Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Отличный кофе, но тяжело раскрыть вкус. У меня, как мне кажется, это получилось. И так, рецепт:
Пуровер Hario 02, фильтры Hario 02, чайник Timemore smart 700, 500 мл на 30 гр кофе.
Помол: кофемолка Timemore C3ESP: 1.9+1
Вода: обратный осмос, t = 95 гр. (после достижения 95 гр. промываем фильтр и уже без повторного подогрева завариваем. Температура не успевает упасть до 94 гр.)
Пять вливаний каждые 30 сек.: 75+125+100+100+100
Окончание заваривания в 2,45 - 3,00
Естественно все прогрето: пуровер, сервер, чашки.
Ждем 12-13 мин до остывания и получаем удовольствие.
Амбассадор
16.04.2024
Спасибо за отзыв, эксперименты с этим зерном в рамках проекта "Все ли хотят выпить моссто?" так же показали наилучшее раскрытие его букета именно при температуре в 95 градусов, прогретой посуде и остывании.
Продвинутый
19.04.2024
Амбассадор
11.03.2024
Как уже верно подметил Иван (г. Севастополь), цвет зерна - не главный фактор, который влияет на вкус, так как зерно под фильтр внешне может казаться темным, а внутри будет более светлым (например, Колумбия Бурбон Лас Флорес имеет показатель Colortrack 68, но при этом обжарена очень деликатно). Зерно же в обжарке под эспрессо, как правило, обжарено равномерно, поэтому в его случае примерно (только для классических обработок, эксперименты сильно влияют на даже на цвет и структуру зерна) ориентироваться можно по показателю шкалы Colortrack:
52-57 - светлая
58-61 - средняя
62-70 - темная
Амбассадор
11.03.2024
Продвинутый
11.03.2024
Сергей (г. Ростов)
02.05.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
02.05.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
02.05.2024
Вообще, раньше всё готовил только в турке или гейзере, так, что могу сказать, что для него(гейзера) подходят, в принципе, все лоты. Конечно, нужно смотреть на ваши предпочтения во вкусе, а поведение того или иного кофе в его обжарке может, как понравится, так и не очень.
Последнее время я стараюсь брать экспериментальные лоты, которые дают ночень еожиданные вкусовые решения при различной готовке.
По сути, кофе в светлой обжарке лучше прощает ошибки в приготовлениии (в переэкстракции и в повышенной температуре,, например). Но если будешь контролировать процесс заваривания, то можно минимизировать риски проявления горечи и жжённости во вкусе