для эспрессо

Эфиопия Тесфай

натуральный
4.9
19
микролот

Сладкий кофе со вкусом ежевики, жёлтой груши, мёда и спелого лимона

Плотность
Кислотность
250 г
1000 г-25%
Помол
info

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    87

  • Степень обжарки

    info

    эспрессо

  • Регион

    info

    Гедео

  • Способ обработки

    info

    натуральный

  • Ростер для обжарки

    info

    Probat UG-22

  • Высота произрастания

    info

    2000–2200 м

  • Урожай

    info

    2022

  • Разновидность

    info

    местные

Описание

Сладкий кофе со вкусом ежевики, жёлтой груши, мёда и спелого лимона.

Ещё один лот из Эфиопии, который мы купили во время поездки в эту страну год назад. Тогда мы выбрали для своего ассортимента более 20 лотов разных вкусовых профилей.

Этот кофе будет последним лотом натуральной обработки сезона 2022 года. Скорее всего, он продержится в нашем ассортименте несколько месяцев, а летом к нам приедет кофе урожая уже 2023 года.

Как правило, Эфиопия натуральной обработки отлично хранится на складе зелёного кофе год и даже чуть больше. Это возможно благодаря тому, что сахара от натуральной обработки выступают в роли консерванта. Но этот лот удивителен даже для натуральной обработки. Кажется, за полгода хранения (правда, в идеальных условиях — 55% влажности и 18С) он стал ещё интереснее. После очередного каппинга мы даже оценили его несколько выше, чем во время первого каппинга, когда он только приехал в Россию.

Исаак Тесфай — совладелец компании-экспортёра Siz Agro в Эфиопии и наш основной партнер по спешелти кофе в этой стране. Мы дали этому лоту его имя, потому что он показывает, насколько Siz Agro внимательно относятся к обработке кофе и контролю качества в целом. Потому что только при идеальной обработке, проведённой по всем правилам, кофе становится только лучше при хранении, а не хуже.

Этот кофе вырастили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Во время сезона сбора урожая они приносят свои ягоды на близлежащую станцию — Идидо. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Этот лот на станции обработали натуральным способом. При таком способе кофе сушат тонким слоем на африканских кроватях, а чтобы избежать чрезмерной ферментации, ягоды переворачивают каждые 3 часа в первые несколько дней. В зависимости от погодных условий сушка занимает в среднем 4 недели.

Кофе натуральной обработки разделяют по грейдам — от 1 до 5. Причём происходит это в несколько этапов: начиная со станции обработки, где ягоды разделяют по плотности, и заканчивая станцией предэкспортной подготовки, где все ягоды снова разделяют по плотности и количеству дефектов. В первый грейд попадают самые плотные зёрна, которые отправляются на финальный каппинг. И только после финального каппинга подтверждают, что вкус соответствует первому грейду.

После окончания сезона сбора урожая кофе перемещают на станцию предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе. Грузовики с кофе должны пройти местный контрольно-пропускной пункт ECX, где его содержимое классифицируют и регистрируют как экспортный продукт, прежде чем отправиться в Аддис-Абебу.

Именно в момент, когда кофе в пачменте поступает на склады в Аддисе, мы и забираем образцы каждого лота в наших поездках, а из них выбираем те, что подходят нам лучше всего. После того, как мы выбрали лот и сформировали полный контейнер — это 19,2 тонны — кофе отправляют на грузовике в порт и погружают на судно в Джибути, чтобы экспортировать в Россию.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

Способы приготовления

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.