Коста-Рика Церес Энсинос

Сочный кофе с нотами персика, апельсина, лемонграсса и какао.

Церес — название станции обработки, расположенной в горах региона Тарразу к югу от столицы страны, города Сан Хосе. Станцию в 2019 году основали Стефани Фернандес Элизондо и её мать Александра.

Этот кофе вырастили на ферме Лос Энсинос, которая также принадлежит семье. Ягоды собрали с деревьев разновидности катуаи и обработали методом хани.

Сначала ягоды отсортировали в воде, удалив все недозрелые и перезрелые ягоды, которые обычно всплывают на поверхность, в то время как спелые ягоды тонут и оседают на дне. Затем кофе оставили ферментироваться в больших кучах в течение 72 часов, а затем депульпировали и отправили сушиться на перфорированные столы в течение 14 дней, перемешивая их каждые два часа, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Подробнее про кофе из Коста-Рики читайте в нашей статье.