Руанда Уе Маунтин

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Уе

Разновидность: красный бурбон

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1600–2300 м

Урожай: 2020

Оценка Q-грейдера: 87.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами персика, каркаде, вишни и помело.

Станция обработки Уе располагается на склоне горы Уе на юге Руанды. Она была основана Давидом Рубанзангабо в 2011 году.

Более тысячи мелких фермеров сотрудничают с Давидом и доставляют свой кофе на станцию Уе. Главным принципом в их сотрудничестве является принцип “справедливой торговли”. Фермеры получают честную цену за то качество кофе, который они поставляют Давиду.

Во время сезона сбора урожая фермеры каждый день доставляют кофейные ягоды на 26 точек, расположенных вокруг поселка Уе. В среднем фермеры в этом регионе владеют всего четвертью гектара, на которых растет около 200 деревьев, урожайность составляет примерно 4 кг ягод с каждого дерева, поэтому фермер производит не более 2 мешков зеленого зерна в год. Основная разновидность — красный бурбон. Кофе со станции обработки Уе занимал высокие места в конкурсе Cup of Excellence: 2-е место в 2012 году и 6-е место в 2013 году.

При приемке на станцию ягоды проверяют, удаляют неспелые и дефектные ягоды. Затем их помещают в танк с водой, где удаляют ягоды, которые всплыли на поверхность.

Дальше ягоды отправляют сушиться на африканские кровати на 3 недели. Первичная сушка проходит в тени, затем кофе перемещают под открытое солнце, где ягоды тщательно сортируют вручную для устранения дефектов и регулярно переворачивают. Процесс сушки занимает от 15 до 20 дней.

Подробнее про кофе из Руанды читайте в нашей статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.