Обычно холодный кофе становится популярным летом, однако с каждым годом зависимость от сезона все менее заметна. Эксперименты с составом и методом охлаждения позволяют получить большое разнообразие вкусов, поэтому число любителей холодных напитков растет.

В кофейнях холодный кофе подают по-разному — на рецепты влияет оснащенность и площадь заведения. Мы уже ранее рассказывали о том, какие виды холодных кофейных напитков существуют, как их производят и в чем основное отличие нитро кофе от колд брю или кофейного концентрата. В этой статье познакомим с рецептами, в которых обязательным ингредиентом выступает лед.

Кофе со льдом: 10 рецептов со всего мира

Трудно сказать, где впервые приготовили кофе со льдом. Одно из ранних упоминаний похожего напитка относится к 1840 году. Тогда в Алжире появился напиток мазагран, в состав которого вошли крепкий кофе с сахаром, вода и лед. Придумали этот рецепт французские солдаты, защищавшие одноименную крепость. Новый напиток пришелся им по вкусу, и со временем его популярность распространилась до Португалии. Здесь его дополнили мятой, лимоном и ромом.

Именно мазагран многие считают оригинальным кофе со льдом. Но достоверно установить это нельзя, а кофейные напитки с похожим составом есть во многих странах.

Тайский кофе со льдом «Олианг». В Таиланде готовят специальную смесь, в которую входят не только измельченные кофейные зерна, но и кукуруза, соя, зерна кунжута. Для ее заваривания используют «тунг том ка фе» — тканевый фильтр с петлей из проволоки. Заменить его может бумажный фильтр в виде конуса. В заваренную смесь добавляют много сгущенного молока и лед. Во время охлаждения насыщенный кофейный вкус соединяется со сладким сливочным, а лед при таянии разбавляет его и делает не таким интенсивным.

Греческий фраппе и американский фраппучино. Традиционный греческий напиток фраппе сильно отличается от того, что подают в кофейнях Starbucks. В аутентичный рецепт входят только растворимый кофе, вода, сахар и лед. Использовать эспрессо для греческого фраппе нельзя. В высушенном распылением кофе отсутствуют масла, поэтому он образует более устойчивую суспензию и характерный толстый слой пены на поверхности при взбивании.

Фраппе изобрели случайно в 1957 году, и по сей день он остается самым популярным кофейным напитком среди греков. © Jcomp на Freepik.com

Не стоит путать этот традиционный напиток с фраппучино, который подают в Starbucks. Последний готовят на основе кофе и молотого льда. В него добавляют шоколадный или карамельный сироп и украшают печеньем, посыпкой или взбитыми сливками.

Немецкий кофе со льдом. В состав Eiskaffee входят эспрессо, лед и ваниль. Если в него добавляется мороженое, сгущенное молоко, взбитые сливки, шоколад в виде сиропа или стружки, вафельное печенье, то он превращается в полноценный десерт. Этот рецепт похож на итальянский аффогато, который состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и мороженого джелато.

Испанский кофе канарио. Этот напиток подается как горячим, так и со льдом. Его второе название — кофе bombón. В него входят эспрессо, сгущенное молоко, немного ванильного экстракта и какао-порошок.

Кофе по-делийски. Этот напиток отлично освежает и утоляет жажду в жару. Для его приготовления требуется взбитое молоко, растворимый кофе и лед. Иногда его дополняют ванильным или шоколадным мороженым, украшают шоколадной стружкой.

Кофе по-делийски больше похож на коктейль и является традиционной частью кофейной культуры Индии. © Julia Hartbeck thespruceeats.com

Холодный кофе с Бейлисом. В классическом рецепте обязательно присутствуют ирландский ликер Бейлис и темное пиво Гиннесс, а также ванильное мороженое с небольшим количеством эспрессо и льда. Для украшения используют взбитые сливки. Это скорее десерт, и вам потребуется ложка, чтобы им полакомиться.

Индонезийский кофе с авокадо. Этот напиток больше напоминает смузи. В него обязательно входят измельченное авокадо, ваниль, кофе и сгущенное молоко. Для охлаждающего эффекта добавляется лед. Напиток хорошо насыщает и легко заменяет завтрак или полдник.

Вьетнамский йогуртовый кофе. В этой стране выращивают преимущественно робусту, которая отличается высокой горечью и плотностью. Чтобы сбалансировать вкус, в кофе добавляют сгущенное молоко или йогурт. Использование кисломолочного продукта делает напиток не только питательным, но и полезным для пищеварения. Во Вьетнаме его называют ca phe sua chua. Отличается кисло-сладким вкусом. Подается со льдом в качестве полезного завтрака.

Кофейный лимонад. Сочетание кофе и лимона достаточно распространенное. Считается, что этот фрукт подчеркивает сладость кофейного зерна. В Швеции использовали этот факт и создали освежающий напиток из эспрессо, лимона, сахара, воды и льда.

В кофейный лимонад можно добавить миндальное молоко или сделать его шипучим с помощью тоника. © Lara Ferroni imbibemagazine.com

Почти в каждой стране найдется свой традиционный рецепт кофе со льдом. Вы наверняка сможете попробовать его в местных кофейнях. Главное, при заказе не перепутать холодный кофе и кофе со льдом. Это совершенно разные напитки со своими вкусовыми качествами и достоинствами. В следующем разделе мы сравним их и расскажем о преимуществах кофе со льдом.

Что выбрать: кофе со льдом или колд брю

Для основы кофе со льдом обычно используют свежесваренный эспрессо, который смешивают с остальными ингредиентами и льдом.

Однако если в кофейне вы закажете холодный кофе, то, вероятно, вам подадут колд брю — напиток, приготовленный методом холодной экстракции. Его рецепт прост: свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник. В холодной воде некоторые масла и кислоты не растворяются. В итоге напиток имеет более мягкий и менее выраженный вкус, чем при горячей экстракции.

Что касается бодрящего эффекта, то он напрямую зависит от концентрации кофеина. Например, если мелко покрошить лед, то он быстро растает и дополнительно разбавит напиток. Если же в стакан положить большие кубики, то лед дольше сохранит форму, а напиток останется более концентрированным. Гость успеет допить его раньше, чем кубики превратятся в воду.

Содержание кофеина в холодном напитке можно легко регулировать размером кубиков льда

Еще одно преимущество кофе со льдом — быстрота приготовления. Достаточно просто сварить эспрессо и соединить его со льдом и выбранными добавками — и напиток готов. А в наших кофейнях для многих рецептов используется кофейный концентрат. Он еще больше ускоряет процесс, но совсем не ухудшает вкус. Подробнее об этом расскажем далее.

Холодные напитки в наших кофейнях

Для приготовления холодных напитков со льдом мы всегда используем спешелти кофе. Для летнего меню отбираем сорта с яркой кислотностью, чтобы они лучше освежали в жаркую погоду. Однако даже в рецепте с молоком, но без сахара ценитель может уловить ноты темных ягод, цитрусовых, шоколада. Конечно, если в рецептуре много компонентов, то прочувствовать весь вкусовой профиль конкретного лота невозможно.

Автоматический дозатор EasyMilk облегчает работу с холодными ингредиентами напитков — молоком или концентратом

В наших кофейнях бариста для холодных напитков со льдом используют:

Второй вариант отлично зарекомендовал себя в работе с авторскими рецептами:

  • в сложных напитках его вкус нисколько не уступает свежесваренному эспрессо;

  • напитки готовятся быстро, что очень важно в летний сезон;

  • у него нет крема, но имеется насыщенный черный цвет, что хорошо для визуальной составляющей напитка.

На основе кофейного концентрата планируем готовить новый напиток из будущего летнего меню — безалкогольный Айриш Кофе. Однако заметим, что для классических Айс Капучино и Айс Латте мы по-прежнему используем только свежесваренный эспрессо. Такая технология больше подходит под наши стандарты вкуса.

Резюме

Рецептов кофейных напитков со льдом множество. Их основу чаще всего составляет эспрессо или черный кофе, который дополняют вспененным молоком, взбитыми сливками и сахаром. Из-за этого вкус становится нежным, мягким, а текстура — более приятной.

Кофейные напитки со льдом быстро готовятся, хорошо освежают и тонизируют, поэтому в жаркую погоду они всегда пользуются спросом. В наших заведениях для большинства из них мы используем кофейный концентрат. Это быстро, удобно и позволяет сохранить эстетическую привлекательность напитков. Но для классических Айс Латте и Айс Капучино традиционно используем свежесваренный эспрессо.

 

56371 просмотр

В закладки 74 комментария

Теги :

кофе лёд кофе со льдом рецепт