Бразильские разновидности кофе: как появились и почему они важны
26 янв 2023 · 9 мин. на чтение
DPD |
95 пунктов выдачи или до двери |
|
СДЭК |
27 пунктов выдачи или до двери |
|
Pony Express |
1 пункт выдачи или до двери |
|
PickPoint |
- |
|
![]() |
EMS |
до двери |
Почта России |
1 пункт выдачи |
|
Tasty Coffee |
до двери |
|
Яндекс Доставка |
138 пунктов выдачи или до двери |
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
ПодробнееОбработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееСладкий кофе со вкусом красного яблока, ежевики и ореховой пасты.
Лас Моренитас — одна из семи ферм, входящих в группу Лас Нубес, которые принадлежат Виктору Робело. Его фермы в Никарагуа простираются через две региона — Хинотега и Матагальпа. Ферма Лас Моренитас занимает около 200 гектар в Хинотеге.
80% фермы засажено деревьями разновидности катурра. Но там, где когда-то росла другая разновидность — катимор, несколько лет назад Виктор высадил деревья марсельезы — новой разновидности, показывающей большие перспективы в Никарагуа и Мексике.
Марсельеза — это результат скрещивания гибридов тимор и вилла сарчи. Его создали в рамках процесса селекции с прицелом на качество кофе и устойчивость к кофейной ржавчине. Наш лот собран как раз с деревьев этой разновидности.
У Виктора Робело есть чёткое видение того, как производить отличный кофе — всё-таки он фермер в четвертом поколении. Большую часть жизни он провел вдали от ферм его семьи, потому что во время гражданской войны в Никарагуа его семья вынуждена была переехать, когда земля была захвачена партизанами.
Виктор действительно заботится о своих фермах и о своих работниках: их заработная плата на 35% больше минимальной, а также они могут жить и питаться на ферме. Это означает, что работники обладают хорошими навыками сбора, и одни и те же семьи возвращаются из года в год, поэтому они знакомы с фермой и её стандартами качества.
Четыре года назад Виктор приобрел собственный драй-милл и склад, в котором также находятся офисы и необходимая лаборатория для каппинга. Это позволяет ему ещё больше контролировать качество на каждом из этапов производства.
Ягоды для нашего лота собрали с деревьев разновидности марсельеза, а затем обработали натуральным способом, при котором сразу после сбора и первичной сортировки их отправили сушиться до достижения целевых показателей влажности.
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
В чашкеОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
От чего зависит урожайность кофейных деревьев
24 янв 2023 · 12 мин. на чтение
Особенности воды для приготовления чая
16 янв 2023 · 7 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.
Константин (г. Ежево)
Эксперт
Речь конечно же о том, что маленькая ягодка, размером меньше мизинца, высушенная, обжаренная, казалось бы, потерявшая от своего изначального вида практически всё, требует, требует, требует к себе колоссального внимания.
Да, до нас доходит практически финальная стадия кофе, которую остается только смолоть и заварить, как душе угодно. На вид и не скажешь, что к зерну требуется какое-то особое отношение. Оно никак себя не выдает. Но нам обязательно стоит копать глубже.
На днях ко мне пришел кофе из Никарагуа - свежий Лас Моренитас. Разумеется, я открыл пачку, сварил несколько пуроверов кряду, разобрал букет на части. И изучал макрооболочку нового лота: от политики до культуры, которые зерну приходилось впитывать в себя.
Какой аромат - насыщенная, густая арахисовая паста. И вместе с ним дым гражданской войны в Никарагуа, который мог лишить меня возможности насладиться зерном.
Во вкусе - красные фрукты, яблоко, слива; сушеная малина на послевкусии вяжет всю полость рта, под конец фокус смещается к цитрусам вроде грейпфрута; тело обволакивающее, хорошо ощутимое. И одно из беднейших государств, труд граждан которого так просто может быть мной же забракован холодно произнесенным "невкусно".
Разновидность кофейного дерева - марсельеза, стойкая, готовая противостоять всем трудностям на территории фермы Лас Моренитас. И ноты одноименного гимна моментально всплывают в голове. Вперед, вперед..
И сами Tasty Coffee - от текстов такого типа https://shop.tastycoffee.ru/coffee/nicaragua-shg-jinotega великолепно развились до такого https://shop.tastycoffee.ru/coffee/nicaragua-las-morenitas Большое спасибо, что даете эссенцию о зерне, чтобы мы хотя бы прикоснулись к тому пути, которое проделало зерно, прежде чем попало в наши чашки.
Здесь естественно не уместить всего, что касается темы. Хочется, но увы. Вот так какая-то крупица может изменить сознание. Заставляет копаться в большом объеме информации. И делать это с великой радостью. Требует отказаться от поверхностных суждений только лишь о вкусе, мыслить шире, понимать ценность совершенно иначе.
Само по себе зерно Никарагуа Лас Моренитас оценено в 85,5 баллов. Лично я за исключительно за вкус готов поставить 87, будь у меня соответствующие компетенции (рецепт ниже). А если брать в расчет макроуровень - никаким оценкам лот не может поддаваться, в таком смысле он неоценим, бесценен.
Готовил в V60 и по классическому рецепту (15/250, блуминг 50 гр до 30 сек + одним вливанием 200 гр), и по рецепту с упаковки фильтров Кафек (12/150, блуминг 30 гр до 30 сек + одним вливанием 120 гр). Помол Comandante C40 пробовал и 25 щелчков, и 23. Саммари: вкуснее всего лот раскрылся по рецепту Кафек на 23 щелчках помола. Описание букета по тексту выше как раз дано исходя из такого сета приготовления.
Всех с Наступающим! Всем вкусного кофе. Впереди еще один многими высоко оцененный лот натуральной обработки - Сакичи Анаэробной, со дня на день приедет Луис Калдерон Лактик с Кенией Катаква. Уфф, сладко встречать будем новый год.
Способ приготовления: Пуровер
28.12.2022
Илья (г. Уфа)
Эксперт
28.12.2022
Олег (г. Первомайское)
Любитель
29.12.2022
Михаил (г. Лыткарино)
Продвинутый
06.01.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
28.12.2022