В 2015–2016 производственном году больше половины производителей кофе в Колумбии работали себе в убыток. В других странах также возникают ситуации, когда фермеры этой индустрии получают недостаточно средств для развития бизнеса и находятся на грани банкротства.

Этой проблемой заинтересовались ученые. И чуть больше года назад по инициативе Ассоциации Спешелти Кофе (SCA) было проведено крупное исследование. Специалисты решили разобраться, как определить прибыльность фермы, какие факторы влияют на цену зеленого зерна и выгодно ли сегодня выращивать кофе. К каким выводам пришли ученые — читайте в этой статье.

Почему сложно определить прибыльность фермера

В индустрии кофе до сих пор нет четкого критерия прибыльности фермера. Кажется, рассчитать выгоду легко. Нужно определить период расчета: например, взять время между сборами урожая прошлого и нынешнего годов. А затем посчитать валовую прибыль — разницу между доходами с продажи кофе и затратами на его производство.

Определить доход можно без проблем — для этого умножаем объем производства на цену.

С затратами все сложнее. Дело в том, что кофе — многолетняя культура, и фермер тратит разное количество средств в периоды роста и плодоношения деревьев. Например, в один год производитель вкладывается только в семена и их посадку. А в период плодоношения тратит большие суммы, чтобы установить и обслуживать сушильное или ферментационное оборудование. Еще одна сложность — учитывать при этом семейный неоплачиваемый труд.


Основные этапы выращивания кофе

К тому же, чем старше ферма, тем больше появляется нюансов. Так, для ферм, существующих уже несколько лет, при подсчете затрат необходимо учитывать 2 вида расходов:

  • постоянные — на установку станций обработки,

  • косвенные — на использование земли, техники, оборудования и альтернативную стоимость неоплачиваемого семейного труда.

Таким образом, чтобы посчитать прибыльность фермера, приходится учитывать множество аспектов выращивания кофе.

Как оценить рентабельность фермы: теория

Для исследования прибыльности производителей кофе ученые случайным образом отобрали 1900 фермеров из основных кофейных регионов Колумбии, Коста-Рики и Гондураса. Специалисты собрали информацию о затратах ферм с марта 2016 по декабрь 2017 года. Они выяснили, сколько в среднем должен стоить кофе, чтобы фермер был экономически устойчив. То есть чтобы его расходы не превышали доходы.

Как проходило исследование:

Шаг 1. Ученые определили, сколько денег необходимо для содержания гектара плантации. Оказалось, в Гондурасе фермер тратит около 1558$, в Колумбии — 3316$, в Коста-Рике — 4044$. В эту сумму включены годовые затраты на эксплуатацию и долгосрочные расходы. Эксплуатационные затраты складываются из средств на получение урожая в году и оплату наемного и неоплачиваемого семейного труда. А долгосрочные — из средств на землю, посадку, покупку машин и оборудования.


Средние затраты на гектар в долларах США, разделенные на годовые затраты на эксплуатацию и долгосрочные расходы

Шаг 2. Выделили важные закономерности, которые нужно учесть при оценке рентабельности ферм в каждой из стран.

  • Годовые расходы на эксплуатацию больше, чем долгосрочные затраты. Например, в Коста-Рике на эксплуатацию уходит в среднем 75 % от общего количества затрат, а в Колумбии — до 92 %. Низкий процент в Коста-Рике объясняется высокой стоимостью земли и необходимостью закупать большее количество техники для обработки земли.

  • Основная категория затрат — труд. Механическая сборка ягод в этих странах редкость, поэтому в Гондурасе и Коста-Рике расходы на оплату труда варьируются до 56 % от общих затрат, в Колумбии — до 75 %.

  • Важно учитывать неоплачиваемый труд, так как обычно на маленьких и средних фермах работают члены семьи. Например, в Колумбии и Гондурасе он составляет около 18 % от общих затрат. В Коста-Рике члены семьи обычно не работают бесплатно, поэтому неоплачиваемый труд здесь составляет лишь 4 % от общих затрат.

  • Необходимо обращать внимание на тенденции местной зарплаты. Например, в Гондурасе она составляет всего 8,4$ за день сбора урожая. Это объясняет более низкие общие расходы. Для сравнения — в Колумбии и Коста-Рике зарплата 16,3$ и 22,2$ соответственно.

Шаг 3. Специалисты определили цену за фунт кофе, которую необходимо получить среднестатистическому фермеру — она указана на рисунке. Получив ее, фермер достигнет безубыточности, то есть в теории его доходы будут равны расходам.


Средние затраты на фунт зеленого кофе в долларах США с разбивкой на годовые затраты на эксплуатацию и долгосрочные расходы

Шаг 4. Ученые сравнили желательную цену за фунт с ценами на кофе Международной Организации Кофе (ICO) за 2015–2016 производственный год: 1,19$ в Колумбии, 1,25$ в Коста-Рике и 0,88$ в Гондурасе.

В результате исследователи сделали промежуточный вывод: среднестатистический фермер находился чуть выше точки безубыточности.

Реальная оценка прибыли фермера

Усредненные данные не могут показать ситуацию на самом деле. Допустим, что все фермеры получают одинаковую цену за фунт зеленого кофе. Но одной ферме много лет, рабочие процессы налажены, деревья плодоносят, оборудование новое. Другая же только начала свою работу — в нее еще нужно вложить немало средств на оборудование, удобрения и другие нужды. Поэтому усредненные данные не показательны: слишком сильно отличаются затраты у разных фермеров в пределах даже одной страны.

Кроме того, стоимость зеленого кофе для разных ферм также может отличаться. На нее влияют дополнительные факторы:

  • индивидуальные решения по управлению плантацией — неверная стратегия может снизить качество зерна и, соответственно, его цену;

  • способ реализации кофе — цена оптовой продажи через региональный кооператив отличается от цены при самостоятельной продаже;

  • погодные изменения — из-за них в разные годы могут варьироваться урожайность, затраты и качество продукта. Это отражается и на цене.

Так в 2015–2016 году реальные цены биржи и ICO действительно отличались. Например, фунт зеленого кофе на бирже в Гондурасе стоил в среднем 0,80$, а не 0,88$, как было указано в данных ICO. То есть производители могли продавать зеленый кофе по ценам от 0,80$ до 0,88$.

Таким образом, если бы большинство фермеров продали фунт кофе за 0,88$ и их затраты не превышали средние — валовую прибыль в стране можно считать положительной. Это значит, что в кофейном секторе страны все хорошо, а производство в этом году экономически устойчиво. Если же у некоторых фермеров дела идут неплохо, а остальным далеко до безубыточности, то в валовой прибыли существует значительная разница. Соответственно, и весь сектор экономически неустойчив.

Опираясь на этот вывод и полученные данные, ученые выяснили: в 2015–2016 году 25 % фермеров из Гондураса, 28 % из Коста-Рики и 53 % из Колумбии работали в убыток. Распределение валовой прибыли в первых двух странах схоже, но не идентично. Гондурасские фермеры продают кофе по более низкой цене, но и меньше тратят на производство. На фермах Коста-Рики урожай выше, что снижает себестоимость производства и повышает цену. А в Колумбии такой высокий процент объясняется большими затратами на рабочую силу и неблагоприятными погодными изменениями, которые снижают качество и цену кофе.

Реальные показатели подтверждают кризис цен на кофе. Если для Коста-Рики и Гондураса ситуация в целом не критична, то в Колумбии вызывает опасения. Для половины фермеров страны деятельность убыточна.


Согласно выводам ученых, деятельность многих фермеров кофейного сектора убыточна

Почему важно правильно оценить рентабельность фермы и себестоимость кофе

Подобные исследования и правильная оценка рентабельности производства кофе играют важную роль для кофейной индустрии. Они помогают понять, что необоснованные цены на зеленое зерно для производителей ставят под угрозу их экономическую жизнеспособность. Сбор надежной информации о затратах, учет трудности производства и региональных погодных условий необходимы для поддержки фермеров.

«Обычный подход к формированию цен на кофе приведет к глобальному кофейному кризису. В свою очередь, он нанесет еще больший ущерб существованию фермерских хозяйств и приведет к сбоям в поставках кофе. Для обеспечения долгосрочной экономической жизнеспособности сектора кофе необходимы решительные согласованные действия игроков отрасли, правительств, НПО и отдельных лиц», — говорит в отчете об устойчивом развитии эксперт по экономике Джеффри Сакс.

Вам может быть интересно:

Что такое ферментация кофе

21 фев 2019 · 7 мин. на чтение