Сальвадор Салаверрия

Плотный кофе со вкусом апельсина, фундука и белого вина.

Андрес Салаверрия — представитель уже четвертого поколения производителей кофе. Ему принадлежит ферма Сан Франциско, расположенная в регионе Апанека.

Мы купили этот лот у компании Mareterra из Испании, которая работает с этим фермером уже 5 лет. А последние 3 года они совместно ставят экспериментальные процессы обработки и улучшают качество кофе на ферме.

Андрес Салаверрия владеет несколькими фермами, которые разбросаны вокруг старой большой мельницы, купленной его семьёй около 80 лет назад. Что больше всего впечатляет на фермах семьи Салаверрия — так это урожайность деревьев и качество ягод, которые имеют насыщенный и однородный красный цвет.

Процесс обработки начинается сразу после сбора ягод. По прибытии на станцию ягоды оставили для ферментации в пластиковых пакетах без воды на 120 часов. Затем замочили в воде на десять часов, что сделало вкус ещё более комплексным. После этого кофе отправили сушить до достижения целевого показателя влажности — 11%. Во время сушки кофе провел 40% времени на перфорированных столах в тени, а оставшиеся 60% — на глиняном патио.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.