Продукты из кофе: новые перспективы в индустрии

Вот уже больше 150 лет кофе используют при приготовлении различных блюд. Достаточно вспомнить известный десерт тирамису. И сегодня рынок пищевых продуктов со вкусом или на основе кофе продолжает расти.

Рассказываем, когда из кофе начали готовить не только напиток, какие интересные продукты сейчас есть на рынке и почему это важно для обжарщиков.

История кофейных продуктов

Кофе как напиток употребляют с 15 века. Но только к концу 1800-х годов зерна начали использовать при приготовлении пищи. Расскажем про некоторые из самых популярных продуктов.

Одним из первых продуктов стал Camp Coffee — концентрированный сироп с экстрактами цикория и кофе. Его создали в 1885 году в Глазго, Шотландия. Изначально этот сироп использовали, чтобы сделать растворимый напиток. Однако вскоре Camp Coffee начали применять пекари и кондитеры для приготовления кофейных тортов и кремов.

Также в 19 веке появилось кофейное желе. Его рецепты появились в поваренных книгах, изданных в Англии ещё в 1817 году. В самых первых рецептах предлагалось смешивать кофе со студенистым телячьим желе и исинглассом — веществом, которое получают из высушенных плавательных пузырей рыб. В 1918 году в США компания Jell-O запустила свою линейку кофейного желе. Однако наибольшую известность это блюдо приобрело в Японии примерно 150 лет спустя — в 1960-х. Оно привлекало молодых людей и стало популярным наряду с культурой кофе. Это желе до сих пор не сдает позиций в Японии и широко доступно по всей стране. В 2016 году Starbucks запустила вариант кофейного желе для фраппучино в Японии.

Так выглядит японское кофейное желе со сливками ©wikipedia.org

В 1970 году в Италии в городе Тревизо впервые приготовили тирамису — десерт на основе сыра маскарпоне и печенья савоярди, пропитанного кофе. Его рецепт с абсолютной точностью или с некоторыми вариациями стали воспроизводить в ресторанах региона Венето, а затем и по всей Италии. Жители Тревизо, которые эмигрировали за границу, распространили традиционный рецепт по всему миру. Чтобы сохранить гастрономические традиции региона, 15 октября 2010 года трое членов делегации Тревизо Итальянской кулинарной академии составили нотариальный акт, содержащий оригинальный рецепт и способ приготовления тирамису. А в апреле 2011 года была основана Академия тирамису. Ее цель — рассказать об истинном географическом происхождении и аутентичных ингредиентах традиционного рецепта.

Мы привели примеры продуктов с добавлением кофе, которые известны уже много лет. В следующем блоке расскажем про новинки, которые появились совсем недавно.

Батончик из мякоти кофейных ягод и кофейные «бомбочки» — какие продукты предлагают сегодня

За последние несколько лет появилось много новых продуктов, изготовленных из кофе.

Самое распространенное сочетание — с шоколадом. Для этого обжарщики спешелти кофе, например, Blue Bottle и Intelligentsia, объединяются с шоколатье. Вариантов добавления кофе в шоколад существует много. Используют цельные и молотые зерна, пасту или крем.

Кофе добавляют не только в десерты, но и в несладкие блюда. Например, можно попробовать бальзамический уксус с добавлением эспрессо или соус «Кофе Шрирача» от Catalyst из перца чили и кофе. Кофейную гущу также используют как компонент сухих приправ для мяса и ароматизатора для маринадов.

Есть и совсем нестандартные продукты, в которых кофе является уже не дополнительным, а основным ингредиентом.

Espresso Bites от Big Island Coffee Roasters — это плитка, которая выглядит так же и имеет такой же вкус, как шоколад. Но этот продукт сделан из гавайского кофе. Он содержит меньше сахара, чем большинство шоколадных плиток. Соучредитель и директор Big Island Coffee Roasters Келли Стюарт говорит, что из Espresso Bites также можно приготовить напиток — просто растворить его в чашке горячей воды. «Некоторые наши клиенты даже добавляют Espresso Bites в свежесваренный кофе, чтобы сделать его крепче. Также многие любят использовать наш продукт для перекуса», — добавил он.

Плитка Espresso Bites выпускается со вкусами: латте, классический эспрессо и эспрессо с морской солью. ©bigislandcoffeeroasters.com

Cascoa от Pixels World Wide SA — тоже плитка. Ее готовят из каскары — высушенной мякоти кофейной ягоды, обжаренных кофейных зерен и органического масла какао. Примечательно, что в традиционной кофейной индустрии каскару фермеры обычно выбрасывают, сжигают или используют в качестве мульчи. Помимо плитки, Pixels выпускает свой продукт в виде сиропа для коктейлей, маленьких кусочков для использования в кулинарии и больших блоков.

По описанию производителя, батончик CASCOA богат клетчаткой и натуральными жирами, содержит 50 мг кофеина и антиоксиданты. ©www.cascoa.com

Кофейные закуски Nudge от The Whole Coffee Co — «бомбочки», батончики и кофейное масло. Их готовят по секретному запатентованному рецепту из пасты, которую производят из цельных зерен. Владелец компании Томас Фергюсон говорит, что их технология раскрывает гораздо более широкий спектр вкусов и ароматов, чем традиционно приготовленный кофе. «Бомбочки» похожи на M&M’s. Потребители отмечают, что это очень удобный порционный формат продукта — он позволяет контролировать потребление кофеина и получать заряд энергии.

«Бомбочки» Nudge имеют разные вкусы: карамельный макиато, ванильный латте, а также кофе бразильского и колумбийского происхождения без добавок. ©eatnudge.com

Все эти продукты по-новому раскрывают вкус кофе и позволяют оценить его с непривычной стороны.

Что в итоге

Качество кофейных напитков растет с каждым годом — это можно наблюдать в явлении третьей волны. Большое внимание уделяется мастерству заваривания кофе, а также прозрачности и устойчивости его производства. Эти ценности широко распространились и на другие сегменты этого сектора — в том числе и на пищевые продукты со вкусом кофе.

Во всем мире производители продуктов питания стараются привлечь потребителей различными инновациями. Съедобный кофе — один из таких примеров. Нашли применение даже той части ягоды, которую раньше считали отходами — каскаре. Обжарщики могут расширить ассортимент, добавив в свою линейку продукты из кофе.