Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Сочный кофе с нотами черники, шиповника, цветочного мёда и лайма.
Мы попробовали этот кофе сразу после урожая в январе 2022 года и остались под впечатлением от его яркого и сложного вкуса. Поэтому мы ни минуты не сомневались, что хотим видеть его в своем ассортименте в этом сезоне.
Кагере — одна из 19 станций мытой обработки, которая принадлежит кооперативу Отая. Кооператив расположен вокруг одноименного города Отая в регионе Ньери, и в него входят более 15 000 небольших фермеров.
Кооператив Отая регулярно организует семинары для сотрудников и управляющих станциями обработки, которые обучают их методам ведения сельского хозяйства, чтобы обеспечить постоянное качество кофе.
Как и большинство фермеров в Кении, члены Отая выращивают в основном традиционные разновидности — SL28 и SL34. Но в последние годы они начали массово выращивать новые гибриды — Ruiru 11 и Batian, которые более устойчивы к болезням и климатическим изменениям, а также имеют более плотное тело и часто более яркий вкус. В этом лоте процент разновидности Ruiru 11 достигает 30%.
Этот лот обработали классическим для Кении мытым способом, при котором ягоды промывают, депульпируют и ферментируют без воды в течение 18 часов. Затем смывают остатки мякоти водой в специальных каналах и отправляют на сушку на африканских кроватях на 2–3 недели.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Как хранить
при комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме,
который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
в морозилке
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе
можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в
течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
87
2
