Батч-брю стал для меня уже обычным "кофе на каждый день". Всегда довольно яркая вкусная смесь, но ничего сверхъестественного. Однако в этот раз смесь просто крышесносная!
В аромате зерна первое, что встречает - апельсиновый конфитюр, следом какая-то ягода, ближе к клубнике и орех пекан. На этом этапе борюсь с желанием посмотреть состав смеси и решаю устроить себе челлендж по угадыванию его самого.
Для первого раза как обычно выбираю самый стандартный привычный рецепт. Что интересно: время до сухой шапки составило 3 минуты, в то время как при прочих равных параметрах на другом зерне время составляет не меньше 3:30. Интересно, у меня руки кривые или в зерне дело.
В ароматике заваренной чашки промелькивают алкогольные ноты. Интересно. Делаю первый глоток, затем еще один, мысль одна: "вау". Во вкусе тот самый апельсиновый конфитюр, такая апельсиновая сладость по моему опыту характерна для кофе из Гватемалы. Напомнило Гватемалу Куксиналес экспериментальной обработки.
Хорошо читается винная кислотность, а точнее красное домашнее сладкое вино. Где-то на фоне мелькает клубничное варенье. Алкоголь наводит на мысли о экспериментальной ферментации, а красные ягоды о Африке.
Вскрываем карты: Гватемала ла Лагуна хани, Боливия Флорипондио, Эфиопия Тесфай 200 часов - ничего себе смесь! На удивление угадала с Гватемалой и ферментированной Африкой)
Уже и не помню какой кофе в последний раз вызывал у меня столько эмоций, разве что Кения несколько лет назад, Суматра Пилихан и Коста-Рика натуральной экспериментальной обработки. Спасибо за такую интересную смесь!
В аромате зерна первое, что встречает - апельсиновый конфитюр, следом какая-то ягода, ближе к клубнике и орех пекан. На этом этапе борюсь с желанием посмотреть состав смеси и решаю устроить себе челлендж по угадыванию его самого.
Для первого раза как обычно выбираю самый стандартный привычный рецепт. Что интересно: время до сухой шапки составило 3 минуты, в то время как при прочих равных параметрах на другом зерне время составляет не меньше 3:30. Интересно, у меня руки кривые или в зерне дело.
В ароматике заваренной чашки промелькивают алкогольные ноты. Интересно. Делаю первый глоток, затем еще один, мысль одна: "вау". Во вкусе тот самый апельсиновый конфитюр, такая апельсиновая сладость по моему опыту характерна для кофе из Гватемалы. Напомнило Гватемалу Куксиналес экспериментальной обработки.
Хорошо читается винная кислотность, а точнее красное домашнее сладкое вино. Где-то на фоне мелькает клубничное варенье. Алкоголь наводит на мысли о экспериментальной ферментации, а красные ягоды о Африке.
Вскрываем карты: Гватемала ла Лагуна хани, Боливия Флорипондио, Эфиопия Тесфай 200 часов - ничего себе смесь! На удивление угадала с Гватемалой и ферментированной Африкой)
Уже и не помню какой кофе в последний раз вызывал у меня столько эмоций, разве что Кения несколько лет назад, Суматра Пилихан и Коста-Рика натуральной экспериментальной обработки. Спасибо за такую интересную смесь!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
30/500
вода: 55ppm, 95 градусов
помол: 1.5 круга на TM C3 ESP
фильтр Abaca
предсмачивание до 40 сек + два пролива
Вопрос к знатокам - владельцам TM C3 ESP: говорят 8, 9 и 10 щелчков подходят под турку, но как эти щелчки считать? всегда думала, что 0 это полное сведение, то есть закрутить до того момента, когда жернова не прокручиваются. но на 8, 9 и 10 щелчке при прокручивании слышится звук, не цепляются ли это жернова и можно ли безопасно для кофемолки молоть? этот звук пропадает только на 13 щелчке. не шарю за то каким должен быть помол под турку, но по ощущениям на 13 есть что-то типо песка. помогите разобраться, совсем запуталась 😅
Эксперт
10.03.2024
Эксперт
11.03.2024
Эксперт
10.03.2024
Вероника, здравствуйте!
ну, по идее, вы всё верно описали, что 0 или 1 это закрученное состояние жерновов. Насколько я понимаю, то для турки пойдет от 7-10 щелчков (обычно обозначается, как для эспрессо), но разные кофемолки дают немного разные результаты, в следствии конструкции жерновов. У меня клон TM C3? для турки молол на 8.
Что касается звуков, то , возможно, если еофемолка новая, то не притёртые детали (хотя, так, по идее, быть не должно) или особенности конструкции
ну, по идее, вы всё верно описали, что 0 или 1 это закрученное состояние жерновов. Насколько я понимаю, то для турки пойдет от 7-10 щелчков (обычно обозначается, как для эспрессо), но разные кофемолки дают немного разные результаты, в следствии конструкции жерновов. У меня клон TM C3? для турки молол на 8.
Что касается звуков, то , возможно, если еофемолка новая, то не притёртые детали (хотя, так, по идее, быть не должно) или особенности конструкции
Эксперт
10.03.2024
А 13-14 щелчков - это, такое, промежуточное значение, с 15-16, по инструкции, вроде, начинается помол для "ручного заваривания" (дрип-пакеты, воронка...). я на 14 готовлю дрипы, а на 12 пробовал гейзер _ отлично получилось
Все ответы (1)
Вероника (г. Комсомольск-на-Амуре)
Аромат из пачки достаточно классический: шоколад, жаренные орехи. В помоле начинает прослеживаться сладость, что-то ближе к сухофруктам, ноты брожения (?)
Во вкусе хорошо читается апельсин, может грейпфрут. При чём баланс уходит в сторону сладости, а не кислотности. Почти на холодную у меня возникают ассоциации с чем-то зелененьким, свежим типо мяты и в тоже время лёгкие алкогольные ноты где-то в далеке. Вот такой интересный махито :з
В целом герой точно положительный, но привередливый, даже небольшие корректировки рецепта приводят к изменению и в теле, и в балансе напитка
При подборе рецепта воспользовалась хорошими советами из сообщества и пошла в сторону уменьшения температуры, увеличения помола и БР 1 к 15.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20/300
вода: Trivi 35ppm, 92° на входе
помол: 2.1 circle на TM C3 ESP
фильтры Abaca
5 вливаний: 40 + 80 + 60 + 60 + 60
время до сухой шапки: 2:50
21.04.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
22.04.2024
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
21.04.2024
Илья (г. Москва)
Эксперт
19.05.2024
Благодарю за публикацию профиля обжарки.
🎼