Батч-Брю Африка

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Способ обработки: смесь

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Оценка Q-грейдера: 87.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами клубники, манго, красной смородины, молочной карамели и какао.

Батч-Брю Африка — это ещё одна смесь под фильтр, для которой мы соединили мытую Кению и экспериментальную Эфиопию.

Идея создания смесей не только для эспрессо, но и для альтернативных способов заваривания, конечно, не нова. В прошлом смеси чаще всего создавали, чтобы сделать вкус более стабильным при смене урожая.

А вот в последние годы концепция сильно изменилась — профессионалы ищут синергию между компонентами смесей, чтобы подчеркнуть вкусовой потенциал каждой составляющей.

Даже чемпионаты бариста сейчас всё реже выигрывают на чистых микролотах, а всё чаще — на блендах из нескольких разновидностей, разных обработок и даже разных стран. .

Мы тоже стали экспериментировать с этим направлением и попробовали много вариантов смесей из разных микролотов. А когда смешали мытую Кению и экспериментальную Эфиопию, то сразу поняли — время запускать этот кофе в ассортимент.

Батч-Брю Африка состоит из 70% Кении Кии Риангоро и 30% Эфиопии Тесфай 36 часов. Оба этих лота мы нашли во время командировок в эти страны в начале 2023 года.

Кения Кии Риангоро — кофе разновидностей SL28 и SL34, который обработали классическим кенийским мытым способом с этапом сухой ферментации в течение 18 часов. Это лот со станции Тангаини, что находится в регионе Муранга, в центральной части Кении.

Эфиопия Тесфай 36 часов — кофе, который обработали натуральным экспериментальным способом с этапом предварительной ферментации в мешках, которая длилась всего 36 часов.

Это лот от наших партнёров Siz Agro, его обработали специально для нас на станции Гери в регионе Челчеле. На станции установлено почти 100 африканских кроватей для сушки кофе и нет инфраструктуры для мытой обработки, поэтому весь кофе здесь обрабатывают натуральным способом. Мы пробовали кофе с этой станции в прошлом году и решили, что у него очень высокий вкусовой потенциал, поэтому попросили сделать эту ферментацию именно здесь.

Для производства этого лота сотрудники станции вручную перебрали около 8 тонн ягод, чтобы убрать все неспелые и закисшие, а затем погрузили в мешки и оставили на 36 часов. После этого ягоды отправили сушить на африканские кровати на 20 дней, пока уровень влажности не достиг целевых 11,5%. В результате этой обработки из 8 тонн спелых ягод мы получили около 1200 кг зелёного кофе, из которого, в свою очередь, получится около тонны обжаренного.

Это лот с самым небольшим временем ферментации в этом сезоне, который мы сделали в Эфиопии. Сильные стороны классической натуральной эфиопской обработки и экспериментальной сделали его комплексным и сладким.

Подробнее о поездках смотрите в роликах на нашем YouTube-канале.