Черная пятница! -15% на кофе и чай при сумме заказа от 1500 руб. по купону BLKFRD15

Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

60 пунктов выдачи или до двери

СДЭК

15 пунктов выдачи или до двери

PickPoint

109 пунктов выдачи

Почта России, EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для эспрессо

Эфиопия Сонколле Нат

Во вкусе манго, гуава, горький шоколад и темный ром

Кислотность
Плотность
Помол:

Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
Степень обжарки: эспрессо (56.5 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: натуральный, анаэробный
Регион: Гуджи
Высота произрастания: 2200–2300 м
Разновидность: местные разновидности
Оценка Q-грейдера: 89

Во вкусе манго, гуава, горький шоколад и темный ром.

Эта Эфиопия натуральной обработки сильно отличается от других лотов из этой же страны. И все благодаря уникальной обработке, за счет которой кофе становится очень сладким и комплексным. Он прекрасно подходит для эспрессо, именно поэтому наши собственные кофейни работают на нем последние три месяца. Мы бы даже сказали, что это кофе достойный выступления с ним на чемпионате бариста — настолько он яркий и запоминающийся.

Этот кофе вырастили мелкие фермеры в округе Урага, что расположен в зоне Гуджи. Терруар этой зоны сильно отличаются от других и считается одним из лучших в Эфиопии для выращивания кофе.

Обработали кофе на станции Урага, ее руководителя зовут Исраэль Дегфа, а сама станция расположена рядом с городом Сонколле. Отсюда и название нашего кофе.

Исраэль, руководитель станции, тесно связан с местным населением и фермерами. Он строит школы для поддержки местных общин: выделяет землю и оплачивает строительство, а также обеспечивает доступ к чистой воде для студентов. Правительство отвечает за управление школой и оплату ее учителей, а Исраэль периодически предоставляет школьные материалы.

Урага считается одной из лучших станций обработки в Эфиопии, и расположена она на высоте 2000 метров над уровнем моря. Из-за такой высоты температура днем и ночью скачет, что создает трудности при сушке урожая. Но при внимательном отношении ко всем процессам кофе получается более комплексным и сложным по вкусу.

Этот лот — смесь местных разновидностей от мелких фермеров округа Урага. К ним относятся множество местных гибридов типики, а также новые и улучшенные сорта. Вообще в Эфиопии растет больше 10 000 разновидностей кофе, и многие из них до сих пор не классифицированы, поэтому их называют «местными разновидностями». Более подробно об этом читайте в нашей статье.

Этот кофе обработали экспериментальным натуральным способом с использованием техники, которую называют «брожение в мешках».

Перед обработкой ягоды сортируют вручную. Затем их упаковывают в полипропиленовые мешки, складывают в два слоя и каждые 12 часов в течение пяти дней переворачивают. За счет ограничения воздуха, который циркулирует через ягоды, увеличивается развитие молочнокислых бактерий, что приводит к интенсивному, фруктовому и сладкому кофе.

Через пять дней ягоды вынимают из пакетов и выкладывают тонким слоем на специальные столы, чтобы остановить процесс ферментации. Затем их дополнительно сортируют. Как только кожура ягод начинает высыхать и доходить до стадии изюма, ягоды начинают выкладывать в несколько слоев, чтобы продлить время сушки. Их часто перемешивают и накрывают в самые жаркие часы, чтобы защитить ягоды от сильного солнечного света, а затем ночью, чтобы защитить от влаги. Это также помогает улучшить качество, так как кофе отдыхает и высушивается более однородно. В итоге процесс сушки длится примерно 20 дней.

Из-за долгой ферментации и изменения pH среды зерна немного уменьшаются в размере, что, конечно, сказывается на внешнем виде этого кофе. Зато вкус получается очень сложным, комплексным и необычным.

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.

Купить оптом

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Д
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Из многих сортов для эспрессо, которые заказывал, этот понравился больше всего (необычный ягодный вкус и прекрасный запах). В дескрипторах вкуса я не силен, но здесь все чувствуется.

Ю

Дополнение к первому комментарию.
Почитав несколько десятков совершенно разных и противоположных по оценкам комментариев, сделал вывод, что вкус и запах этого сорта, видимо, сильно зависит от партии. Ферментация в плотных мешках - капризный процесс, разница в два-три градуса или в пять-шесть часов может приводить к совершенно разному вкусу и особенно запаху. В общем - рулетка, как повезет.

Ю
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Приобрел 250г. на пробу. Пил и в виде эспрессо классической плотности без сахара и с сахаром, и в виде капучино. Вкус для эспрессо неплохой, присутствует фруктовая кислинка, рома не почувствовал, для капучино не подходит. Запах весьма странный и неприятный, кроме ореха присутствует что-то, похожее на запах навоза. В общем, мне не понравилось, рекомендовать не буду.

В

Брал несколько раз.....Так же и в офлайне.. Один из последних значительно отличался от первых образцов.И этот сорт как и многие другие - не работают для любителей сахара и продуктов на его основе.Это очень важно!

А

Данный сорт оказался у нас случайно. Нужно было добить корзину до бесплатной доставки и я увидел знакомое название. В сети есть видео Как им восхищается полный обзорщик из Казани. Учитывая что мы пьем только капучино конечно это сорт не наш. Но я рад что попробовал его! Конечно вкус специфический но постепенно раскрывается. Думаю когда я дорасту до черного кофе, я к нему вернусь!

Добрый день, Алексей!

Очень рада, что у вас выпала возможность попробовать этот уникальный кофе. Мне же, напротив, очень нравится этот вкус в сочетании с молоком. Согласна, что вкус необычный. Но это и притягивает :)

А

Добрый день, Виктория! Я не сказал, что мне не понравился вкус данного кофе с молоком))). Просто настолько богатый, необычный и насыщенный вкус нужно раскрывать в виде эспрессо! Молоко скрадывает многие оттенки. А эспрессо мы не пьем. Пока больше всего нам понравились сорта Милд и эфиопия иргачефф нат. Но ничего плохого ни про один из остальных, попробованных нами сортов сказать не могу. Вообще вы большие молодцы!!! Огромный выбор свежеобжаренного кофе с доставкой во Владимир от 4 до 7 дней, это роскошь, о которой мы не могли и мечтать ранее. Спасибо! Пробуем дальше и погружаемся в мир замечательного кофе! На очереди итальянская об жарка и бразилия да рокка.

Также купили

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!