Шоколад горький

Bean-to-bar — это целая философия в мире шоколада. Дословный перевод «от какао-боба к шоколадной плитке» подразумевает открытую логистическую и производственную цепочку.

Для такого шоколада выбирают лучшие какао-бобы, сортируют их, обжаривают, дробят, сепарируют и перетирают на каменных жерновах, а после — темперируют и формируют в плитки.

Этот шоколад создан из какао с семейного хозяйства Åkesson’s Organic Estate, расположенном в долине Самбирано на северо-западе Мадагаскара. Бобы вырастили на плантации Bejofo, одном из четырёх участков хозяйства.

С какао-бобами здесь работают с середины XX века, а при нынешнем владельце, Бертиле Акессоне, плантация стала ориентиром для мира bean-to-bar. Эти бобы стали одними из первых, с которыми начали системно работать ремесленные шоколатье и производители bean-to-bar шоколада. Сегодня они остаются эталоном стабильного качества и выразительного вкуса. А точно выверенная ферментация формирует чистый, многослойный и узнаваемый вкусовой профиль.

Bean-to-bar — это своего рода спешелти в индустрии шоколада, он помогает развивать вкус и учит различать его нюансы, поэтому каждая плитка имеет свой вкусовой профиль. Например, во вкусе этого горького шоколада ноты тёмных ягод, абрикоса и трюфельной конфеты.

Больше bean-to-bar шоколада можно найти здесь. А это интересные статьи по теме:
Что такое bean-to-bar шоколад
С чем сочетать шоколад: идеальные вкусовые пары
Из чего готовят какао-порошок и шоколад

Производитель: Россия, Екатеринбург
Вес: 50 г
Состав: какао-бобы, сахар тростниковый, какао-масло. Может содержать следы молока, орехов, кунжута, глютена
Какао-продукты: 72%
Пищевая ценность на 100 г: белки — 7,82 г, жиры — 42,19 г, углеводы — 46,09 г
Энергетическая ценность на 100 г: 595 ккал/2491 кДж
Срок хранения: 12 месяцев с даты производства
Хранить при температуре от 5 до 22°С и относительной влажности не более 75%