Кения Катаква

Сочный кофе с нотами шиповника, гибискуса, клюквы и лимона.

Кофе со станции обработки Катаква, которая была основана в 1964 году и находится в центральной части Кении, в округе Эмбу.

Станция принадлежит фермерскому кооперативу Кибугу и обрабатывает кофе мелких фермеров, которые входят в этот кооператив. Всего таких фермеров около тысячи и все они живут в двух близлежащих деревнях — Кибугу и Нгувиу.

В этом регионе бывает два сезона дождей: затяжные дожди с марта по май и короткие дожди с октября по декабрь. В среднем выпадает 1500 мм осадков в год, а температуры колеблются от 12 до 25 градусов по Цельсию круглый год. Из-за такого климата здесь собирают два урожая в году. Основной — с октября по декабрь, и так называемый флай-кроп — с апреля по июнь.

После сбора фермеры доставляют ягоды на станцию. Здесь их сортируют, депульпируют и ферментируют в течение 12 часов без воды. После ферментации кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, а затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях, которая занимает 2 недели.

В течение сушки пачмент перебирают вручную, чтобы убрать все дефекты. А во время дождя и в полдень пачмент накрывают, чтобы избежать его перегрева и повреждения. Именно классический мытый кенийский способ обработки делает этот кофе таким узнаваемым.

Подробнее про особенности кофе из Кении вы можете прочитать в статье.