Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Тарразу
Разновидность:
катурра, катуаи
Способ обработки:
натуральный экспериментальный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1600–1800 м
Урожай:
2021
Оценка Q-грейдера:
88.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Яркий кофе с нотами ананаса, манго, красного вермута и специй.
Мы купили этот кофе во время нашей поездки в Коста-Рику в апреле 2021 года у небольшой компании Selva Coffee, которая специализируется на экспорте спешелти кофе из Коста-Рики. Изначально мы дали кофе имя Камило Мерисальде, который является основным лицом проекта Сантуарио — производителя этого лота. Но вскоре мы узнали, что мы не имели права покупать этот кофе и привозить его в Россию сами. Потому что кофе от проекта Сантуарио в нашу страну эксклюзивно поставляет компания SFT Trading — один из крупных импортеров зеленого кофе. После появления этого лота в нашем ассортименте у компании SFT появились вопросы к Камило относительно контроля за цепочкой поставок, и он попросил нас дать кофе другое имя — Нельсин Эрнандес. Это человек, который отвечал за производство этого лота на станции обработки. Мы дружим со всеми участниками индустрии и не нарушаем договоренности, ни письменные, ни устные. Думаем, что и Камило был не в курсе, в какую страну поедет его кофе. Мы надеемся, что привезённый нами маленький лот не станет камнем преткновения в его отношениях с вышеупомянутой компанией.
Камило Мерисальде — не обычный коста-риканский фермер, выращивающий кофе. Камило родом из Колумбии. В 1994 году он начал выращивать кофе у себя на родине, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны. В настоящее время Камило управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и, конечно же, в Коста-Рике. Он искренне верит, что на вкус кофе влияет каждая мелочь — от почвы до ферментации. Именно поэтому на ферме Сантуарио в Коста-Рике растет огромное количество разновидностей кофе: гейша, типика, вилла сарчи, F1, бурбон, Катуаи, катурра, марсельеза. А каждому этапу производства всегда уделяется достаточно внимания.
Главные особенности проекта Сантуарио — посадка нетипичных для конкретного региона разновидностей и обработка кофе экспериментальными методами.
Наш лот был собран с классических для Коста-Рики разновидностей кофейных деревьев — катурры и катуаи. Но был обработан экспериментальным методом: после сбора ягоды промыли в чанах с чистой водой, затем поместили их в ферментационные танки, которые заполнили водой и соком из кофейных ягод других разновидностей, например, эфиопской типики. Сделано это было для того, чтобы увеличить содержание сахара и ускорить таким образом ферментацию. В этих чанах ягоды оставили на 86 часов. Затем их сушили в специальных теплицах в течение 10 дней, а затем еще один день в механических сушилках при низких температурах.
Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
270
2
06.12.2021