Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
эспрессо
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Гедео
Разновидность:
местные
Способ обработки:
натуральный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1800–2100 м
Урожай:
2021
Оценка Q-грейдера:
85.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Сладкий кофе со вкусом персика, малины и какао.
Этот кофе приехал из деревни Идидо, которая расположена в регионе Иргачефф, в зоне Гедео на юге Эфиопии. Также в честь этой деревни назвали кооператив и станцию обработки.
В сезон сбора урожая на станцию Идидо приносят ягоды мелкие фермеры, живущие в округе. После приемки и сортировки ягоды обычно смешивают и отправляют на обработку. Средний размер земли у фермеров всего 0,2 гектара, из-за чего у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе.
На станции этот лот обработали натуральным способом. При таком способе кофе сушат тонким слоем на африканских кроватях (перфорированных настилах), а чтобы избежать чрезмерной ферментации, ягоды переворачивают каждые 3 часа в первые несколько дней. В зависимости от погодных условий сушка занимает в среднем 4 недели.
Кофе натуральной обработки разделяют по грейдам — от 1 до 5. Причём происходит это в несколько этапов: начиная со станции обработки, где ягоды разделяют по плотности, и заканчивая станцией предэкспортной подготовки, где все ягоды снова разделяют по плотности и количеству дефектов. В первый грейд попадают самые плотные зёрна, которые отправляются на финальный каппинг. И только после финального каппинга подтверждают, что вкус соответствует первому грейду.
Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.
Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.
Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
7.5K
46
