Боливия Трапиче

Лёгкий кофе со вкусом жёлтого яблока, грецкого ореха и молочного шоколада.

Ещё один кофе из Боливии, который мы нашли у компании Agricafe во время нашей поездки в эту страну в сентябре прошлого года.

Agricafe — одна из ведущих компаний Боливии, которая производит 10% всего объёма кофе в стране. Именно они в числе первых начали развивать здесь индустрию спешелти. Это семейный бизнес, который основал Педро Родригес в 1986 году и за 37 лет он пережил взлёты и падения боливийского кофе. Сейчас с ним в команде работают дочь Даниэла и сын Пабло.

Даниэла отвечает за маркетинг, контроль качества, работу с клиентами и экспорт кофе. А Пабло — за все процессы на фермах и обработку ягод на станциях. Вместе они руководят компанией и создают имидж боливийского кофе — чтобы его считали лучшим кофе в мире.

Сегодня семье Родригес принадлежит 12 ферм, расположенных в регионах Каранави и Самайпата, станции обработки в каждом из них и драй-милл в Ла-Пасе. Также семья закупает ягоды у 200 мелких производителей в провинции Каранави и всём Южном Юнгасе и обрабатывает их на своих станциях обработки.

Этот лот вырастили на ферме Трапиче в регионе Самайпата — новом и нетипичном месте для производства кофе в Боливии. Семья Родригес — пионеры выращивания кофе в этом регионе, а их цель — показать, как может измениться вкус кофе в новом терруаре. Ферма находится на высоте 1700 метров и основная разновидность кофейных деревьев здесь — красная катурра.

Фирменная черта Agricafe — это способ обработки. Большую часть кофе они обрабатывают мытым анаэробным способом — после депульпации ферментируют ягоды в больших ферментационных танках в течение 36 часов, а затем промывают и отправляют на сушку.

Такая обработка не делает вкус излишне алкогольным или очень ярким. В Agricafe верят, что именно этот способ обработки лучше всего подчёркивает особенности боливийского терруара — это всё та же лёгкая и деликатная Боливия.