Кения Мозес Кариуки

Яркий кофе с нотами чёрной смородины, клюквы, шиповника и лайма.

Этот лот — классический представитель вкусового профиля Кении, который формируется благодаря трём основным факторам: разновидности, терруару и обработке. Но главное его отличие во внешнем виде зёрен, потому что это — пиберри.

Внутри одной кофейной ягоды обычно созревает два зерна, и выглядят они как две половинки. Но иногда случается так, что внутри ягоды развивается только одно зерно. Оно принимает округлую форму, и его называют пиберри. В Кении такой кофе отсортировывают на этапе предэкспортной подготовки и продают как отдельный лот.

Многие считают, что кофе пиберри более яркий и комплексный. Хотя факт того, что это одно зерно, а не два, на вкус почти не влияет. Такой кофе действительно немного отличается по вкусу, но скорее из-за того, что тепло во время обжарки внутри зерна распределяется более равномерно.

Этот кофе вырос на суглинистой почве на высоте 1600–1800 метров над уровнем моря, где средняя температура воздуха в течение года — 20˚С. Выращивают здесь, как и в целом в Кении, в основном две разновидности — SL28 и SL34.

Ягоды обработали на известной станции Каримикуй, которая принадлежит кооперативу Рунгето. Мозес Кариуки — менеджер станции, который отвечает за все процессы качества, — отсюда и название нашего лота.

Во время сезона сбора урожая на станцию сдают свои ягоды 1400 фермеров. Перед тем, как отправить ягоды на депульпацию, их вручную перебирают, промывают в ёмкостях с водой и убирают все всплывшие ягоды.

Этот лот обработали классическим мытым способом, но с этапом сухой ферментации после депульпации. Благодаря этому вкус получился более кислотным и ярким. Ферментация длится всю ночь, после чего зерно промывают, сортируют и отправляют на сушку. Сушка занимает от 8 до 14 дней.

Подробнее о том, как устроено производство кофе в Кении, смотрите на нашем YouTube-канале.