Эфиопия Ворка Сакаро

Лёгкий кофе с нотами персика, каркаде, мёда и красного апельсина.

Ворка Сакаро — станция обработки в районе Гедеб, недалеко от города Иргачефф в Эфиопии. Кофе здесь выращивают на высоте около 2000 метров мелкие фермеры, которые живут в радиусе нескольких километров от станции. 

Владелец станции обработки — Ато Миджане Ворасса. Он унаследовал её от своего отца. Сейчас станция хорошо оснащена: здесь есть депульпатор, два склада для хранения кофе и более 300 африканских кроватей, которые необходимы для равномерной сушки зёрен на воздухе без образования плесени. 

В сезон сбора урожая Ато работает на станции и лично контролирует все процессы, в этом ему помогает старший сын Даниэль.

Сейчас станция работает с более чем 600 мелкими фермерами, большинство из которых выращивает кофе на склонах горы Руду.

Этот лот обработали нетипичным для Эфиопии методом — хани. Сначала ягоды депульпируют, а затем сразу отправляют на сушку вместе с мякотью, без замачивания в воде.

Преимущество хани обработки в том, что на сушку зерна требуется меньше времени, чем при натуральном методе. В отличие от мытого способа, хани позволяет экономить воду и получить большую вариативность вкусов. Главная сложность в том, что нельзя сушить зёрна механически: они слипнутся при сушке, закарамелизуются, просушатся неоднородно. Поэтому при хани обработке зёрна сушат только на африканских кроватях и часто перемешивают, что делает этот метод очень зависимым от погодных условий.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.