Кения Мететеи Пиберри

Сочный кофе с нотами грейпфрут, джема из вишни и карамели.

Мететеи — небольшой кооператив из округа Нанди в западной части горы Кения. Это совсем новый кооператив, который был основан в 2019 году. Это большая редкость для устоявшегося ещё с колониальных времён кофейного рынка Кении.

Сейчас в Мететеи входят 323 фермера и одноимённая станция обработки. Кооператив даже запустил проект «Женщины в кофе», в котором участвуют 50 фермеров-женщин. Мэри Корир — председатель проекта и фермер: на её участке рядом с домом растут 1200 кофейных деревьев.

Внутри одной кофейной ягоды обычно созревает два зерна, которые выглядят как половинки. Но иногда случается так, что внутри ягоды развивается только одно зерно. Оно принимает округлую форму и его называют пиберри. В Кении такой кофе отсортировывают на этапе предэкспортной подготовки и продают как отдельный лот.

Многие верят, что кофе пиберри — более яркий и комплексный. Хотя факт того, что это одно зерно, а не два, на вкус почти не влияет. Такой кофе действительно немного отличается по вкусу, но скорее из-за того, что тепло во время обжарки внутри зерна распределяется более равномерно.

После того как ягоды доставляют ​​на станцию, их сортируют вручную. Недозревшие, поврежденные насекомыми и другие дефектные ягоды удаляют. Затем ягоды депульпируют и ферментируют в течение 24 часов, а после завершения ферментации промывают и разделяют на грейды по плотности, которые затем сушат в течение 10–20 дней, в зависимости от погоды.

Подробнее о производстве кофе в Кении читайте в статье.