Об индивидуальных тонкостях ежедневного приготовления кофе в гейзерной кофеварке в домашних условиях.
Пишу в надежде получить оценку эксперта:)
Имею вполне себе заурядный набор материалов и методов:
- Гейзер Bialetti induction на 6 порций (из нержавейки, потому что у меня индукционная плита);
- Кофемолка VITEK VT-7125 (как я понимаю, данный вариант как минимум не поощряется истинными ценителями кофе);
- Зерно от Tasty Coffee:);
- Вода водопроводная, пропущенная через систему трёхступенчатого фильтра Барьер-Эксперт (Выборгский район Санкт-Петербурга, воду ни разу не анализировал).
Обычный рецепт отразил в соответствующей графе поста (см.ниже). Сегодня же попробовал налить бутилированную воду (Святой источник) и насыпать кофе действительно по краю фильтра, срезав шапку ручкой ложки для кофе. Возможно, стало вкуснее, но оценить однозначно сложно:)
Так вот к сути поста. Начитался всяких тонкостей приготовления. И важность точного состава воды, и время экстракции, и что кофе должен быть только что смолот, и кофемолка должна быть правильная, с равномерным помолом. В связи с чем начал думать о покупке новой кофемолки, о смене фильтра, о необходимости анализа водопроводной воды для подбора того самого правильного фильтра...
В общем, эксперты, помогите:) Надо ли мне голову морочить, действительно ли я получу значимую разницу в конечном напитке, учитывая, что мне он и сейчас нравится?
Хотя, может я не сильно улавливаю те же дексрипторы вовсе не из-за гипосмии, а из-за дефектов приготовления:)
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
Рецепт:
1) заливаю воду комнатной температуры в ёмкость для воды до нижнего уровня клапана сброса давления; 2) наполняю фильтр молотым кофе чуть ниже краёв(1 порции намолотого кофе мне хватает на 2-3 заваривания, то бишь на 2-3 дня); 3) ставлю гейзер на плиту, мощность индукции 7/9. 4) снимаю с плиты через секунд 5 после начала "фыркающих" звуков; 5) наливаю в чашку через полминуты-минуту, когда кофеварка прекращает издавать любые звуки.
ic 12
ic 0
ic 22
ic
ic
23.07.2022
23.07.2022
Я недооценивал воду как фактор, влияющий на вкус кофе. Первый раз, когда вместо отфильтрованной в фильтр-кувшине водопроводной воды взял остатки бонаквы, прямо шок был как разительно отличался вкус. Но до самостоятельного приготовления воды так и не дошел :) Мешаю минеральную магазинную воду с обратноосмотической и стараюсь выдерживать одинаковое значение минерализации, которое показывает китайский прибор. В основном, для того, чтобы это не было еще одной переменной в уравнении приготовления кофе. Ну и фактор настройки помола, а также его однородности, трудно переоценить.
С другой стороны, все зависит от того, насколько придавать значение результату в чашке. Если оперировать понятиями "вкусно" и "невкусно", то все можно и упростить. Нашли комбинацию, при которой все устраивает и ей пользуетесь. У меня коллега на работе, после того, как я ему дал потестировать Timemore Chestnut C2, сказал, что вроде стало вкуснее и ни разу не пытался менять помол, который я ему выставил для пробы :)
Все ответы (3)
Р
05.08.2022
Гейзер это не тот способ, для которого стоило бы вкладываться в хорошую кофемолку. И в то же время кофемолка для любого другого способа вполне сойдет для гейзера. Я начинал варить кофе именно с гейзерки. Заморачивался ОЧЕНЬ сильно. Я купил хорошую ручную кофемолку, по весам брал зерно, очень аккуратно распределял помол в корзине, чтобы при проливе формировалась однородная таблетка. Я подбирал рецепт по времени и пропорции с водой. Игрался с нагревом-менял уровень газа по секундомеру и по внешнему виду струек. Всегда срезал лишнее, снимая гейзер в холодную воду, пробовал закрупнять помол для снижения давления и как следствие температуры, но нагревать держа гейзер навесу над газом. Это всё бессмысленно. Физика этого способа такова, что пытаясь соблюсти рамки одного из параметров, ты выходишь за рамки всех остальных. Никогда не будет баланса в гейзере.Либо у тебя улетает температура далеко за 100гр, либо недостаточно воды для экстракции успевает проходить, либо вылетаешь за время, либо помол неадекватный времени пролива. Посмотрите на канале джеймса хофмана видео про гейзеры, где он снимал объективные показатели - давление, температуру, скорость потока воды и тд. Он то же самое мнение высказывает, но приводя объективные измерения. Поэтому я бы вам посоветовал попробовать v60. А вот для воронки уже купить хорошую кофемолку. Ручная хорошая молка именно под пуровер стоит около 8к рублей на али. Если не нужна турка, то например kingrinder K6 (жернова идентичны 1zpresso K-pro). Если нужен помол, и для v60, и для турки, тогда 1zpresso JX (не про), Воронка стоит 550-650р. Чайник kt-689 2500-3000р, но можно купить за 700р чайник с гуснеком и без нагревателя, а к нему простой термометр. Главное, не слишком маленький, чтобы вода не остывала. По крайней мере на 0,7л. Весы 500-1000р. Ну и белые фильтры кафек или харио. Конечно воронка не для каждого. Я и сам не фанат. Для меня она недостаточно плотная и вкус там без акцентов слишком уж ровный, отчего многие и покупают очень кислотные сорта с разными обработками и тд, чтобы усилить вкус. Но если выбирать между гейзером и воронкой, выбор очевиден. Турка же как основной способ вряд ли будет у вас. Довольно тяжко молоть. На кофемолках типа команданте, к6, k-pro, если не ошибаюсь, по 3 минуты, на 1zpresso JE или kingrinder k4 очень быстро - секунд 40-50 на 17гр (для сравнения эспрессо 26-30с), но зато очень тяжело по сопротивлению. jx где-то в середине будет по времени и усилию и дает хороший помол по распределению. Во-вторых, турка требует даже больше внимания и времени, чем воронка. Сварить в ней сразу на двоих нельзя (более 200мл турки варят плохо, а 200 это по сути порция на одного за вычетом гущи из реального объема воды 160мл). Поэтому я бы советовал переходить на v60, а для разнообразия иногда варить турку. Если захочется плотного кофе, то это вам к эспрессо. Только там совсем другие вложения.
Все ответы (2)
24.07.2022
1. Кофе он эгоистичен , кофеварку биалетти до 3 порций (140 мл.), это на одну чашку , или на 2 чашки по 80 мл.
2.Про кофемолку ничего плохого не скажу , там жернова или псевдо-жернова , не знаю. Что неудобно , в данной кофемолке вы всегда будете пить старое кофе . Лучше купите ручную жерновую , тогда вы сразу определитесь с порцией помола. Обычно засыпаю корзину зерном , затем перемалываю данное количество .
3. Используйте фильтровую обжарку зерен, так Вам будет легче с ориентироваться с результатом на выходе , ( кофе должен быть яркий, легким и питким)
4. Перед подачей в чашку , кофе перемешайте.
5. Начните с п.1.
Все ответы (4)
23.07.2022
Владислав, попробуйте заварить кофе в чашке, как это обычно делают при каппинге. 11/200, свежий помол, БонАква ~92°С, 3,5~4 мин. Переменной остаётся только величина помола ;-) Для моки тоже должен быть рецепт в граммах, минутах, значениях величины помола (сахар, соль, морская соль и т.п.) Очень трудно найти ошибку в рецепте, если его нет ;-) Успехов в экспериментах.
Все ответы (4)
Ю
31.12.2022
В ёмкость залить горячую 70-80 градусов фильтрованную воду по верхний край клапана сброса, фильтр заполнить по край свежемолотым кофе, сначала мощность примерно на 80% от максимальной, как только из шахты покажется пенка - мощность на 10-15%, но с индукцией могут быть сложности на этом этапе, как только из шахты начинает идти светлый, почти прозрачный кофе - нижнюю часть гейзера погрузить в холодную воду с целью прекратить процесс.
Все ответы (1)
Так вот ано чё Михалыч! У меня простенький автомат (Nivona 779) Сыпал туда всякого-разного из магазинного "топа", но проходя мимо кофеин, всегда с завистью улавливал аромат, которого у меня небыло почему-то. Вкуса тоже такого добиться не удавалось. Хотя варит кофе nivona довольно не плохо. И вот решился как-то по случаю окончания очередной пачки из массмаркета заказать на пробу самый недорогой (да ещё и со скидкой) серрадо. И о чудо, вот оно! То самое-которое! Почитал буклетик, который положили с доставкой, кстати очень не дурно упаковоно плюс презентик 2 кусочка шоколада. Все брендировано, молодцы. Снизил температуру в настройках, чуть укрупнил помол и объем в 30 мл. на эспрессо с предсмачивагием в 3 сек поставил и вуаля! Конечно, бывалые кофеманы у которых стоят сборные системы стоимостью в автомобиль и которые варят кофе в полнолуние на святой воде из кофе собранного вручную девственницами, закидают меня тряпками, мол фигня твой кофе, как его можно сравнивать с профрожками из кофеин..... Это я понимаю, но в целом, переход с магазинных катан и пауликов к свежей обжарке, выводит результат на другой уровень, причем не только вкус и аромат но даже и консестенцию. Выпил сразу три порции на радостях. Буду конечно же пробовать разные сорта ещё, но в целом понимаю, что танцы с бубнами для меня закончились, гейм овер товарищи!
ic 11
ic 0
ic 1
ic
ic
26.01.2023
В
30.01.2023
Вот описал)))))) в полнолуние на святой воде 😄
горький и невкусный. чтобы как-то его употребить, пришлось разбавить эспрессо водой, иначе пить вообще невозможно.
ic 3
ic 5
ic 9
ic
ic
14.03.2020
20.03.2020
Виктор, добрый день. Спасибо за оставленный отзыв!
Кофе Бразилия Серрадо отличается невысокой кислотностью и ровным сбалансированным вкусом. Но горьким этот кофе, конечно, получаться не должен.
В первую очередь хотела бы уточнить, на какой
воде вы готовите кофе. Как правило, кофе получается невыразительным и неприятным на вкус, если минерализация воды слишком высокая. Мы рекомендуем использовать для приготовления воду с минерализацией 100-150 мг/л. Например, можно поэкспериментировать с водой БонАква или Святой источник.
Кроме того, для каждого кофе необходимо подбирать индивидуальные настройки приготовления. Так, чтобы снизить горечь во вкусе и раскрыть яркие дескрипторы, необходимо: —
- уменьшить коэффициент выхода (ниже двух);
- уменьшить температуру;
- уменьшить время экстракции.
Более подробно о тонкостях настройки эспрессо мы написали в
Руководстве по приготовлению эспрессо. А если появятся дополнительные вопросы, пожалуйста, обращайтесь. Будем рады помочь!
С
19.02.2023
Наверное, Вы что-то делаете не так. Эти зерна имеют яркий аромат и сбалансированный вкус.
Здравствуйте. Обжарка 19 октября. Готовил в френч-пресс, турке, Flair Espresso.
Беру не в первый раз. Кофе вкусный. Во френч-прессе и турке вкус более стабильный. Американо и Espresso при тех же условиях приготовления вкус бывает разный. В основном получается с кислинкой, но бывает вообще кислинка не ощущается. Вкусы тоже разные, в основном отдаёт орехами, бывает жжёной карамелью. Это объяснимо, смесь. Смесь разных сортов в определенной пропорции и даёт новые, интересные вкусы, при условии что пропорции соблюдаются. А здесь (особенно в маленьких порциях) кто гарантирует что попало именно столько, сколько нужно определенных сортов?! Но кофе от этого только интереснее пить, не надоедает. Этот кофе хорошо бодрит.
В медной турке, кислотность небольшая, так же и жаренные орехи слабо ощущаются.
Во френч-прессе вкус поинтереснее, по рецепту: Не прогревая френч-пресс, размалываю кофе, засыпаю, беру чайник с кипящей водой, жду когда кипение прекратиться, (полностью перестанут идти пузырьки), и начинаю вливать не большими порциями. Влил немного, перемешал деревянной палочкой, ещё немного, опять перемешал, постепенно получается кашица которая начинает цвести, (кстати, человек у которого я узнал этот рецепт, говорил:''Чем больше цветение, (больше пена), тем свежее кофе ''! Я с ним не согласен. При многолетних завариваниях практика показала что бывает свежеобжаренный кофе у которого эта пенка слабенькая, и наоборот, нашёл кофе забытый в морозильной камере, год пролежал, так от него такая пена шла!) При цветении увеличиваю вливание вплоть до непрерывного тоненькой струйкой, мешая деревянной палочкой, довожу до полного. Устанавливаю крыжку, сверху накрываю кухонным полотенцем и на четыре минуты. Далее убираю полотенце и плавно опускаю поршень, (без перемешивания), и разливаю. Такой способ мне практически всегда даёт почувствовать разные вкусы, и они действительно меняются, отличаются друг от друга от первой до последней чашки. С этим кофе для себя приготовил 350 мл. По излюбленному способу все три чашки выпил один. Первая чашка с начала была вообще не кислой, к концу кислотность появилась, приятная, на послевкусие почувствовал приятный вкус сухофруктов. Вторая же чашка была с приятной кислинкой, и вкусом сухофруктов. Третья чашка кислотность повысилась на столько что начала перебивать вкусы. В целом если не затягивая пить сразу после того как опустил поршень, вполне приятно! Вкус орехов здесь слабее чем в Espresso и Американо. В Espresso очень долгое и приятное меняющееся послевкусие.
ic 9
ic 2
ic 1
ic
ic
08.11.2022
10.11.2022
Добрый день, Александр!
Спасибо за такой обстоятельный пост. Здорово, что экспериментируете со способами приготовления и рецептами.
Если нужна будет помощь с выбором или настройкой рецепта, дайте знать. Буду рада помочь!
Это хороший представитель бразильского кофе.
Сбалансированный вкус, всё как в описании. С молоком тоже не плохо, карамель и орехи очень выражены.
Такой кофе рекомендую, когда хочется хорошей классики.
Способ приготовления: Турка
ic 4
ic 0
ic 6
ic
ic
02.12.2021
В
15.12.2021
Скажите пожалуйста а вы в какой пропорции кофе и воды варили? Помол самый мелкий? И сколько минут заваривался в итоге?
Все ответы (4)
Анна
Команда Tasty Coffee
02.12.2021
Добрый день, Роман!
Спасибо за вашу обратную связь. Надеюсь, мы всегда сможем радовать вас понравившимся вкусом! Возвращайтесь :)
39
0
Владислав (г. Санкт-Петербург)
Любитель
Пишу в надежде получить оценку эксперта:)
Имею вполне себе заурядный набор материалов и методов:
- Гейзер Bialetti induction на 6 порций (из нержавейки, потому что у меня индукционная плита);
- Кофемолка VITEK VT-7125 (как я понимаю, данный вариант как минимум не поощряется истинными ценителями кофе);
- Зерно от Tasty Coffee:);
- Вода водопроводная, пропущенная через систему трёхступенчатого фильтра Барьер-Эксперт (Выборгский район Санкт-Петербурга, воду ни разу не анализировал).
Обычный рецепт отразил в соответствующей графе поста (см.ниже). Сегодня же попробовал налить бутилированную воду (Святой источник) и насыпать кофе действительно по краю фильтра, срезав шапку ручкой ложки для кофе. Возможно, стало вкуснее, но оценить однозначно сложно:)
Так вот к сути поста. Начитался всяких тонкостей приготовления. И важность точного состава воды, и время экстракции, и что кофе должен быть только что смолот, и кофемолка должна быть правильная, с равномерным помолом. В связи с чем начал думать о покупке новой кофемолки, о смене фильтра, о необходимости анализа водопроводной воды для подбора того самого правильного фильтра...
В общем, эксперты, помогите:) Надо ли мне голову морочить, действительно ли я получу значимую разницу в конечном напитке, учитывая, что мне он и сейчас нравится?
Хотя, может я не сильно улавливаю те же дексрипторы вовсе не из-за гипосмии, а из-за дефектов приготовления:)
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
Рецепт:
1) заливаю воду комнатной температуры в ёмкость для воды до нижнего уровня клапана сброса давления; 2) наполняю фильтр молотым кофе чуть ниже краёв(1 порции намолотого кофе мне хватает на 2-3 заваривания, то бишь на 2-3 дня); 3) ставлю гейзер на плиту, мощность индукции 7/9. 4) снимаю с плиты через секунд 5 после начала "фыркающих" звуков; 5) наливаю в чашку через полминуты-минуту, когда кофеварка прекращает издавать любые звуки.
23.07.2022
Илья (г. Самара)
Эксперт
23.07.2022
С другой стороны, все зависит от того, насколько придавать значение результату в чашке. Если оперировать понятиями "вкусно" и "невкусно", то все можно и упростить. Нашли комбинацию, при которой все устраивает и ей пользуетесь. У меня коллега на работе, после того, как я ему дал потестировать Timemore Chestnut C2, сказал, что вроде стало вкуснее и ни разу не пытался менять помол, который я ему выставил для пробы :)
Роман (г. Камышин)
Любитель
05.08.2022
Николай (г. Вологда)
Эксперт
24.07.2022
2.Про кофемолку ничего плохого не скажу , там жернова или псевдо-жернова , не знаю. Что неудобно , в данной кофемолке вы всегда будете пить старое кофе . Лучше купите ручную жерновую , тогда вы сразу определитесь с порцией помола. Обычно засыпаю корзину зерном , затем перемалываю данное количество .
3. Используйте фильтровую обжарку зерен, так Вам будет легче с ориентироваться с результатом на выходе , ( кофе должен быть яркий, легким и питким)
4. Перед подачей в чашку , кофе перемешайте.
5. Начните с п.1.
Максим (г. Тула)
Эксперт
23.07.2022
Юрий (г. Соликамск)
Новичок
31.12.2022