Индонезия Суматра Каро Фанки

Яркий кофе с нотами ананаса, маракуйи, ягодного вермута и тёмного шоколада.

Кофе свежего урожая из Индонезии, обработанный натуральным фанки методом.

Лот от компании Simalem Specialty Coffee — производителя спешелти кофе в районе озера Тоба в округе Каро на Северной Суматре. Компания работает с очень маленькими лотами одного происхождения: обрабатывает кофе с собственной органической сертифицированной фермы и с ферм партнёров.

Этот кофе разновидности сигарар утанг вырастили два фермера — Джераман Гинтинг и Девианта Барус. Джераман вместе с супругой возделывает участок площадью 9 000 м², а Девианта управляет органической фермой площадью 5 000 м². Оба фермера тщательно относятся к сбору кофейных ягод, что помогает им производить стабильный спешелти кофе.

Сигарар утанг — индонезийская разновидность, которую обнаружили в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута. Название с местного диалекта переводится как «быстро расплатиться с долгом», так как высокая урожайность разновидности помогла фермерам быстро расплатиться с финансовыми обязательствами. Генетические тесты показывают близость к группе атенг и, вероятно, происхождение от типики, скрещённой с тиморским гибридом — катимором. Министерство сельского хозяйства Индонезии утвердило разновидность в 2005 году.

Лот обработали натуральным фанки способом с этапом двухнедельной анаэробной ферментации целых ягод. В течение всего процесса технологи Simalem постоянно контролируют температуру и pH.

Подробнее о поездке в Индонезию читайте в статье, а также смотрите в VK Видео.