Никарагуа Лас Моренитас

Сладкий кофе со вкусом красного яблока, ежевики и ореховой пасты.

Лас Моренитас — одна из семи ферм, входящих в группу Лас Нубес, которые принадлежат Виктору Робело. Его фермы в Никарагуа простираются через две региона — Хинотега и Матагальпа. Ферма Лас Моренитас занимает около 200 гектар в Хинотеге.

80% фермы засажено деревьями разновидности катурра. Но там, где когда-то росла другая разновидность — катимор, несколько лет назад Виктор высадил деревья марсельезы — новой разновидности, показывающей большие перспективы в Никарагуа и Мексике.

Марсельеза — это результат скрещивания гибридов тимор и вилла сарчи. Его создали в рамках процесса селекции с прицелом на качество кофе и устойчивость к кофейной ржавчине. Наш лот собран как раз с деревьев этой разновидности.

У Виктора Робело есть чёткое видение того, как производить отличный кофе — всё-таки он фермер в четвертом поколении. Большую часть жизни он провел вдали от ферм его семьи, потому что во время гражданской войны в Никарагуа его семья вынуждена была переехать, когда земля была захвачена партизанами.

Виктор действительно заботится о своих фермах и о своих работниках: их заработная плата на 35% больше минимальной, а также они могут жить и питаться на ферме. Это означает, что работники обладают хорошими навыками сбора, и одни и те же семьи возвращаются из года в год, поэтому они знакомы с фермой и её стандартами качества.

Четыре года назад Виктор приобрел собственный драй-милл и склад, в котором также находятся офисы и необходимая лаборатория для каппинга. Это позволяет ему ещё больше контролировать качество на каждом из этапов производства.

Ягоды для нашего лота собрали с деревьев разновидности марсельеза, а затем обработали натуральным способом, при котором сразу после сбора и первичной сортировки их отправили сушиться до достижения целевых показателей влажности.