Уганда Капчорва

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Капчорва

Разновидность: SL14

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1600-1900 м

Урожай: 2021

Оценка Q-грейдера: 86.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сладкий кофе с нотами персика, облепихи и какао.

Спешелти кофе из Уганды удаётся найти не часто, так как большую часть производства здесь составляет коммерческий кофе.

Уганда является одним из крупнейших мировых производителей робусты. Однако арабику здесь тоже выращивают в нескольких высокогорных районах. Производство кофе в Уганде имеет жизненно важное значение. По оценкам, около 20% населения большую часть своего дохода до сих пор получают от производства кофе. В Уганде 1,7 млн ферм, средний размер которых составляет всего 0,18 га.

Чаще всего здесь растут разновидности SL14, SL 34 и SL 28. На западе распространён бурбон, также периодически встречается катимор. Однако большинство фермеров вообще не знают, какие разновидности они выращивают, и часто их смешивают.

Кофе поступает на станции обработки из небольших сообществ от мелких фермеров, чей участок земли меньше 1 га. В среднем фермеры выращивают менее 1 500 деревьев на гектар. А одно дерево обычно производит всего около 200-300 г зелёного кофе. Поэтому чаще всего кофе собирают с разных ферм и сообществ на одной станции, а затем смешивают в один лот.

Этот кофе обработали на современной станции, которую построила местная компания Kawacom. Для её строительства компания привлекла европейский капитал. Сама станция обработки расположена на угандийской стороне горы Элгон. Элгон — это четвёртая по высоте гора в Африке и вторая по высоте в Уганде. Она находится на границе Уганды и Кении, а по обе стороны от неё расположена территория национального парка Маунт-Элгон. А вершина этого потухшего вулкана находится на уровне 4320 метров над уровнем моря.

Ягоды этого лота обработали натуральным способом: их сушили на африканских кроватях в течение 3 недель.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.