Кения Муруе Кавутири

Яркий кофе с нотами малины, черного чая, шиповника и карамели.

В состав кооператива Муруе входят четыре станции обработки, услугами которых пользуется около тысячи фермеров. Этот лот произвели на станции обработки под названием Кавутири.

Кооператив имеет высокие стандарты качества, а в прошлом году он обзавелся собственной станцией халлинга. Это значит, что теперь члены кооператива могут контролировать весь процесс производства — от ягоды до зеленого зерна, упакованного в мешки грейн-про. Развивается и станция обработки Кавутири: перед началом урожая здесь установили новые экологичные депульпаторы, которые расходуют в разы меньше воды, нежели депульпаторы предыдущего поколения. Это положительно сказывается на местной экологии и позволяет сохранить тот микроклимат, который создает прекрасный терруар данного лота.

Этот лот обработали традиционным мытым способом. Фермеры собирают ягоды вручную, а затем перебирают их. Они заинтересованы в том, чтобы сдавать на станцию только спелые ягоды, поскольку в кооперативе действует система премий за качество сбора урожая.

После этого ягоды пропускают через тот самый экологичный депульпатор последнего поколения, затем пачмент помещают в танки для ферментации на ночь. На следующее утро пачмент промывают в специальных каналах, которые делят его на четыре грейда. После этого пачмент выкладывают на столы для сушки, которая обычно занимает от девяти до пятнадцати дней.

Подробнее про особенности кофе из Кении вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.