Мьянма Бант Савк

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Хопонг

Разновидность: S795, катимор

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1100–1600 м

Урожай: 2021

Оценка Q-грейдера: 87.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сладкий кофе с нотами персика, винограда и ореховой нуги.

Мьянма — невероятно редкая кофейная страна, особенно, когда речь идёт о спешелти кофе. Первые лоты с выдающимся вкусом начали появляться здесь всего несколько лет назад, но развивается местное производство со впечатляющей скоростью и результатами.

Этот кофе мы нашли в кооперативе Хопонг, который назвали в честь одноименного города. В кооператив входят фермеры, выращивающие кофе в соседних деревнях на высотах от 1100 до 1600 метров над уровнем моря. В прошлом многие фермеры в Мьянме занимались тайным производством опиума для наркобаронов, с которыми в последние годы власти страны борются всё успешнее. Мелкие фермеры Хопонга начали искать новый образ жизни и выбрали для выращивания именно кофе. Многие из них совершили большой скачок и полностью освоили выращивание и обработку спешелти кофе.

Этот кофе обработали натуральным способом, который довольно трудно проводить в Мьянме из-за высокой влажности воздуха. При этом способе фермеры собирают ягоды вручную рано утром и после завершения сбора доставляют их на станцию обработки Хопонг. Затем ягоды ещё раз сортируют и отбирают вручную и отправляют сушить на перфорированные столы. Кофе медленно сушится в течение 15–20 дней в зависимости от погодных условий. И именно эта медленная сушка и придает им сложный и комплексный вкус.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 °С, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.