Коста-Рика Эль Салитре

Яркий кофе с нотами нектарина, мандарина, марципана и молочной карамели.

Этот кофе вырастили на ферме Эль Салитре в микрорегионе Чиррипо, регион Брунка. Ферма находится на высоте 1700–2000 метров над уровнем моря и занимает 12 гектаров. Высота, горный климат и плодородные почвы создают хорошие условия для медленного созревания ягод. Эль Салитре — главная ферма семьи Альварадо, которая постепенно развивала кофейное производство в этом районе, прежде не считавшемся перспективным для выращивания кофе.

Семья Альварадо открыла собственную микростанцию Корасон де Хесус в 2015 году. Она работает с небольшими прослеживаемыми лотами, развивает инфраструктуру и постоянно ищет способы сделать кофе ещё выразительнее и стабильнее. За последние годы такие семейные микростанции помогли изменить представление о регионе Брунка: местный кофе всё чаще ценят за качество, чистоту вкуса и интересные экспериментальные обработки. Кофе, обработанный на Корасон де Хесус, попадал в финал Cup of Excellence — одного из самых престижных конкурсов в мире спешелти‑кофе. Семья также участвует в программе Bandera Azul, которая поддерживает экологичные практики и бережное управление водными ресурсами.

Этот лот обработали натуральным фанки способом. После ручного сбора семья тщательно отбирает спелые ягоды и привозит их на микростанцию. Затем ягоды оставляют в затенённом резервуаре на 3–4 дня для контролируемой ферментации, проводят флотацию с очищенной водой и сушат на африканских кроватях. В начале сушки ягоды перемешивают один‑два раза в день, а затем — чаще, примерно каждый час. Сушка длится 25–30 дней и помогает сформировать яркий и сладкий и вкус.

Подробнее о кофе из Коста-Рики и наших партнёрах читайте в статье.