Руанда Килимби Ролекс

Яркий кофе с нотами личи, черники, красного винограда и коньячной конфеты.

Кофе экспериментальной обработки со знаменитой станции Килимби, которая находится в регионе Ньямашеке. Станция была построена в 2016 году компанией Muraho Trading Company.

Muraho — маленькая компания, которая сосредоточена на кофе высокого качества. Компания принадлежит братьям, которые родились в Руанде, но индусы по происхождению. Их отец переехал в Руанду в 1970-х годах и работал торговым представителем индийской компании в Руанде, а затем помогал выстраивать всю кофейную индустрию в стране практически с нуля, работая в компании Sucafina, которая всё ещё является крупнейшим экспортёром кофе в Руанде.

Оба брата учились в Новой Зеландии и прожили там 15 лет, но после того, как осознали что в новозеландских спешелти кофейнях (которых там очень много) почти никогда не встречается кофе из Руанды, решили вернуться на родину, чтобы заняться спешелти кофе и его экспортом по всему миру.

Во время нашей последней командировки в эту страну у нас была возможность не только лично посетить станцию Килимби, чтобы посмотреть все процессы обработки, но сделать собственный небольшой лот экспериментальной обработки.

Рецепт обработки для этого лота мы взяли тот же, что недавно попробовали в Эфиопии, и он оказался очень удачным. Обычно этот способ называется тако — из-за того, что во время обработки кофе заворачивают в плёнку и получается ролл, напоминающий ролл тако. Но в Руанде мы поменяли название, потому что после завтрака в местном придорожном кафе обнаружили, что самое популярное блюдо здесь, по виду напоминающее шаурму, называется ролекс.

Мы постелили слой плотной чёрной плёнки на кровати для сушки, выложили ягоды по центру и завернули их в плёнку. Из-за чёрного цвета плёнка сильно нагревалась, поэтому ферментация внутри протекала особенно активно. Через три дня мы развернули ролл, вытянули плёнку из-под ягод и оставили их сушиться на тех же африканских кроватях в течение месяца.

Подробнее о поездке в Руанду читайте в статье, а также смотрите в VK Видео.