Эфиопия Тесфай

Сладкий кофе со вкусом ежевики, жёлтой груши, мёда и спелого лимона.

Ещё один лот из Эфиопии, который мы купили во время поездки в эту страну год назад. Тогда мы выбрали для своего ассортимента более 20 лотов разных вкусовых профилей.

Этот кофе будет последним лотом натуральной обработки сезона 2022 года. Скорее всего, он продержится в нашем ассортименте несколько месяцев, а летом к нам приедет кофе урожая уже 2023 года.

Как правило, Эфиопия натуральной обработки отлично хранится на складе зелёного кофе год и даже чуть больше. Это возможно благодаря тому, что сахара от натуральной обработки выступают в роли консерванта. Но этот лот удивителен даже для натуральной обработки. Кажется, за полгода хранения (правда, в идеальных условиях — 55% влажности и 18С) он стал ещё интереснее. После очередного каппинга мы даже оценили его несколько выше, чем во время первого каппинга, когда он только приехал в Россию.

Исаак Тесфай — совладелец компании-экспортёра Siz Agro в Эфиопии и наш основной партнер по спешелти кофе в этой стране. Мы дали этому лоту его имя, потому что он показывает, насколько Siz Agro внимательно относятся к обработке кофе и контролю качества в целом. Потому что только при идеальной обработке, проведённой по всем правилам, кофе становится только лучше при хранении, а не хуже.

Этот кофе вырастили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Во время сезона сбора урожая они приносят свои ягоды на близлежащую станцию — Идидо. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Этот лот на станции обработали натуральным способом. При таком способе кофе сушат тонким слоем на африканских кроватях, а чтобы избежать чрезмерной ферментации, ягоды переворачивают каждые 3 часа в первые несколько дней. В зависимости от погодных условий сушка занимает в среднем 4 недели.

Кофе натуральной обработки разделяют по грейдам — от 1 до 5. Причём происходит это в несколько этапов: начиная со станции обработки, где ягоды разделяют по плотности, и заканчивая станцией предэкспортной подготовки, где все ягоды снова разделяют по плотности и количеству дефектов. В первый грейд попадают самые плотные зёрна, которые отправляются на финальный каппинг. И только после финального каппинга подтверждают, что вкус соответствует первому грейду.

После окончания сезона сбора урожая кофе перемещают на станцию предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе. Грузовики с кофе должны пройти местный контрольно-пропускной пункт ECX, где его содержимое классифицируют и регистрируют как экспортный продукт, прежде чем отправиться в Аддис-Абебу.

Именно в момент, когда кофе в пачменте поступает на склады в Аддисе, мы и забираем образцы каждого лота в наших поездках, а из них выбираем те, что подходят нам лучше всего. После того, как мы выбрали лот и сформировали полный контейнер — это 19,2 тонны — кофе отправляют на грузовике в порт и погружают на судно в Джибути, чтобы экспортировать в Россию.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.