Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Гедеб
Разновидность:
местные
Способ обработки:
хани
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1900 — 2100 м
Урожай:
2021
Оценка Q-грейдера:
87.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Лёгкий кофе с нотами персика, каркаде, мёда и красного апельсина.
Ворка Сакаро — станция обработки в районе Гедеб, недалеко от города Иргачефф в Эфиопии. Кофе здесь выращивают на высоте около 2000 метров мелкие фермеры, которые живут в радиусе нескольких километров от станции.
Владелец станции обработки — Ато Миджане Ворасса. Он унаследовал её от своего отца. Сейчас станция хорошо оснащена: здесь есть депульпатор, два склада для хранения кофе и более 300 африканских кроватей, которые необходимы для равномерной сушки зёрен на воздухе без образования плесени.
В сезон сбора урожая Ато работает на станции и лично контролирует все процессы, в этом ему помогает старший сын Даниэль.
Сейчас станция работает с более чем 600 мелкими фермерами, большинство из которых выращивает кофе на склонах горы Руду.
Этот лот обработали нетипичным для Эфиопии методом — хани. Сначала ягоды депульпируют, а затем сразу отправляют на сушку вместе с мякотью, без замачивания в воде.
Преимущество хани обработки в том, что на сушку зерна требуется меньше времени, чем при натуральном методе. В отличие от мытого способа, хани позволяет экономить воду и получить большую вариативность вкусов. Главная сложность в том, что нельзя сушить зёрна механически: они слипнутся при сушке, закарамелизуются, просушатся неоднородно. Поэтому при хани обработке зёрна сушат только на африканских кроватях и часто перемешивают, что делает этот метод очень зависимым от погодных условий.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
8K
51
