Колумбия Папайо Вилла Бетулия

Яркий кофе с нотами манго, вишни, персика и тёмного шоколада.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов — лот свежего урожая от легендарного фермера Луиса Калдерона. Мы уже не один раз привозили кофе его производства, а несколько лотов даже оказывались в нашей линейке кофе в голографических пачках.

Луис Калдерон — производитель кофе во втором поколении. Когда ему исполнилось 15 лет, отец подарил ему небольшой участок земли, с которого Луис смог начать откладывать часть прибыли. К 40 годам он уже несколько раз докупал землю, что в итоге превратилось в довольно крупные по колумбийским меркам 20 гектаров. Сейчас его ферма называется Вилла Бетулия.

В 2019 году Луис под руководством Cofinet начал сажать новые для себя разновидности. Он был одним из первых фермеров в Уиле, кто производил небольшие микролоты, а также осваивал фанки методы обработки.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности папайо — одной из нескольких загадочных разновидностей кофе, появившихся в Колумбии в последние годы. История появления разновидностей почти всегда повторяет одну и ту же схему: фермер заметил некоторые кофейные деревья, которые выглядели странно, предположил, что это мутация либо катурры, либо бурбона — в зависимости от того, были ли растения низкими или высокими — и изолировал кофе во время сбора.

Спустя годы часто выяснялось, что разновидность не была ни катуррой, ни бурбоном, а часто имела предка в Эфиопии, и именно этим был обусловлен высокий вкусовой потенциал. Такую историю мы слышали о гейше, затем о чирозо, розовом бурбоне, бурбоне ахи или вуш-вуше.

Как бы то ни было, разновидность папайо была обнаружена в юго-западном департаменте Уила, в Колумбии, недалеко от города Асеведо. Деревья этой разновидности высокие, как у бурбона, очень урожайные, с гроздьями продолговатых плодов оранжевого оттенка, напоминающих крошечные папайи — оттуда и появилось название.

Лот обработан натуральным фанки способом. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 70 часов. Затем сушили три недели в закрытом сушильном комплексе, оборудованном специальной вентиляцией, а уже после сушки хранили ещё неделю в силосе для стабилизации влажности.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:

Производство кофе в Колумбии

Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире

Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии

Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе

Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года

Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления