Уганда Мукуру Ролекс

Яркий кофе с нотами малины, тёмного винограда, ликёрной конфеты и специй.

Норман Мукуру — настоящий профессионал кофейного дела с многолетним опытом. На равнине у подножия горы Элгон он основал The Coffee Yard — крупную станцию сушки кофе, которая покупает ягоды у 600 мелких фермеров в округе. Его проект завоевал отличную репутацию благодаря высокому качеству кофе натуральной обработки и разнообразию вкусовых профилей, которые здесь подбирают с учётом индивидуальных предпочтений клиентов.

Этот кофе обработали натуральным фанки способом по нашему фирменному профилю, который мы назвали ролекс. Это название появилось после завтрака в придорожном кафе в Руанде несколько лет назад, когда мы обнаружили, что самое популярное блюдо здесь, по виду напоминающее шаурму, называется ролекс. Это же блюдо популярно и в Уганде, так что мы сохранили название обработки и для этой страны.

Для обработки этого лота работники станции постелили слой плотной чёрной плёнки на кровати для сушки, выложили ягоды по центру и завернули их в плёнку. Из-за чёрного цвета плёнка сильно нагревалась, поэтому ферментация внутри протекала особенно активно. Через три дня они развернули ролл, вытянули плёнку из-под ягод и оставили их сушиться на тех же африканских кроватях в течение месяца.

Подробнее о производстве кофе в Уганде читайте в статье или смотрите в VK Видео.