Кофе со специями: история, основные добавки и простые рецепты

Кофе со специями набирает популярность последние два десятилетия. Однако напитки с пряными добавками употребляли с давних времен: их начали пить еще в 15-м веке, когда стала зарождаться международная торговля кофейным зерном. В некоторых странах даже сохранились рецепты — например, в кофе по-мароккански и по-тунисски традиционно добавляют специи.

В материале рассказываем, как давно люди сочетают кофе со специями, что и как обычно добавляют в напиток и какие рецепты легко повторить в домашних условиях.

Как появился кофе со специями

Кофе и специи начали распространяться по миру примерно в одно и то же время — в 15-м веке, в эпоху Великих географических открытий, когда европейцы отправились исследовать неизведанные части света. В экспедициях люди стали пробовать новые и необычные продукты вроде специй и кофе, закупать их и продавать в странах Европы. Когда купцы впервые привезли кофе в Венецию, его даже изначально принимали за специю.

Считается, что торговля кофе и специями положила начало международному рынку, колониализму и глобализации. Благодаря этому появились морские торговые пути между Европой, Китаем, Индией, Аравией, Северной и Восточной Африкой.

В течение нескольких веков кофе и специи являлись предметами роскоши и показателями статуса. Поэтому кофейные напитки с добавлением пряностей появлялись в разных культурах.

Традиция пить кофе со специями прижилась не только в арабских странах. Так, в Мексике в начале 20-го века появился напиток «кафе де олла» — кофе с корицей, гвоздикой и нерафинированным тростниковым сахаром. В некоторых районах страны в чашку также добавляют анис. Считается, что напиток появился во время Мексиканской революции: с помощью специй солдаты были вынуждены улучшать вкус старого, повторно разогретого кофе.

Некоторые традиционные рецепты сохранились и широко используются и сегодня.

Какие используют специи

Одни из самых распространенных специй, которые добавляют в кофе, — это имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, ваниль и анис.

Имбирь. Отличается жгучим вкусом и терпким ароматом с нотами цитруса и раскрывает напитки с молоком. В напиток добавляют 1/3 ч. л. имбиря: сначала его заливают горячей водой для нагрева, затем смешивают с молотым кофе и заваривают.

Корица. По вкусу пряность — нежная, сладковатая и слегка острая, по аромату — древесная. Корицу добавляют по 1/8 ч. л. в молотом виде перед приготовлением кофе, но чаще смешивают с готовым напитком.

Кардамон. Специя подчеркивает светлую обжарку сладковато-острым вкусом и острым, пряно-жгучим, слегка камфорным ароматом. Кардамон добавляют в количестве 1/4 ч. л. в молотом виде перед завариванием кофе.

Мускатный орех. Пряность обладает горько-вяжущим вкусом и землисто-древесным ароматом, а также сочетается с молоком. В кофе достаточно добавить щепотку молотого мускатного ореха перед завариванием.

Гвоздика. Отличается горьковато-жгучим вкусом, сильным теплым ароматом с древесными и цветочными нотами, благодаря чему сочетается с зерном темной обжарки с нотами шоколада. Ее добавляют в готовый напиток в цельном или молотом виде по 1–2 бутона.

Ваниль. Пряность сочетается с молочными напитками, поскольку обладает тонким, насыщенным, сладким ароматом с нотами карамели и горьковатым вкусом. Ваниль добавляют по 1/4 ч. л. в молотом виде по готовности напитка.

Анис. Специя отличается интенсивным сладким ароматом с травянистыми нотами, острым вкусом и за счет этого сочетается со светлой обжаркой. Обычно в кофе добавляют щепотку аниса перед завариванием.

Реже в составе кофейных напитков встречаются и другие специи, например, фундук, кунжут, куркума, бобы тонка, шафран, кориандр, тмин, зира, пажитник, бадьян, перцы — розовый, душистый, черный и кайенский.

Что учесть при использовании специй

В процессе приготовления кофе важно обращать внимание на хранение, пропорции и способ добавления специй.

Хранение. Лучше всего покупать целые специи, хранить их в таком виде и молоть непосредственно перед приготовлением. Молотые специи стоит хранить в герметичных контейнерах, иначе их аромат теряется или изменяется.

Пропорции. Добавление специй начинают с небольшого количества, чтобы не перебить и не испортить вкус напитка. Также это позволяет избежать аллергической реакции — особенно в тех случаях, когда добавка используется впервые.

Способ добавления. Этот момент зависит от конкретной пряной добавки. Но чаще всего специи добавляют в процессе приготовления напитка — так их аромат раскрывается сбалансированно. Если их смолоть с кофе в самом начале, то они могут полностью перебить вкус чашки. Если добавить специи в уже готовый напиток, то их аромат будет невыраженным.

Вы можете экспериментировать и пробовать разные сочетания специй. Вот несколько рецептов, которые легко повторить дома с использованием турки:

• Кофе по-мароккански. На одну чашку возьмите 1–2 коробочки кардамона, щепотку молотого имбиря (на кончике ножа) и 0,2–0,5 г молотой корицы или небольшой фрагмент ее палочки. Специи добавьте к молотому кофе перед варкой в турке и готовьте вместе.

• Кофе по-тунисски. На чашку возьмите 1 небольшую палочку корицы (или ее часть), 1 бутон гвоздики и 1 коробочку кардамона. Кардамон слегка раздавите, гвоздику оставьте целой, корицу можно разломить на несколько частей. Специи добавьте в турку вместе с молотым кофе и готовьте на слабом огне.

• Кофе по-суахильски. Добавьте к молотому кофе щепотку имбиря, 1 коробочку кардамона и 1 бутон гвоздики. Сахар, 1–2 ч. л. по вкусу, кладут в турку вместе с кофе и специями и варят напиток на слабом огне.

В качестве основы для кофе со специями рекомендуем брать базовое зерно — например Бразилию Серрадо. Также при выборе специй для собственной авторской смеси можно ориентироваться на принципы вкусовых сочетаний, о которых мы писали в этой статье.

Смотреть видео в VK Видео: Кофейные напитки для зимнего настроения от Tasty Coffee.

Помните, что специи могут перебить вкус редких и сложных спешелти лотов, поэтому добавляйте их с осторожностью.