В 2014 году некоторые люди начали искать зеленый кофе в магазинах. Это произошло после программы Елены Малышевой о напитке, который способствует эффективному похудению. Неужели «волшебную таблетку» все-таки нашли? Если кратко: нет, не нашли, и пить мы его не советуем.

Давайте разберемся с зеленым кофе как напитком, его особенностями и проверим научное обоснование информации.

Что такое зеленый кофе и что в нем особенного

Зеленый кофе — это кофейные зерна до обжарки. То есть привычные нам зерна, но в сыром виде.


Зеленый кофе — это не новый продукт, а просто внутренняя часть кофейной ягоды, из которой готовят кофе

Зеленый кофе содержит кофеин и антиоксиданты. Но самой полезной в его составе считают хлорогеновую кислоту — одну из производных хинной кислоты, продуцируемой зелеными растениями. Она и дала зеленым зернам эту сомнительную популярность.

Хлорогеновая кислота характеризуется специфическим горьковатым вкусом, поэтому и напиток с ее содержанием получается горьким. А еще она понижает давление, обладает противоопухолевой активностью, нормализует уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи и обладает антибактериальными свойствами. В большом количестве хлорогеновая кислота вызывает тошноту, головные боли и учащенное сердцебиение.

Считается, что при обжарке часть этих полезных веществ исчезает. Из-за этого необжаренными зернами заинтересовались как более полезным продуктом, в том числе для похудения.

Как зеленый кофе связан с похудением (никак)

О хлорогеновой кислоте в зеленых зернах стали говорить после публикации метаанализа.

В нем говорилось, что у людей улучшились показатели всасывания глюкозы, когда они принимали экстракт хлорогеновой кислоты. Через полчаса после еды уровень сахара в крови у них был ниже на 24 %. А через 120 минут — на 31 % по сравнению с контрольной группой.

Чем выше уровень сахара в крови у человека, тем активнее вырабатывается гормон инсулин. Инсулин способствует синтезу жирных кислот, которые потом накапливаются в жировых клетках. Чем больше жирных кислот, тем больше жировых клеток — а значит, и масса тела увеличивается.

Хлорогеновая кислота — перспективное вещество, которое показало тенденцию к снижению сахара в крови и влиянию на обмен веществ. Но проведенных исследований недостаточно, чтобы точно говорить об эффективности этого компонента. И уж точно хлорогеновая кислота сама по себе не поможет сбросить вес.

К тому же зеленый кофе — не единственный существующий источник хлорогеновой кислоты. Ее можно получить при сбалансированном питании, потому что она содержится и в других продуктах: баклажанах, картофеле, семечках подсолнечника, цикории, чернике, яблоках.

Но об этом забывают, когда на рынке появляется новый продукт, который обещает невиданный результат. А маркетологи умело этим пользуются: подхватывают волну популярности товара, оплачивают исследования, которые подтверждают полезные свойства, и запускают «волшебный» товар в производство.


Так выглядит реклама препарата на основе зеленого кофе на сайте одного из производителей. © pinterest.ru

Так и произошло с компанией Applied Food Sciences. Но Федеральная торговая комиссия США вовремя провела проверку и оштрафовала AFS за нарушение правил проведения исследования на 3,5 миллиона долларов. Дело в том, что в исследовании приняли участие всего 16 человек, чего недостаточно для громкого заявления. А результаты умалчивали, что в ходе эксперимента у многих участников наблюдалось резкое ухудшение самочувствия, и их снимали с дистанции.

Дальнейшие исследования не смогли доказать пользу зеленого кофе и его эффективность для похудения. А из-за содержания кофеина не рекомендуют пить больше, чем 3–4 чашки напитка в день.

Почему не стоит пить зеленый кофе: загрязнения, обработка газом, чужеродные микроорганизмы

Употребление зеленого кофе — сомнительная идея. Потому что изначально процесс подготовки кофейного зерна рассчитан на дальнейшую термическую обработку. Без нее напиток может быть опасен по ряду причин.

Во-первых, он грязный. В странах произрастания зеленый кофе сушат в открытых условиях. В зависимости от способа обработки это делают на патио или на африканских кроватях. Фермеры ходят по бетону, чтобы собрать высохший урожай или разложить свежий. А на африканских кроватях перемешивают зерно руками. Так они ненароком добавляют в зерна и грязь с ботинок, и микробы с немытых рук.

Кроме того, в зерно могут попасть посторонние вкрапления и личинки насекомых.


В процессе сушки и сортировки в зеленый кофе попадают как микроорганизмы, так и посторонние вкрапления. Это могут быть даже насекомые

Во-вторых, он обработан газом. При импорте зерна обрабатывают фосфином или другим газом-пестицидом. Это нужно, чтобы предотвратить ущерб от вредителей. Мешки с кофе упаковывают в целлофан и наполняют его действующим веществом. Затем их выдерживают от 48 до 100 часов в зависимости от объема. Перед употреблением от газа нужно избавиться, что и происходит при обжарке.

В-третьих, он содержит чужеродные микробы. По сравнению с обжаренным кофе влажность зеленых зерен остается на уровне 10–12 %. Это сохраняет активность бактерий, которые в странах-производителях могут отличаться от наших. Для местных жителей они привычны, потому что они сталкиваются с ними ежедневно. А для нас — нет, организм к ним будет более восприимчив и может не справиться без последствий.

Получается, сам по себе зеленый кофе, может, и содержит полезные вещества, но употреблять его в пищу без термической обработки не стоит. Обжаренный кофе безопасный, потому что высокая температура уничтожает микробы и удаляет газы с поверхности зерен. Посторонние вкрапления убирают после обжарки с помощью колорсортера. Такой кофе пить безопасно.


Помните, что только обжаренный кофе безопасен для употребления

Зеленый кофе: содержит больше микробов, чем пользы

Когда на рынке появляется новый и многообещающий продукт, помните, что за ним не всегда стоит польза. Его уникальное действие может быть очередным маркетинговым ходом производителей. Так случилось и с зеленым кофе. Его польза для похудения не доказана, а исследования оказались проплаченными.

Хлорогеновая кислота содержится во многих продуктах и, если питаться сбалансировано, организм получит необходимые вещества из дневного рациона.

Жителям стран, где кофе не растет, мы не рекомендуем заваривать необжаренные зерна. Потому что зерна грязные и вдобавок прошли химическую обработку на таможне. Это может навредить вашему здоровью.

Людям из стран-производителей, скорее всего, зеленый кофе не принесет вреда. Зерна желательно промыть, отобрать посторонние вкрапления и только потом заваривать. Однако даже заваренный зеленый кофе безвкусный и не принесет пользы. Тогда для чего его пить?

Напишите в комментариях, если уже пили зеленый кофе. Пробовали для пользы или из интереса?

Вам может быть интересно:

Как образуется и из чего состоит крема на поверхности эспрессо

22 окт 2020 · 5 мин. на чтение