Коллеги, нуждаюсь в вашем совете. Кофе, чую, великолепный, но страдаю с калибровкой рецепта - как будто бы слишком кисло и не могу различить дескрипторы, хотя из пачки запах потрясающий. Пробовала на воронке 13 кл X Lite, закипевшая вода, Хоффман 1 cup и фильтр Cafec t-90, время заваривания 2,5 мин, и всё также, но с фильтром t-92, капало 4 мин. Во втором случае кажется стало хуже 🤡
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Н
Эксперт
14.09.2023
Рецепт Джеймса для одной чашки вытаскивает всю возможную кислоту из кофе, мне, например, он не подошёл совсем. Возможно, для средней обжарки (той, что здесь называется "Эспрессо") будет неплохо. А пока заварите по его классическому способу, без интервальных проливов.
Все ответы (1)
П
Эксперт
14.09.2023
Варил его тоже по Хоффману в T90. Ставил 14 на xlite. Температура была 94-96. Какой-то специфической кислинки не помню. 13 уже должно быть норм. Если нет возможности измерить и изменить температуру, то можно пойти в 12-12,5 кликов и довести время до 3 минут.
Все ответы (2)
Попалась смесь Бразилии Суль-де-минас и Бразилии Можиана. Очень расстроилась, особенно потому что Можиана идёт с обжаркой на эспрессо, а Суль-де-минас - на фильтр, соответственно, очень сложно было приготовить зерно так, чтобы чашка не уходила в сильную горечь. Пока с Клин Скин экспериментировать больше не буду.
Л
Эксперт
04.09.2023
Раз Тести так мешает остатки, и продает их по цене моносорта, за 2000 руб кг, наверно они нам сейчас и подскажут, как приготовить вкусную чашку из этого Клин Скина, из смеси эспрессо и фильтра.
Команда Tasty Coffee
05.09.2023
Наталья, скажите, как вы готовили кофе и пробовали ли корректировать рецепт?
В Клин Скин может может быть остаток моносорта, микролота или смесь сразу многих сортов, как в обжарке для эспрессо, так и для фильтра, а также декаф. Никакой ошибки нет, сочетание зерна для эспрессо и для фильтра может попасться в пачке. Я понимаю, что хочется получить какой-то необычный лот, но Клин Скин — это лотерея, в которой только одна гарантия, что это 100% арабика, обжаренная не более, чем за 7 дней до отправки.
Эксперт
04.09.2023
Мне кажется, что там все сорта под фильтр жарятся. И по моему, я где-то это даже читал. Зная подход Tasty, не думаю, что так топорно все перемешали и продали...
Все ответы (2)
Наталья (г. Кемерово)
Способ приготовления: Френч-пресс
15.11.2023