Батч-Брю Эфиопия

Яркий кофе с нотами черничного варенья, клубники, красного апельсина и жасмина.

Смесь Батч-Брю Эфиопия — ещё один наш эксперимент по созданию блендов для фильтр-кофе. На этот раз мы смешали два лота из Эфиопии в пропорции 50/50: один — мытой обработки, а второй — экспериментальной.

Идея создания смесей не только для эспрессо, но и для альтернативных способов заваривания, конечно, не нова. В прошлом смеси чаще всего создавали, чтобы снизить стоимость кофе и сделать вкус более стабильным при смене урожая.

А вот в последние годы концепция сильно изменилась, и теперь в спешелти индустрии уделяют этому всё больше внимания. Профессионалы ищут идеальное сочетание разных лотов, чтобы подчеркнуть в смеси вкусовой потенциал каждого.

Даже чемпионаты бариста сейчас всё реже выигрывают на чистых микролотах, а всё чаще — на блендах из разных разновидностей, обработок и даже стран. Мы тоже экспериментируем с этим направлением и попробовали много вариантов смесей, которые состоят из разных микролотов.

Батч-Брю Эфиопия состоит из 50% Эфиопии Соломон Гету и 50% Эфиопии Мукера 36 часов. Оба лота мы нашли во время командировки в эту страну в начале 2024 года.

Эфиопия Соломон Гету — кофе, который вырастили мелкие фермеры, живущие в окрестностях станции обработки Веркеа, где его обработали классическим мытым способом.

Эфиопия Мукера 36 часов — это результат нашего эксперимента, который мы поставили в Эфиопии в прошлом сезоне. Для него мы поместили ягоды сразу после сбора и сортировки в мешки грейн-про всего на 36 часов, что значительно меньше по сравнению с другими нашими экспериментальными обработками в 2024 году. Все мешки мы плотно закрыли, положили горизонтально и сделали небольшое отверстие для выхода углекислого газа, который активно образуется во время ферментации. Через полтора дня мы вскрыли мешки и отправили кофе сушиться на африканские кровати на месяц.

Вместе два этих лота дают очень яркий вкус — с нотами ягод и сладких цитрусов.

Подробнее о поездке смотрите в ролике в VK Видео.