Как прошла наша первая поездка в Индонезию за кофе

Как прошла наша первая поездка в Индонезию за кофе

10K
7′

Татьяна Выстребова

Автор статей

Какой кофе мы выбрали для ассортимента 

Мы уже несколько лет заказываем кофе из Индонезии — со знаменитой фермы Фринса. Она прославилась в индустрии удачными экспериментами с обработкой, ее лоты успели оценить любители кофе. В этом году мы решили впервые съездить на сорсинг в Индонезию и выбрать зерно для нашего ассортимента. В том числе хотели посетить Фринсу, чтобы лично познакомиться с ее владельцем и посмотреть производство.

В статье рассказываем, как устроена кофейная индустрия в Индонезии, чего мы ждали от поездки в эту страну и что успели сделать помимо визита на знаменитую ферму.

Кратко о кофейной индустрии в Индонезии

Терруар островной Индонезии оптимален для выращивания кофейных деревьев. Он отличается очень влажным климатом, высокими температурами, горным рельефом и почвами с богатым минеральным составом. Поэтому кофе растет на всех крупных островах страны: Яве, Суматре, Сулавеси, Флорес, Бали, Папуа.

В 90% случаев кофейные деревья, которые высаживают в Индонезии, — это робуста. Еще 10% — гибриды арабики и робусты. Арабика не приживается здесь из-за очень влажного и жаркого климата, который способствует распространению болезней, в частности кофейной ржавчины.

Кофейные деревья в Индонезии плодоносят в разные периоды. Например, на Суматре урожай собирают с декабря по апрель, а на Яве — с мая по сентябрь. Период сбора кофейных ягод растянут: фермеры могут до пяти раз за сезон собирать созревающие ягоды. Также Индонезия является одной из немногих стран, где есть и второй урожай в году — флай кроп.

Кофейные деревья в тени леса, ИндонезияВ Индонезии кофе растет в тени лесов

Индонезия входит в пятерку самых крупных производителей кофе в мире. Страна ежегодно производит от 400 000 до 700 000 т зеленого кофе. При этом большую часть кофе выращивают мелкие фермеры с участками земли менее 1 га. Средняя урожайность на таких участках в Индонезии составляет всего 0,5–1 кг с одного дерева в год. Для сравнения — в Бразилии собирают до 10 кг ягод, а в Колумбии — около 5 кг. Причина низкой урожайности в Индонезии — старые кофейные деревья. Из-за низкой осведомленности фермеры не подрезают их, так как боятся потерять часть урожая и дохода.

Большинство ферм не имеют своей инфраструктуры, поэтому продают кофейные ягоды на станции обработки. Значительную часть кофе в Индонезии обрабатывают мытым способом — так делают, например, на Яве. Однако на Сулавеси и севере Суматры преобладает уникальный способ вет-халл — его используют только в этом регионе. Появлению технологии обработки способствовал влажный климат островов: он мешал сушить кофе традиционными методами.

Станции обработки чаще всего принадлежат экспортерам. Кроме проведения ферментации, они готовят кофе к продаже на драй-милле и находят покупателей за рубежом. В среднем за последние десятилетия экспорт вырос, однако его объемы остаются нестабильными. Например, в 2013 году страна продала рекордные 9,2 млн мешков по 60 кг, а в 2018 году этот показатель сократился почти в два раза.

Уровень внутреннего потребления кофе — высокий, и он продолжает увеличиваться из-за роста численности населения и покупательской способности. По востребованности зерна внутри страны Индонезия занимает второе место среди мировых производителей. За последние десять лет спрос в стране вырос с 3,3 до 4,8 млн мешков по 60 кг.

Наши планы на поездку в Индонезию

В Индонезии мы планировали побывать на Яве и попробовать кофе с острова Суматра. Наша команда хотела увеличить ассортимент и заказать максимально разные обработки: мытую, вет-халл, натуральную и много экспериментального кофе с разных островов.

Команда Tasty Coffee в ИндонезииТаким составом мы на пять дней отправились в Индонезию

В первую очередь нам хотелось посетить знаменитую ферму Фринса. Она находится на острове Ява. Главное отличие этой фермы — экспериментальная обработка кофе. По этой причине мы не планировали ставить свои эксперименты с обработкой на Фринса — кофе мог бы получиться дороже и хуже по качеству.

Кроме личного знакомства с нашими давними партнерами, мы хотели выбрать второго экспортера кофе из Индонезии. Дело в том, что Фринса в основном продает кофе с Явы, а наша команда хотела иметь в постоянном ассортименте зерно и с других островов. 

О нашей поездке мы сняли большое видео

Какие события поездки стали ключевыми

В поездке мы познакомились с производством Фринса и несколькими экспортерами.

Фринса. Кофейный проект принадлежит семейной паре — Вилдану Мустофе и его жене Атиек. Вилдан отвечает за производство, Атиек — за финансы. В семье четверо детей, которые тоже участвуют в производстве. Во владении Фринса четыре фермы — некоторые из них мы успели посетить. Кроме того, у проекта две станции обработки, в том числе Ява Фринса Эстейт. Продукция компании на 90% состоит из кофейных ягод, которые она купила у соседей.

Кофейные ясли на одной из ферм ИндонезииНа одной из ферм нам показали кофейные ясли с молодыми деревьями

Станция обработки Ява Фринса Эстейт. Во время нашего визита ягоды уже начали частично собирать, привозить сюда в течение дня, а вечером обрабатывать.

Мы посмотрели, как производители сушат кофе по собственной технологии. Чтобы зерно из-за высокой влажности не покрывалось плесенью, на станции все время следят за погодой и прикрывают его на ночь от влажности. Утром кофе снова открывают и распределяют ровным слоем. Также нам подробно показали работу драй-милла: здесь кофе проходит через японский колорсортер, а затем — ручной отбор. После осмотра станции провели каппинг: нам представили образцы мытого, натурального и анаэробного кофе.

Экспортеры Kopi Fabriek, Varion Coffee и Coffee Beyond Borders. В Джакарте мы встретились с представителями еще трех компаний — Kopi Fabriek, Varion Coffee и Coffee Beyond Borders. У каждого экспортера свои сильные стороны, но больше всех нас впечатлил Coffee Beyond Borders. У них на каппинге мы попробовали много кофе разных обработок с островов — всем образцам мы ставили 85 баллов и более.

Каппинг в Coffee Beyond BordersВ Coffee Beyond Borders даже кофе обработки вет-халл отличался особенно чистым вкусом

Все понравившиеся образцы мы, как всегда, забрали с собой в Ижевск, чтобы попробовать их дома еще раз после обжарки на нашем оборудовании.

Итоги сорсинга в Индонезии

Наша команда привезла из Индонезии почти 50 разных образцов кофе. В их числе — большой набор обработок: мытая, натуральная, вет-халл, анаэробная, полуанаэробная и лактик.

Мы уже обжарили образцы, откаппили их и выбрали те, что будут в нашем ассортименте. Нашли в кофе ноты яблок, тропических фруктов, шиповника, смородины, темного шоколада, какао и алкоголя.

Контейнеры с индонезийским кофе придут к нам ориентировочно в конце этого года. Примерно в это же время зерно поступит в продажу, и наши покупатели смогут его заказать. 

10K
7′

Читайте также

Как цена на кофе определяет рентабельность фермы
Индустрия24 марта 2022
Как цена на кофе определяет рентабельность фермы

Почему легко переоценить рентабельность фермы и какая цена позволит производителям не обанкротиться

30K
9′