Какой способ приготовления кофе дома самый быстрый, энергоэффективный и дешевый: эксперимент Barista Hustle

После пандемии любители кофе стали все чаще готовить и пить этот напиток дома, тенденция сохраняется и сегодня. Эксперты Barista Hustle решили сравнить наиболее популярные способы домашнего приготовления кофе и выяснить, какой из них самый быстрый, энергоэффективный и дешевый. В тестировании рассматривали эспрессо-машину, турку и растворимый кофе.

В этом материале рассказываем о выводах, к которым пришли кофейные эксперты. Текст основан на публикации Barista Hustle.

Как проходило сравнительное тестирование

В тестировании каждый способ приготовления проверяли на оборудовании или аксессуарах двух типов. Кофе в турке готовили с помощью медной и нержавеющей моделей. Для приготовления эспрессо эксперты использовали автоматические кофемашины Dalla Corte Mina (рассчитана для приготовления напитка в кофейнях и дома) и Decent Espresso DE1 — для домашнего использования. В качестве растворимого кофе выбрали сублимированный растворимый спешелти кофе и коммерческий растворимый кофе распылительной сушки.

Способы приготовления стандартизировали в соответствии с классическими рецептами: для турки брали 8 г зерна, для напитка на основе растворимого кофе — 4 г, для эспрессо — 16 г на 40 мл готового напитка.

Эксперты оценивали способы приготовления по трем критериям: скорость приготовления, энергоэффективность и стоимость ингредиентов.

Скорость приготовления. При приготовлении эспрессо и турки время засекали с момента, когда зерно попадало в кофемолку. В процессе теста также учитывали время на нагрев эспрессо-машин. А заваривание растворимого кофе считали с начала кипячения чайника.

Стоимость ингредиентов. Этот показатель измеряли в австралийских долларах. Его рассчитывали путем умножения массы использованного кофе на стоимость продукта за килограмм.

Затраты энергии. Критерий оценивали по результатам простых термодинамических расчетов. Для заваривания растворимого кофе использовали чайник, для эспрессо — разогретую кофемашину, напиток в медной турке готовили на газовой плите, а в нержавеющей — на индукционной.

При расчете затрат энергии на заваривание растворимого кофе применяли формулу Q = mcΔT. Для этого учитывали массу и удельную теплоемкость воды с поправкой на КПД чайника в пределах 85%. Для турки рассчитывали количество тепла, необходимое для нагрева воды, молотого кофе и самого аксессуара. Полученное значение корректировали в соответствии с эффективностью газовой горелки при нагреве маленькой турки — 30–50%. В случае с эспрессо рассчитывали количество тепла, необходимое для доведения воды и металла в бойлере до рабочей температуры. Для оборудования Dalla Corte Mina это значение составило 14 минут, а для Decent Espresso DE1 — 135 секунд. Затраты энергии на Decent Espresso DE1 рассчитывали путем умножения потребляемой мощности в 1,5 кВт на время нагрева.

Какие результаты получились

Эксперты выявили наиболее быстрые, энергоэффективные и дешевые способы приготовления кофе в домашних условиях.

Скорость приготовления. Победителем по скорости приготовления стал растворимый кофе. При тестировании этого способа вскипятили то количество воды, которое необходимо для приготовления чашки объемом 200 мл. На закипание такого объема жидкости ушла 1 минута 5 секунд. Еще 10 секунд потребовалось, чтобы отмерить воду после закипания, — в итоге напиток на основе растворимого кофе приготовили за 75 секунд.

За растворимым кофе следует турка, однако скорость при этом способе приготовления зависит от материала аксессуара. Помол кофе занял относительно много времени, потому что для турки требуется более мелкая фракция. В результате кофе приготовили за 2 минуты 30 секунд, включая нагрев холодной воды до 95 °C и время помола. Отметим, что это время приготовления именно в турке из меди с серебряным внутренним покрытием. При использовании аксессуара из нержавеющей стали и индукционной плиты значение сокращается до 1 минуты 55 секунд. Хоть медь в 25 раз более теплопроводна, чем нержавеющая сталь, индукционная плита все же гораздо эффективнее газовой, на которой нагревали медную турку.

Эспрессо-машины оказались самыми медленными в использовании. Приготовление на Dalla Corte Mina заняло 15 минут 30 секунд, из которых 14 минут 15 секунд оборудование нагревалось. Decent Espresso DE1 приготовила эспрессо за 3 минуты 25 секунд, из которых 2 минуты 15 секунд ушло на нагрев.

Энергоэффективность. Использование турки из нержавеющей стали и индукционной плиты — оптимальный вариант по расходу энергии — всего 0,013 кВт*ч на чашку.

Для приготовления турки на газовой плите требуется около 0,026 кВт*ч на чашку, что почти идентично расходу энергии для нагрева чайника при заваривании растворимого кофе объемом 200 мл. Однако приготовление турки обходится без потерь энергии в режиме ожидания или в случае перегрева.

Кофемашина Decent Espresso DE1 потребляет около 0,056 кВт*ч для приготовления двойного эспрессо — примерно столько же, сколько при кипячении чайника для заваривания растворимого кофе. Dalla Corte Mina, напротив, потребляет около половины киловатт-часа, что в 10–20 раз больше, чем при других способах. Эти значения очень схожи с теми, которые показывают все качественные кофемашины для коммерческого использования. Однако с их помощью можно подряд приготовить 500 чашек кофе за день — если разделить время запуска на это количество, то Dalla Corte Mina окажется более предпочтительной моделью оборудования.

Стоимость ингредиентов. Приготовление обычного растворимого кофе оказалось самым выгодным — всего 0,25 австралийского доллара за чашку. Однако при заваривании растворимого спешелти кофе стоимость порции значительно увеличилась — до 2,54 австралийского доллара. Для турки также использовали спешелти кофе, но итоговая стоимость порции оказалась меньше в четыре раза и составила 0,65 австралийского доллара. Стоимость двойного эспрессо составила 1,30 австралийского доллара на Dalla Corte Mina и Decent Espresso DE1.