Здравствуте, Борис, для пуровера в пашитах лучше помельче помол — и (1) пролив не такой быстрый, и (2) насыщенность лучше, и (3) с кислотностью обычно порядок, сбалансированно. Для V60 смотрю крупнее берут, причем на этой молке кто-то вплоть до 2,3 circle ставит и доволен результатом.
Я посмотрел свои записи, оказалось, что у меня начальная температура пролива была ниже 95, а точнее около 93 гр.Ц.
Ещё стоит обратить внимание на качество воды, это сильно важный фактор. У Св.ист. по моим наблюдениям много натриевых гидрокарбонатов в составе и она "упЛощает" вкус.
Выдающийся кофе! Думаю, оценку в 88 ему не поставили, во избежание формальной конкуренции с гейшей Хардинес) Отдельно о рецепте, т.к. Тейсти не дают базового рецепта, что большой просчет, обратился к сообществу. По рецепту Ильи получил очень яркую по кислотности чашку, при этом "тёмно прожаренную", с небольшой горчинкой, удивил этот контраст кислотности и горчинки. Как будто вкусовые крутилки были выкручены на максимум, не хватило здесь баланса, хотя опыт интересный. Магия случилась при небольшом уменьшении помола до 1.9 минус один клик на C3esp и уменьшении температуры воды до 93С. Кофе очень чувствителен к рецепту, при этом удивляет разброс помола, который заявляют уважаемые эксперты, от 2.0 у Ильи (в пересчёте с Xlite на C3esp) до 1.5 у Михаила, правда он не пишет температуру воды. У меня уже на 1.8 кислотность уходит в тень и пропадает удивительная ароматика. Отдельно замечу сильный "кофейный эффект", кофе мощно бодрит.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
22гр на 350мл, вода Св.ист. 93С, помол 1.9 минус один клик на C3esp, фильтры Hario
Топовый кофе с ярчайшей обволакивающей кислотностью! Удовольствие в каждом глотке. Послевкусие сохраняется часами) Заслуженные 88 баллов! Очень жаль, что весь новый кофе с такой высокой оценкой сразу попадает в разряд компетишн..
Способ приготовления: Турка
Борис (г. Воронеж)
Способ приготовления: В чашке
22.10.2024
Максим (г. Саратов)
Эксперт
22.10.2024
Михаил (г. Санкт-Петербург)
Продвинутый
29.10.2024
Евгений (г. Екатеринбург)
Продвинутый
24.10.2024
Попробуйте экстракцию увеличить не помолом, а проливами/ажитацией/температурой.
Хотя если конкретный дескриптор фермента индивидуально неприятен (как часто бывает), то ничего не поделаешь.