бариста соревнуются?

11 июл 2019 · 8 мин. на чтение