Ростер для обжарки:
Probat Probatone 25
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр (58 по шкале ColorTrack)
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Иванган
Разновидность:
S795, Типика
Способ обработки:
мытый
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1100-1500 м
Оценка Q-грейдера:
83.50
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Кофе с нотами фундука, зеленого винограда и пудры какао.
В нашем ассортименте все больше появляется азиатского кофе, чему мы очень рады. Этот лот из Мьянмы — бывшей Бирмы. Кофе вырастили в одном из основных регионов Мьянмы, который производит арабику, — Ивангане.
Этот кофе поступает от Mandalay Coffee Group (MCG) — компании, которая покупает спелые кофейные ягоды у мелких фермеров в разных регионах Мьянмы. Она была сформирована в 2014 году и насчитывает 741 фермеров из 28 деревень в Ивангане.
В Ивангане фермеры выращивают кофе на небольших участках земли — обычно это не больше 1,5 гектаров. Чаще всего здесь растут деревья разновидностей катуаи, S795, катурра и типика. А вместе с кофе выращивают авокадо, джекфрут, бобы дженкол, папайю и другие культуры.
Для этого лота собрали кофейные ягоды из более 20 деревень, которые расположены на высоте 1100-1500 метров над уровнем моря. Затем ягоды поступили на станцию мытой обработки в Пин-у-Лвин в течение 48 часов после сбора. Их отсортировали, депульпировали, а затем ферментировали в бетонных резервуарах аэробным методом — резервуары герметично закрыли, что позволило кислороду не поступать внутрь. И во время ферментации тщательно контролировали температуру и pH среды. Затем кофе промыли в сточных водах и отправили сушить на солнце во внутренних двориках, где его переворачивали каждый час.
О стране произрастания
Впервые в Мьянму — бывшую Бирму — кофе завезли в 1885 году. Это сделали британские колонисты, которые основали несколько небольших фермерских хозяйств в окрестностях города Пин-у-Лвин. Большая часть кофе, которую вырастили здесь в это время, попала в Китай, Лаос и Таиланд через «неофициальные» сделки.
В течение следующих пятидесяти лет производство и торговля кофе постепенно расширялась. А в последние несколько лет некоторые организаций стали уделять этому еще больше внимания. Частные компании начали работать с производителями, чтобы улучшить агрономию в стране. Также здесь начали инвестировать в образование, что привело к появлению в стране настоящего бизнеса по производству спешелти кофе.
В конце 2014 года начался пятилетний проект развития USAID. Тогда спешелти кофе в Мьянме практически не существовало. Кофе мытой обработки продавали на местный рынок практически за бесценок, а единственной станцией для натуральной обработки в стране была станция в городе Пин-о-Лвин.
Спустя пять лет, в 2019 году, проект принес хорошие результаты: бирманская молодежь занялась производством кофе, Ассоциация кофе Мьянмы (MCA) проводит ежегодный конкурс кофе в Янгоне. Также теперь здесь есть по крайней мере пять станций натуральной обработки по всей стране. В год в Мьянме производят около 3500-4000 тонн кофе, при этом 400-500 тонн экспортируют в США, Канаду, Великобританию, Францию, Сингапур, Австралию, Россию, Южную Карею. Внутреннее потребление оценивают еще в 400-500 тонн, а основная часть оставшегося кофе продается в Таиланд.
Мандалай и штат Шан производят большую часть кофе в Мьянме, но в последнее время другие регионы — штат Чин и штат Качин — также начали выращивать кофе. В Мандалае большинство фермеров владеют большими поместьями и производят мытый кофе. А в штате Шан производят кофе только мелкие землевладельцы, и большинство из них владеют землей площадью менее гектара.
Климат в горной местности Мьянмы жаркий, однако ночью здесь прохладно, что хорошо подходит для выращивания кофе. Такой климат во время сбора урожая особенно хорошо подходит для натуральной обработки, хотя также здесь производят значительное количество мытого кофе.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 °С, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
920
22
