Уганда Чигалагала Нат

Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр (54 по шкале ColorTrack)

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Элгон

Разновидность: SL28, SL34

Высота произрастания: 1800 м

Оценка Q-грейдера: 87.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Кофе из Уганда натуральной обработки — все еще большая редкость, как и в принципе спешелти кофе такой обработки. Однако натуральный кофе с фермы Сипи Фоллз нам так понравился, что когда он закончился — мы приложили много усилий и нашли похожий лот из этой страны.

Уганда Чигалагала Нат во многом похожа на Уганду Сипи Фоллз натуральной обработки, во вкусе которой были персик, облепиха и яркая цитрусовая кислотность. Однако здесь вместо облепихи во вкусе Уганды Чигалагала можно почувствовать ноты темного винограда, тот же персик и цветы.

Этот лот мы нашли у известных импортеров спешелти кофе Nordic Approach, которые базируются в Норвегии, но работают по всему миру. Компания не просто купила этот лот в Уганде. Это их проект, и они полностью контролируют все процессы производства: от созревания ягод до их обработки.

Кстати, название «Чигалагала» не привязано к конкретному месту в Уганде. Его придумала сама компания как название профиля обработки.

Для этого лота смешали кофе с очень похожим профилем вкуса из разных сообществ — Кабейва и Сипи Париш. Они расположились на горе Элгон на высоте 1 800 м — почти на границе с Кенией.

Оттуда кофе доставили на станцию обработки Сиронко. Здесь ягоды отсортировали, затем ферментировали в бочках в течение 36-48 часов, а после этого сушили 15-20 дней.

Доставка и покупка урожая у фермеров этих сообществ осуществляется с помощью приложения. В нем все мелкие фермеры регистрируются с помощью удостоверения личности и указывают количество проданного урожая. А затем вознаграждение, которое платит за кофе Nordic Approach, поступает напрямую к фермерам.

Сама компания Nordic Approach описывает вкусовой профиль такого кофе как FUNK. Такой профиль выделяется среди других и имеет очень яркий нетипичный вкус, часто с алкогольными нотами. Мы стараемся выбирать для нашей линейки микролотов именно такой кофе — который хорошо запоминается и отличается от других.

О стране произрастания

Уганда является одним из крупнейших мировых производителей робусты. Однако арабику здесь тоже выращивают в нескольких высокогорных районах.

Несколько десятилетий сектор кофейного производства в Уганде был под тотальным контролем государства, но в 1991-1992 года фермы перешли в частную собственность. Однако качество экспорта все равно контролируется Угандийским управлением по развитию кофе (UCDA), которое оценивает и классифицирует все экспортные поставки.

Производство кофе в Уганде имеет жизненно важное значение. По оценкам, около 20% населения до сих пор большую часть своего дохода зарабатывают от производства кофе.

Здесь производят 250 000 тонн кофе — это примерно 4,2 млн мешков. Из них около 40% приходится на арабики. Выращивают кофе в Уганде 1,7 млн ферм, средний размер которых составляет 0,18 га.

Кофейные деревья выращивают вместе с традиционными продовольственными культурами, обычно в тени банановых деревьев и других тенистых растений. В таких условиях кофе растет естественным образом и цветет в среднем два раза в год.

Чаще всего здесь растут разновидности SL14, SL 34 и SL 28. На западе распространен бурбон, также периодически встречается катимор. Однако большинство фермеров вообще не знают, какие разновидности они выращивают, и часто смешивают их.

На станции обработки кофе поступает из небольших сообществ от мелких фермеров, чей участок земли меньше 1 га. В среднем, фермеры выращивают менее 1 500 деревьев на гектар, одно дерево обычно производит 100-200 г зеленого кофе. Поэтому чаще всего кофе собирают с разных ферм и сообществ на одной станции и смешивают в один лот.

Во вкусе персик, цветы и темный виноград. Черный кофе на этом зерне получится ярким и цветочным. Уганда Чигалагала Нат — кофе средней обжарки.