Здравствуйте, Эльвира! Благодарю вас за время, уделенное на телефонный разговор и ваш отзыв. Сожалею, что в этот раз кофе вам не понравился.

Мы обжариваем этот кофе на ростере Probat Probatone с загрузкой 25 кг по заранее установленному профилю. Весь процесс обжарки автоматизирован. Проверили профиль обжарки от 9 июля: все показатели совпадают с эталонными. К сожалению, сказать сейчас точно, почему кофе имеет другой вкус, достаточно проблематично. Но могу допустить, что что-то могло пойти не так на этапе логистики.

Если вы не против, мы приложим к вашему следующему заказу упаковку кофе 250 гр. этого сорта в качестве эксперимента, на пробу. Если кофе этой партии вам понравится, мы компенсируем оставшуюся часть кофе. Если же кофе не придется по вкусу, заменим его на другой.

Для уточнения деталей свяжемся с вами дополнительно!

Денис, спасибо вам за комментарий. Приятно слышать, что кофе вам понравился и раскрылся, а помол хорошо подошел под вашу капельную кофеварку.

Будем рады новым заказам и обратной связи!

Замир, еще раз здравствуйте. Благодарю вас за обратную связь и время, уделенное на телефонный разговор. Была рада общению!

Из нашего разговора я поняла, что из нашего ассортимента вам понравился кофе Робуста Уганда, Бразилия Желтый Бурбон и Колумбия Уила. Во вкусе вы предпочитаете ноты молочного шоколада, а Гватемала Акатенанго показался излишне кислотным.

Еще раз обозначу некоторые характеристики выбранного вами кофе. Например, Робуста Уганда лишена любой кислотности и обладает слегка вяжущим привкусом с нотами горького шоколада. Этот кофе очень сильно отличается от Арабики, как по вкусу, так и тем, что в Робусте почти в два раза больше кофеина.

В Бразилии Жёлтый Бурбон можно уловить легкую кислотность зелёного яблока, но все же этот кофе является типичным представителем Бразилии и обладает выраженными шоколадно-ореховыми нотами.

Что касается Колумбии Уила — это достаточно яркий, кислотный кофе с нотами какао, красного яблока и винограда. Гватемала Акатенанго по сравнению с ним, напротив, менее кислотный.

Тем не менее, кислотность в любом кофе можно уменьшить, если увеличить экстракцию при приготовлении в турке. Напомню наши рекомендации:

1) взять чуть меньше кофе (на 0,5-1 грамм) при том же количестве воды;

2) увеличить время экстракции, т.е. готовить кофе дольше на более медленном огне;

3) сделать максимально тонкий помол (в пыль для турки).

Также напомню, что стабильный вкус получается при использовании воды с минерализацией 75-150 мг/л. При такой минерализации достигается баланс кислотности и горчинки в чашке. Вкусный кофе получается на воде марок БонАква и Святой источник.

В следующий раз рекомендую обратить внимание на кофе Бразилия Суль-де-Минас. Это сбалансированный кофе с нотами какао и фундука. Надеюсь, что он вам понравится.

Как мы и договорились, я перезвоню вам завтра, чтобы узнать результаты приготовления с учетом рекомендаций. Буду рада, если они помогут вам повлиять на вкус и получить сбалансированную чашку.

Илья, здравствуйте! Спасибо вам за рецепт и ваши впечатления. Рада, что кофе «Гватемала Акатенанго» получился сладким и сбалансированным с дескрипторами тропических фруктов.

Кстати, в нашем журнале есть руководство по приготовлению кофе в аэропрессе. Скорее всего, вы его видели, но на всякий случай мы решили сказать.