Уганда Муки Фанки

Яркий кофе с нотами красного винограда, грейпфрута, сидра и специй.

Микролот от Нормана Мукуру — настоящего профессионала кофейного дела с многолетним опытом. На равнине у подножия горы Элгон он основал The Coffee Yard — крупную станцию сушки кофе, которая покупает ягоды у 600 мелких фермеров в округе. Его проект завоевал отличную репутацию благодаря высокому качеству кофе натуральной обработки и разнообразию вкусовых профилей, которые здесь подбирают с учётом индивидуальных предпочтений клиентов.

На протяжении нескольких лет Норман тесно сотрудничает с компанией The Coffee Gardens, чтобы улучшить качество и профиль кофе. The Coffee Yard закупает ягоды в высокогорных районах Мбале, Сиронко, Будуды, Намисиндвы, Капчорвы и Буламбули, где кофе выращивается на высотах от 1400 до 2300 метров над уровнем моря. Плодородные вулканические почвы и благоприятный климат создают идеальные условия для высококачественной арабики. Основные разновидности, которые здесь выращивают — Nyasaland, SL14 и SL28. Этот лот собрали с деревьев разновидностей SL14 и SL28.

Норман работает с сетью ведущих фермеров и закупочных агентов. Все фермеры зарегистрированы в The Coffee Yard, где собирают данные для прослеживаемости и соответствии стандартам, таким как EUDR — регламент Европейского союза, направленный на предотвращение вырубки лесов и их деградации из-за производства и импорта сырьевых товаров.

Для этого микролота кофейные ягоды флотируют, чтобы отделить неспелые, затем сортируют вручную и дают воде стечь. После этого их помещают в герметичные бочки для контролируемой анаэробной ферментации. Как только достигается желаемый уровень ферментации, ягоды возвращают на африканские кровати для дальнейшей сушки, а при влажности около 17% перемещают на чистые тенты для завершения процесса.

Подробнее о производстве кофе в Уганде читайте в статье или смотрите в VK Видео.