Таиланд Мае Ха Ян
Лёгкий кофе со вкусом зелёного яблока, кураги, какао и специй
Помол
- в зернах
- для френч-пресса (крупный)
- для капельной кофеварки (крупный)
- для кемекса (крупный)
- для пуровера (средний)
- для аэропресса (средний)
- для гейзерной кофеварки (средний)
- для эспрессо грубо (средний)
- для эспрессо тонко (мелкий)
- для турки (мелкий)
- для чашки (средний)
Подробнее
Оценка Q-грейдера
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее84
Степень обжарки
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнеефильтр
Регион
Регион — отличия есть не только у кофе из разных стран, но и из разных регионов внутри одной страны. Количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света, высота, на которой находится плантация, особенности выращивания, обработки и приготовления придают кофе разные вкусовые оттенки и ароматы.
ПодробнееЧианграй
Способ обработки
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнеемытый
Ростер для обжарки
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееProbat UG-22
Высота произрастания
Высота произрастания — чем выше растет кофе, тем более комплексным получается вкус. На это влияют также климатические условия произрастания, перепады между ночными и дневными температурами и тип почвы.
Подробнее1100-1500 м
Урожай
Урожай — год урожая зелёного кофе настолько же важен как и дата обжарки. В нашем ассортименте можно найти только кофе последнего урожая с учётом сроков транспортировки его в Россию.
Подробнее2021
Разновидность
Разновидность кофе — это конкретный подвид кофейного дерева. Существует более 500 разновидностей арабики, каждая из которых обладает уникальным вкусом благодаря особенностям генетики, условий выращивания и методов обработки.
Подробнеетипика, чиангмай
Описание
Лёгкий кофе со вкусом зелёного яблока, кураги, какао и специй.
Этот кофе — смесь микролотов от небольших фермеров в округе города Мае Ха Ян. Драй-милл, на котором этот кофе смешали, отсортировали и подготовили к экспорту, расположен в низине и окружён высокогорьем, где фермеры и выращивают кофе.
Это один из лучших драй-миллов в Таиланде с самым современным оборудованием для халлинга, сортировки и предэкспортной подготовки кофе. Управляет им женщина — Джейн Киттиратанпайбун, которая максимально вовлечена во все процессы.
Кофе начали выращивать в Таиланде во время правления предыдущего короля. Он стремился искоренить посадки опиумного мака и предложил фермерам вместо мака выращивать кофе. И Таиланд значительно преуспел в этом начинании по сравнению с соседними Мьянмой и Лаосом. Большинство фермеров сейчас — это молодые люди в возрасте 25-35 лет. Такая популярность кофейного сектора у молодых фермеров показывает, что Таиланд намного более развит, чем другие страны, производящие кофе. Кроме того, здесь проще добираться на фермы: на месте вы окажетесь всего через 45 минут после приземления в Чиангмае или Чианграе.
Система действительно работает хорошо, поскольку дети фермеров получают образование и возвращаются на фермы. Складывается живое местное сообщество, которое помогает поддерживать достойные цены на кофе. История кофе в Таиланде — это успешная история о том, как производство кофе смогло переломить ситуацию в социальной и экономической жизни страны, создать основы для устойчивого развития.
Этот лот обработали мытым способом. После сбора и сортировки ягоды депульпируют и погружают в воду для ферментации от 12 до 24 часов, в зависимости от температуры окружающей среды. Большинство фермеров сушат свой кофе на бамбуковых кроватях, некоторые — на патио. Время сушки составляет 15-20 дней. И когда влажность кофе достигнет целевых 10-12%, — фермеры доставляют свой кофе Джейн на драй-милл.
Для финальной подготовки на экспорт кофе проходит через дестонер, халлинг, сортировку по размеру зерна, плотности и окончательно сортируется вручную.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
Способы приготовления
Капельная кофеварка
Открыть руководствоТурка
Открыть руководствоФренч-пресс
Открыть руководствоПуровер
Открыть руководствоИммерсионная воронка
Открыть руководствоВ чашке
Открыть руководствоАэропресс
Открыть руководствоХранение
При комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 ₽, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Более 15 лет мы обжариваем кофе на лучших ростерах — Loring и Giesen, контролируя качество каждой партии. Однако вкус — понятие субъективное, а условия приготовления и вода у всех разные. Если кофе вам не понравится, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы поможем с рецептом, заменим кофе или вернём оплату.