-15% на кофе и чай при сумме заказа от 1500 руб. по купону KOFEDOMA

Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

50 пунктов выдачи или до двери

СДЭК

12 пунктов выдачи или до двери

PickPoint

82 пункта выдачи

Почта России, EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для эспрессо

4.4
98

Эфиопия Сонколле Нат

Во вкусе манго, гуава, горький шоколад и темный ром

Кислотность
Плотность
Помол

Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
Степень обжарки: эспрессо (56 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: натуральный, анаэробный
Регион: Гуджи
Высота произрастания: 2200–2300 м
Разновидность: местные разновидности
Оценка Q-грейдера: 89

Во вкусе манго, гуава, горький шоколад и темный ром.

Эта Эфиопия натуральной обработки сильно отличается от других лотов из этой же страны. И все благодаря уникальной обработке, за счет которой кофе становится очень сладким и комплексным. Он прекрасно подходит для эспрессо, именно поэтому наши собственные кофейни работают на нем последние три месяца. Мы бы даже сказали, что это кофе достойный выступления с ним на чемпионате бариста — настолько он яркий и запоминающийся.

Этот кофе вырастили мелкие фермеры в округе Урага, что расположен в зоне Гуджи. Терруар этой зоны сильно отличаются от других и считается одним из лучших в Эфиопии для выращивания кофе.

Обработали кофе на станции Урага, ее руководителя зовут Исраэль Дегфа, а сама станция расположена рядом с городом Сонколле. Отсюда и название нашего кофе.

Исраэль, руководитель станции, тесно связан с местным населением и фермерами. Он строит школы для поддержки местных общин: выделяет землю и оплачивает строительство, а также обеспечивает доступ к чистой воде для студентов. Правительство отвечает за управление школой и оплату ее учителей, а Исраэль периодически предоставляет школьные материалы.

Урага считается одной из лучших станций обработки в Эфиопии, и расположена она на высоте 2000 метров над уровнем моря. Из-за такой высоты температура днем и ночью скачет, что создает трудности при сушке урожая. Но при внимательном отношении ко всем процессам кофе получается более комплексным и сложным по вкусу.

Этот лот — смесь местных разновидностей от мелких фермеров округа Урага. К ним относятся множество местных гибридов типики, а также новые и улучшенные сорта. Вообще в Эфиопии растет больше 10 000 разновидностей кофе, и многие из них до сих пор не классифицированы, поэтому их называют «местными разновидностями». Более подробно об этом читайте в нашей статье.

Этот кофе обработали экспериментальным натуральным способом с использованием техники, которую называют «брожение в мешках».

Перед обработкой ягоды сортируют вручную. Затем их упаковывают в полипропиленовые мешки, складывают в два слоя и каждые 12 часов в течение пяти дней переворачивают. За счет ограничения воздуха, который циркулирует через ягоды, увеличивается развитие молочнокислых бактерий, что приводит к интенсивному, фруктовому и сладкому кофе.

Через пять дней ягоды вынимают из пакетов и выкладывают тонким слоем на специальные столы, чтобы остановить процесс ферментации. Затем их дополнительно сортируют. Как только кожура ягод начинают высыхать и доходить до стадии изюма, ягоды начинают выкладывать в несколько слоев, чтобы продлить время сушки. Их часто перемешивают и накрывают в самые жаркие часы, чтобы защитить ягоды от сильного солнечного света, а затем ночью, чтобы защитить от влаги. Это также помогает улучшить качество, так как кофе отдыхает и высушивается более однородно. В итоге процесс сушки длится примерно 20 дней.

Из-за долгой ферментации и изменения pH среды зерна немного уменьшаются в размере, что, конечно, сказывается на внешнем виде этого кофе. Зато вкус получается очень сложным, комплексным и необычным.

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.

Купить оптом

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Д

Нивкоем случае не берите. Ужасный вкус. Стоит брать только в том случае, если вы уже пробовали этот сорт и понимаете на что идете.

А
Способ приготовления: Эспрессо-машина

Получил в "наборе на пробу"... похоже, это сорт совсем не для новичков - очень уж своеобразный аромат. Видимо, надо быть особым ценителем, чтобы по-настоящему им насладиться. Специально зашел на сайт, чтобы перепроверить, а то тоже возникло подозрение, что с зерном что-то не то. Оказывается, не только у меня "эффект испорченного зерна" возник. Статью про ферментацию прочитал, но впечатления это не меняет. Пара порций после настройки помола/пролива и пачка отложена в сторону - вообще не зашло( даже в формате капучино пробивается его особый запах. Очень на любителя!

Здравствуйте, Артем! Спасибо за отзыв и внимание к нашему Журналу о кофе. Лот Эфиопия Сонколле Нат, действительно, уникальный. Кому-то он очень нравится, а кому-то — совсем нет.

Сэмпл-бокс мы специально составляли именно таким образом, чтобы вы могли попробовать разный кофе. Мне очень жаль, что этот кофе не пришёлся вам по вкусу. Мы обязательно заменим его на другой. Замену приложим к вашему следующему заказу.

Д
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка

Поначалу ничего, потом стал для меня слишком кисло-сладким.

Замиксовал его с "французской обжаркой" 50 на 50.
Получилось прекрасно, на мой грубый пролетарский вкус. Сгладилась излишняя для меня кислотность в этом сорте, а в "французской обжарке" она чуть добавилась, отчего ушла излишняя прямолинейность и простота этой смеси.

А если смешать с молоком и охладить, то в жару вообще просто замечательно.

Здравствуйте, Дмитрий!

Спасибо за отзыв. Здорово, что вы смогли создать свой уникальный рецепт и приготовить вкусную чашку :)

С
Способ приготовления: Турка

Не берите этот сорт, оставьте нам )). Очень вкусный! Невероятно ароматный, я одним запахом наслаждаюсь перед каждым глотком. Все описанные вкусы чётко проявляются, на первом плане аромат манго. Лёгкая сладость, отсутствие горечи и кислоты. Не знаю как на вкус тёмный ром, но аромат божественный! Очень стойкое послевкусие. Наслаждение в каждом глотке! Обжарка 23.06.

Добрый день, Сергей! Спасибо за обратную связь. Приятно знать, что наш кофе вам так понравился. Кофе очень разный. Уверена, что в нашем каталоге каждый найдет кофе под свои вкусовые предпочтения! :)

Ю
Способ приготовления: Аэропресс

Один из самых вкусных сортов кофе! Очень богатый вкус. Рекомендую. Для крепкого аэропресса (18 г кофе и 60 г воды) хорошо, но мягче, чем в эспрессо.

Здравствуйте, Юрий! Спасибо за отзыв. Здорово, что кофе вам понравился. Этот лот мы обжариваем немного темнее для приготовления эспрессо. Для аэропресса также рекомендую попробовать наш новый микролот в обжарке для фильтра — Руанда Ремера Нат. Это яркий кофе с нотами ананаса, малины и тёмного шоколада. Надеюсь, что вам понравится!

Ю

Спасибо большое, обязательно попробую.

Также купили

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!