Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Гатсиба
Разновидность:
бурбон
Способ обработки:
натуральный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1600 м
Урожай:
2022
Оценка Q-грейдера:
86.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Сладкий кофе с нотами персика, мёда, красного яблока и чёрного чая.
Махембе — станция обработки, на которую доставляют спелые ягоды несколько сотен кофейных фермеров, когда приходит сезон сбора урожая. У большинства из них растёт в среднем всего 300 кофейных деревьев — это меньше четверти гектара. Остальную часть земли используют для выращивания кукурузы и бобов, чтобы прокормить себя и свои семьи.
Большую часть своих доходов от продажи кофе они используют для того, чтобы отправить детей в школу, оплатить медицинское обслуживание и вложить средства в животноводство — например, купить корову, которая даёт молоко.
Станция Махембе принадлежит Джастину Мусабьяме, который вырос в этом районе и сам выращивает кофе. На некоторое время он уезжал за границу, но решил вернуться домой и инвестировать в постройку станции обработки на ферме своего отца, которая занимала площадь 8 гектаров.
Регион Гатсиба не так хорошо известен качественным кофе, как некоторые другие районы Руанды, но он расположен на большой высоте, поэтому всё больше фермеров выращивают здесь кофе. Мы обнаружили, что кофе из этого региона отличается от других и часто обладает большим потенциалом.
Наш лот обработали классическим натуральным способом: сначала ягоды отсортировали, а затем сушили на африканских кроватях в течение 3 недель.
Подробнее про особенности кофе из Руанды вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
1.3K
33
