Руководство по приготовлению колд брю

Колд брю — это кофе, который настаивают в холодной воде. Для его приготовления используют кофе светлой или средней обжарки и холодную воду. Колд брю отличается вкусом от других кофейных напитков. В нем обычно сильнее проявляются сладость и плотность, а кислотность менее выражена.

Колд брю часто воспринимается как более кофеиновый напиток, поскольку его нередко готовят в более высокой концентрации. Однако итоговое содержание кофеина зависит от рецепта.

Что понадобится

Обязательно:

1. Кофе в зернах или молотый

2. Большой кувшин или банка

3. Холодная вода

4. Бумажный или тканевый фильтр

Желательно:

1. Весы

2. Кофемолка

3. Таймер

Температура и свойства воды

Для заваривания колд брю подойдет вода комнатной температуры или охлажденная.

Помимо температуры, большое влияние на вкус оказывают свойства и состав воды. С мягкой водой (TDS, или минерализация, — 75–100 мг/л) кофе получится ярче и кислотнее. С минерализованной водой (TDS более 100 мг/л) вкус может стать более плоским, потому что кислотность будет менее выражена.

На наш взгляд, самый универсальный вариант — готовить кофе на питьевой бутилированной воде. Наша команда провела тесты и выяснила, что соответствующая продукция брендов BonAqua и Aqua Minerale близка к идеалу. Если в ближайшем магазине такой воды нет, выбирайте воду по следующим показателям: минерализация 75–150 мг/л, уровень pH — 7,0.

Посуда

Для холодного заваривания не требуется сложное оборудование. Подойдет практически любая герметичная емкость — кувшин или стеклянная банка. Рекомендуем выбирать тару большого объема — на несколько литров. Так вы сможете заготавливать напиток впрок.

Если вы начнете часто заваривать колд брю, можно использовать специальные кофеварки и кувшины. Обычно они состоят из емкости для воды, фильтра для кофе и отдельного резервуара для готового напитка. Среди самых известных устройств для холодного заваривания система Toddy, кофеварка OXO Cold Brew и кувшины Hario Mizudashi.

Степень помола

На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Выбирайте жерновую кофемолку — она обеспечивает более однородный помол, чем ножевая, поэтому кофе экстрагируется равномернее.

Для приготовления колд брю используют крупный помол. Если у вас нет кофемолки, берите кофе с помолом для френч-пресса, он как раз нужного размера.

Дозировка

Рекомендуемые пропорции заваривания — 50 г кофе на литр воды. Используйте кухонные весы для измерений. С ними будет проще приготовить вкусный колд брю.

Пошаговая инструкция для приготовления

Шаг 1. Засыпьте в емкость молотый кофе.

Шаг 2. Залейте кофе водой и перемешайте.

Шаг 3. Уберите тару в холодильник на 8–10 часов.

Шаг 4. Отделите кофейные частицы от напитка с помощью фильтра.

Шаг 5. Готовый напиток можно хранить в холодильнике до недели.

Факторы, которые влияют на вкус кофе

1. Сорт кофе

Для жаркого периода подходит кофе с яркой кислотностью — колд брю на его основе освежает.

В прохладное время года выбирайте сорта с низкой или средней кислотностью, но с более высокой сладостью. Как правило, это сорта натуральной обработки с нотами шоколада, темных ягод и сладких специй — например Эфиопия и Гватемала.

1. Степень обжарки и ее свежесть

Лучше всего в чашке раскрывается кофе с профилем обжарки для фильтра. Зерно стоит выбирать свежее: чем больше времени проходит после обжарки, тем более плоским становится его вкус. Старайтесь готовить кофе в течение одного–полутора месяцев после обжарки.

1. Экстракция

По нашему рецепту время заваривания 8–10 часов. Не забудьте вовремя прекратить экстракцию, то есть отфильтровать кофейные частицы от напитка, иначе вкус колд брю будет значительно хуже. Помните, что заваривание при комнатной температуре может сделать напиток небезопасным для здоровья.

1. Пропорции

Взвешивайте каждый ингредиент в отдельной таре и только потом перемешивайте. Отсутствие весов или спешка могут привести к неправильному соотношению кофе и воды. В этом случае напиток получится водянистым, неярко выраженным по вкусу и горьким.

1. Фильтрация

На общее впечатление от напитка влияют тактильные ощущения. Чтобы консистенция колд брю была гладкая и сиропистая, тщательно отфильтруйте напиток по готовности. Крупные частицы можно отделить с помощью металлического сита. Мелкие — с помощью бумажных фильтров для воронок и кофеварок или многоразовых тканевых фильтров. Мы в своем рецепте использовали чистое хлопковое полотенце.