Эфиопия Келе

Лёгкий кофе с нотами персика, гибискуса и спелого лимона.

Келе — небольшая деревня на высоте 2300 метров рядом со станцией обработки Данче, где и обработали этот лот. Мы нашли его с помощью компании Tropiq Ethiopia во время поездки в страну в феврале 2021 года.

Компания Tropiq Ethiopia базируется в Аддис-Абебе и принадлежит Мортену Веннерсгаарду — основателю известного во всем мире импортера спешелти кофе Nordic Approach. В отличие от Nordic, который занимается импортом и дальнейшей продажей кофе в Европе, Tropiq ищет лучший кофе на внутреннем рынке и экспортирует его по всему миру.

Станция Данче получает ягоды от 300 фермеров с окружающих холмов. Многие фермеры во время сбора урожая ходят до двух часов пешком каждый день, чтобы доставить ягоды на станцию. Здесь ягоды ещё раз перебирают вручную, чтобы избавиться от незрелых, а потом депульпируют и погружают на 72 часа в ферментационные танки с водой. После с них смывают остатки мякоти, при этом пропуская кофе через специальные каналы. А потом замачивают в чистой воде ещё на 4 часа и уже после отправляют на сушку.

Кофе сушат на африканских кроватях слоями высотой 2 см в течение 10 дней. Потом ещё раз сортируют вручную, чтобы убрать повреждённые зёрна. После сушки кофе упаковывают во временные джутовые мешки и хранят на местном складе, разделенным по разным лотам.

Когда сезон сбора урожая заканчивается, кофе перемещают на станцию предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе. Но перед этим грузовики с кофе должны пройти местный контрольно-пропускной пункт ECX, где его содержимое классифицируют и регистрируют как экспортный продукт.

Именно в момент, когда кофе в пачменте поступает на склады в Аддисе, мы и забираем образцы каждого лота. А потом выбираем те, что подходят нам лучше всего. После выбора лота и формирования полного контейнера на 19,2 тонны, кофе отправляют на грузовике в порт и погружают на судно в Джибути, чтобы экспортировать в Россию.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.