КОФЕЙНЫЙ ДАЙДЖЕСТ #12 Содержание кофеина в каждом сорте, новые микролоты со скидкой 15%, обучения, антитренды в кофе, подготовка к CTCRE 2026 и стаканы STOJO

НОВАЯ ФИЧА НА САЙТЕ: СОДЕРЖАНИЕ КОФЕИНА В КАЖДОМ СОРТЕ У нас на сайте новая фича: теперь в описании кофе можно увидеть, сколько кофеина в нём содержится. Мы заказали лабораторные исследования для постоянных сортов, а для микролотов указываем максимальный диапазон для арабики — от 0,9 до 1,7%. Это количество может отличаться в зависимости от страны, разновидности и обработки. Сейчас мы готовим большую статью на эту тему и скоро поделимся результатами своих исследований, а также запустим отдельную линейку декафов и лоукафов.

ВЫБРАТЬ КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА

МИКРОЛОТЫ СО СКИДКОЙ 15% Встречайте новые микролоты из Кении, Руанды и Перу. Успевайте попробовать их со скидкой 15% до следующей пятницы. КЕНИЯ РИАКИБЕРУ ПИБЕРРИ Сочный кофе для фильтра с нотами апельсина, красной смородины, кураги и гибискуса. Этот лот — пиберри мытой обработки. Внутри одной кофейной ягоды обычно созревает два зерна, которые выглядят как две половинки. Но иногда случается так, что в ягоде развивается только одно зерно. Оно принимает округлую форму, и его называют «пиберри». ОТ 859 РУБ РУАНДА КИЛИМБИ ХАНИ Сочный кофе для эспрессо с нотами красной смородины, вишни, цветочного мёда и карамели. Это лот свежего урожая обработки хани со знаменитой станции Килимби, которая находится в регионе Ньямашеке. ОТ 859 РУБ ПЕРУ ФЕРНАЛ РУИС Лот свежего урожая из Перу, который мы выбрали во время нашей первой поездки в эту страну летом 2025 года. Это лёгкий кофе для фильтра с нотами персика, малины, лимонной карамели и молочного шоколада. ОТ 1049 РУБ

ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОГРАММЕ SCA Мы составили расписание кофейных курсов на весну. Для тех, кто работает с кофе, можно выбрать подходящее обучение по программе SCA: Заваривание, Навыки бариста, Сенсорный анализ и Оценка ценности кофе, а для любителей у нас есть курс Домашнее заваривание. Все обучения проводит Роман Стерхов — сертифицированный Q-грейдер и авторизованный AST-тренер. Выбирайте свой курс и записывайтесь в разделе с обучениями.

АНТИТРЕНДЫ В КОФЕ Мы уже рассказывали, какие тренды ждут кофейную индустрию в 2026 году, пришло время посмотреть и на обратную сторону — антитренды. В новом видео порассуждаем, от каких практик пора отказаться бариста, домашним любителям и обжарщикам, чтобы не застревать в прошлом: от готового помола до снобизма в сторону гостей. Уже на YouTube, Rutube, VK и Дзене.

ГОТОВИМСЯ К ВЫСТАВКЕ CTCRE 2026 Впереди апрель, а вместе с ним и Coffee Tea Cacao Russian Expo 2026. Это выставка и конференция кофе, чая, шоколада и какао, которая ежегодно проходит в Москве. По традиции готовимся участвовать в ней со своим стендом и делимся промокодом на скидку CTCRE26DISC для покупки билета. Введите CTCRE26DISC в специальном поле на сайте. Когда: 15–17 апреля Где: Тимирязев Центр, Верхняя аллея, 6/1 До встречи в Москве!

СТАКАНЫ STOJO За что мы любим стаканы Stojo? Во-первых, за компактность: они складываются до размера хоккейной шайбы, поэтому занимают мало места и их удобно брать с собой. А во-вторых, за красивые весенние оттенки, например, эвкалиптовый и жёлтый. Объём 355 мл.

КУПИТЬ СТАКАН STOJO

СОРТА НЕДЕЛИ СО СКИДКОЙ

для эспрессо БЭРРИ Эспрессо-смесь для молочных напитков из Бразилии и Эфиопии. Во вкусе ноты ореховой пасты, тёмных ягод и печенья. Низкая кислотность и высокая сладость. ОТ 649 РУБ

для фильтра ЭФИОПИЯ СИДАМО Классический, понятный и очень популярный моносорт для фильтра мытой обработки. Это лёгкий кофе с нотами цветов, жёлтых фруктов и спелого лимона. ОТ 749 РУБ

ЖУРНАЛ О КОФЕ КОФЕ СО СПЕЦИЯМИ: ИСТОРИЯ, ОСНОВНЫЕ ДОБАВКИ И ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ Кофе со специями набирает популярность последние два десятилетия. Однако напитки с пряными добавками употребляли с давних времен: их начали пить ещё в пятнадцатом веке, когда стала зарождаться международная торговля кофейным зерном. В некоторых странах даже сохранились рецепты — например, в кофе по-мароккански и по-тунисски традиционно добавляют специи. В статье рассказываем, как давно люди сочетают кофе со специями, что и как обычно добавляют в напиток и какие рецепты легко повторить в домашних условиях. ЧИТАТЬ СТАТЬЮ