Сладкий кофе: рецепты, распространение и полезная альтернатива
20 мар 2023 · 13 мин. на чтение
DPD |
95 пунктов выдачи или до двери |
|
СДЭК |
30 пунктов выдачи или до двери |
|
Pony Express |
1 пункт выдачи или до двери |
|
PickPoint |
187 пунктов выдачи |
|
![]() |
EMS |
до двери |
Почта России |
1 пункт выдачи |
|
Tasty Coffee |
до двери |
|
Яндекс Доставка |
162 пункта выдачи или до двери |
|
![]() |
5post |
- |
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
ПодробнееОбработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееСладкий кофе с нотами сухофруктов, красной смородины и зелёного чая.
Шве Йи Мон — это ферма площадью 30 гектар, которой с 1998 года владеет магистр ботаники У Йе Мьинт. Здесь достаточно места для экспериментов, поэтому У Йе Мьинт с удовольствием высаживает много разновидностей кофейных деревьев, пробует разные способы обработки и внедряет прогрессивные методы ведения сельского хозяйства. Он использует современную систему орошения и удобрения, а чтобы создать тень для кофейных деревьев, высадил на ферме дубы и макадамию.
Ягоды для этого лота собрали с деревьев кенийской разновидности SL28 и обработали натуральным способом, что довольно сложно сделать во влажном климате Мьянмы. Чтобы высушить ягоды с большим количеством влаги, сразу после сбора и ручной сортировки их сушили в специальных теплицах в течение 20 дней, а затем еще несколько дней в механической сушилке.
Впервые в Мьянму — бывшую Бирму — кофе завезли в 1885 году. Это сделали британские колонисты, которые основали несколько небольших фермерских хозяйств в окрестностях города Пин-у-Лвин. Большая часть кофе, которую вырастили здесь в это время, попала в Китай, Лаос и Таиланд через «неофициальные» сделки.
В течение следующих пятидесяти лет производство и торговля кофе постепенно расширялась. А в последние несколько лет некоторые организаций стали уделять этому еще больше внимания. Частные компании начали работать с производителями, чтобы улучшить агрономию в стране. Также здесь начали инвестировать в образование, что привело к появлению в стране настоящего бизнеса по производству спешелти кофе.
В конце 2014 года начался пятилетний проект развития USAID. Тогда спешелти кофе в Мьянме практически не существовало. Кофе мытой обработки продавали на местный рынок практически за бесценок, а единственной станцией для натуральной обработки в стране была станция в городе Пин-о-Лвин.
Спустя пять лет, в 2019 году, проект принес хорошие результаты: бирманская молодежь занялась производством кофе, Ассоциация кофе Мьянмы (MCA) проводит ежегодный конкурс кофе в Янгоне. Также теперь здесь есть по крайней мере пять станций натуральной обработки по всей стране. В год в Мьянме производят около 3500-4000 тонн кофе, при этом 400-500 тонн экспортируют в США, Канаду, Великобританию, Францию, Сингапур, Австралию, Россию, Южную Карею. Внутреннее потребление оценивают еще в 400-500 тонн, а основная часть оставшегося кофе продается в Таиланд.
Мандалай и штат Шан производят большую часть кофе в Мьянме, но в последнее время другие регионы — штат Чин и штат Качин — также начали выращивать кофе. В Мандалае большинство фермеров владеют большими поместьями и производят мытый кофе. А в штате Шан производят кофе только мелкие землевладельцы, и большинство из них владеют землей площадью менее гектара.
Климат в горной местности Мьянмы жаркий, однако ночью здесь прохладно, что хорошо подходит для выращивания кофе. Такой климат во время сбора урожая особенно хорошо подходит для натуральной обработки, хотя также здесь производят значительное количество мытого кофе.
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
Иммерсионная воронкаОткрыть руководство
В чашкеОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Кофе со льдом: 10 рецептов для жаркого лета
13 мар 2023 · 9 мин. на чтение
Колумбийский фермер Рафаэль Айя
09 мар 2023 · 10 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.
Ирина (г. Москва)
Эксперт
Красная смородина сама по себе не особо ароматная и на вкус скорее кислая, нежели сладкая, сочная, иногда с древесными нотками. Бывает вяжущей и терпкой. Именно это пришло на ум, когда я вспоминала, какая она, эта ягода. :)
Удивительно, во вкусе кофе нет яркой кислотности, присущей ягоде, но кислинка, обнаруженная в компотной смеси из сухофруктов, определенно принадлежит красной смородине. Есть небольшая горчинка, которая позже исчезает и уступает место приятному кисло-сладкому ягодному послевкусию. Я бы рекомендовала пить Мьянму не сразу, а дать ей постоять минут пять: вся прелесть вкуса лота раскрывается именно на остывании.
Что в итоге: очень питкий, средне-тельный, тактильный кофе в котором сладость высушенных фруктов и ягод сочетается с мягкой кислотностью красной смородины.
Нравится!
P.S. На заметку кофеманам, может пригодится.
После просмотра видеоролика сварщицы насчет воды для кофе, купила Черноголовку вместо Святого источника, результатом довольна. После дегустации разной воды от сварщицы, вот их вердикт, какая вода лучше всего подходит для приготовления кофе:
1. Черноголовка – 40 ppm
2. Святой источник – 50 ppm
3. Аква минерале – 58 ppm
4. Пилигрим – 80 ppm
Выводы делайте сами. :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
80/1z jx, 18/300, предсмачивание 40 гр. до 0:30, далее два пролива по 130 гр. Общее время – 2.40.
11.02.2023
Роман (г. Череповец)
Любитель
11.02.2023
Олег (г. Первомайское)
Продвинутый
11.02.2023
Вячеслав (г. Рязань)
Эксперт
13.02.2023
Никита (г. Ижевск)
Продвинутый
12.02.2023
Сразу скажу, что до этого готовил на фильтрованной воде, и честно говоря, ppm у неё был не совсем в рамках рекомендованной воды SCA.
Теперь о черноголовке: 2.5 литра - значение прибора мне показало ~180 ППМ, но после воды из моего фильтра разница была значительной: лучше раскрывалась кислотность, сладость, и даже пришлось поменять помол на более мелкий, т.к. вода стала протекать быстрее.
Черноголовка - 5 литров - значение прибора 40 ППМ! и это был очень неожиданный результат (прибор не очень точный, но погрешность +-15% не особо играет роли, как по мне). На этой воде воде кофе ещё больше заиграл новыми красками, ушла ненужная пыльность и горечь, ради интереса, попробую ещё сравнить эту воду в каппинге, чтобы убрать все лишние факторы, которые могут повлиять на вкус кофе.
Оказывается, действительно есть разница между тарами 2.5 и 5 литров, и думаю, что у Святого источника такая же история.
Для кофеманов очень рекомендую приобрести самый простой кондуктометр, чтобы отслеживать такой важный фактор при приготовлении, как вода.
Владимир (г. Самара)
Эксперт
11.02.2023